프랑스 전통 디저트인 파리브레스트를 일반적인 헤이즐넛맛이 아닌 피스타치오를 이용하여 모양 또한 링 형태가 아닌 독특한 형태로서 재미를 더 하고 모든 포션에 피스타치오를 이용하여 식감 및 다양한 피스타치오의 질감을 표현하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 파리브레스트 피스타치오
쌉싸름한 말차쿠키반죽에 초콜렛과 오독하게 씹히는 마카다미아를 아낌없이 넣어만든 아메리칸식쿠키 말차마카다미아쿠키
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기
20년간 수업의 노하우을 영상에 고스란히 담은 유자 피스타치에
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"아뜰리에 성명주 셰프" 유자 피스타치에
시그니쳐 제품 피스타치오 바브카
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온더 이건호 셰프 피스타치오 바브카
바닐라 풍미 가득한 공립법 제누와즈 시트와 순우유의 부드러움이 가득한 샹티크림
제철 설향 딸기로 만드는 단면이 예쁘게 나오는 조각케이크
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송리단길 1인 카페 사장님의 '순우유 딸기 조각 케이크'
시그니처 마들렌 수업 그대로, 고소하고 상큼한 풍미의 배꼽빵빵 오렌지 마카다미아 마들렌
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"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기
템퍼링 A to Z
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z
최소한의 밀어펴기 작업으로 멋진 결과 맛있는 식감을 완성할 수 있는 클래식한 프 랑스의 사과 파이 만드는 방법을 알려 드려요.
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"꾸꾸서울 이예은셰프"프랑스식 사과 파이 - 딱뜨 오 뽐므
바삭한 타르트쉘과 부드러운 크림의 조화 가볍고 상큼한 레몬과 이국적인 라임의 맛을 담은 여름 맛 티라미수 타르트
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"슈미엘 박상희 셰프" 레몬-라임 티라미수 타르트
'바삭함'과 촉촉한 청을 유지하는 법 4년만에 공개하는 '흑임자 주악'의 레시피 까지
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"은과당" 개성주악 추석선물세트 전통과자 클래스 3종
[올리커 베이킹 세미나] 2023.10.24 보느제과 김지연셰프 베이킹세미나 |
23-10-25 15:17 |
▽세미나 영상과 레시피는 하단에서 확인 가능하십니다▽
안녕하세요.
올리커 세미나 안내입니다.
이번 세미나는 재료 요소들의 특징에 사랑과 정성을 담는 데에
집중하면서도 전체적인 맛과 색감, 그리고 채도의 밸런스가 잘 이루는
디저트를 만들어가는 "보느제과" 김지연 셰프님과 함께합니다.
❣️세미나 안내
시간 : 10월 24일 오후 1시
장소 : 올리커세미나실 (서울 송파 오금로53길5)
참석자발표 : 10월 19일 목요일 오후 5시(개별 문자 발송)
1️⃣누가블랑
2️⃣몽블랑
3️⃣타르트 타탕
모든 디저트들은 지금 계절에 가장 잘 어울리는 재료들로 구성하여
시연하였습니다.
❣️김지연 셰프 이력
꼬르동블루 파리 제과 디플롬
CAP pâtisserie 디플롬 취득
라 그랑 에피쓰리 근무
라듀레 단기근무
Pâtisserie bonapp 근무
Hôtel Shangli-la paris 근무
현, Bonheur pâtisserie 오너셰프
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