호밀발효종을 밀가루대비 150% 넣어 만든 깜빠뉴로, 호밀 사워도우 특유의 깊은 풍미를 느낄 수 깜빠뉴 제조방법을 배우실 수 있는 클래스입니다.
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“윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 크림치즈 깜빠뉴 빵만들기
진한 제주말차와 꾸덕한 쇼콜라를 마블로 만나보세요 잘못 만들면 비릿할 수 있는 말차를 황금비율의 레시피로 맛있게 표현하였습니다. 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 꾸덕촉촉 제주말차 쇼콜라 파운드 만들기(크림법)
홈베이킹부터 카페 대표 메뉴까지! 사계절 내내 사랑받는 디저트 '바나나 레어치즈 타르트'
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마음까지 녹아내리는 '바나나 레어치즈 타르트'
스트로베리로즈하트 / 무화과타르트 / 애플크럼블타르트 / 헤이즐넛녹차타르트
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 빅4 이벤트 강의구성
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"슈가레인 유시현 셰프" 바스크 3종
짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 바닐라 크림 마들렌 레시피
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 '말차+쇼콜라 테린느 모음'
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma
진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력
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"온더 이건호 셰프" 인텐스 초콜릿 케이크
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
[올리커 베이킹 세미나] 2023.10.24 보느제과 김지연셰프 베이킹세미나 |
23-10-25 15:17 |
▽세미나 영상과 레시피는 하단에서 확인 가능하십니다▽
안녕하세요.
올리커 세미나 안내입니다.
이번 세미나는 재료 요소들의 특징에 사랑과 정성을 담는 데에
집중하면서도 전체적인 맛과 색감, 그리고 채도의 밸런스가 잘 이루는
디저트를 만들어가는 "보느제과" 김지연 셰프님과 함께합니다.
❣️세미나 안내
시간 : 10월 24일 오후 1시
장소 : 올리커세미나실 (서울 송파 오금로53길5)
참석자발표 : 10월 19일 목요일 오후 5시(개별 문자 발송)
1️⃣누가블랑
2️⃣몽블랑
3️⃣타르트 타탕
모든 디저트들은 지금 계절에 가장 잘 어울리는 재료들로 구성하여
시연하였습니다.
❣️김지연 셰프 이력
꼬르동블루 파리 제과 디플롬
CAP pâtisserie 디플롬 취득
라 그랑 에피쓰리 근무
라듀레 단기근무
Pâtisserie bonapp 근무
Hôtel Shangli-la paris 근무
현, Bonheur pâtisserie 오너셰프
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