썸머 포레 누아, 럼레이즈 빅토리아는 어디서 영상과 레시피를 볼 수 있나요??
몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK
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하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황
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"로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma
한국적인 두 식재료를 이용하여 밸런스를 맞춘 디저트로서 흑임자를 사용하여 고소한맛을 이끌어내었고 다소 텁텁할수있는부분을 유자크림을 이용하여 끝에 산뜻하게 마무리할수있는 밸런스 좋은 타르트로 완성하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 흑임자 유자 타르트
Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.
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"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기
크림치즈 깜빠뉴 / 팽 오 세이글(호밀빵) / 팽 콩플레 / 브리오슈 파리지엔느
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"윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프" 인기 4강 모음
밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란셰프" 흑임자쉬폰 케이크
별립법으로 만드는 입안에서 진짜 살살 녹는 촉촉한 카스테라 시트 만드는 방법부터 100% 우유 생크림으로 만드는 부드럽고 맛있는 바닐라크림 반드는법, 딸기(과일)를 넣고 예쁘고 쉽게 롤마는 방법, 롤케이크 크림 파이핑과 예쁘게 데코(딸기) 하는법, 롤케이크를 조각 사이즈와 홀사이즈로 컷팅하여 포장, 쇼케이스 진열 판매등 매장 판매에 필요한 부분까지 다양하고 자세히 배우실 수 있는 다락방케이크 클래스
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"다락방케이크 구경미세프" 보들보들 촉촉한 일본식 딸기 카스텔라 롤케이크
보슬보슬한 식감 흑임자 , 애플 시나몬
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"수르기 권주원 셰프" 스노우볼
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤 & 클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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“끌라시끄 박진오셰프” 과일타르트 모음 (프헤즈 베흐벤 & 마롱 카시스)
달큰한 사과, 새콤한 루바브, 쌉싸름한 캐러멜이 들어간 파운드 반죽위에 고소하게 씹히는 피칸크럼블을 올려 굽는 애플캐러멜크럼블
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블
[올리커 베이킹 세미나] 2024.07.16 '잇다제과 주한주 셰프' 트로피칼롤 |
24-07-19 11:57 |
2024 7월 16일 주한주 셰프님과 함께 진행한 세미나 입니다.
맛있는 시트케이크를 생각하시는 셰프님의 고민 그리고 유기농 설탕과 제철과일로 디저트를 만드는 재료 선택의 디테일,
고객의 니즈까지 반영하는 따뜻한 마음이 느껴지는 세미나였습니다.
잇다제과 주한주셰프
현) 잇다제과 운영
2014년 르꼬르동블루 제과제빵 디플로마 수료
나카무라아카데미 제과 졸업
이번 세미나에서는 세가지 제품을 선보여주셨습니다.
1. 썸머포레누아
부드러운 쇼콜라제누아즈와 상큼한 체리콩포트, 키르시샹티로 만들어진 포레누아
(쇼콜라제누아즈, 쇼콜라가나슈샹티, 마스카포네키르시샹티, 키르시보메, 체리)
2. 럼레이즌빅토리아
럼에 절인 건포도, 클래식버터크림과 촉촉보송한 빅토리아시트
(빅토리아버터케이크, 앙글레즈버터크림, 럼에 절인 건포도)
3. 트로피칼 롤
상큼한 트로피칼과일과 고소한 코코넛의 부드러운 조합 롤케이크
(코코넛비스퀴, 크렘파티시에르 디종패션, 코코넛잔두야몽떼, 파인애플, 망고)
썸머 포레누아
럼레이즌 빅토리아
트로피칼 롤 
매장
트로피칼 롤 세미나 영상
첨부파일
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