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"슈가레인 유시현 셰프" 효율극강 에그타르트
부암동베이커리부터 현재 티쉐의집까지
가장 인기가 많은 '리코타 치즈 샌드위치'
쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타까지
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 치아바타&리코타 치즈 샌드위치:집에서 즐기는 홈카페 브런치
향긋 쌉쌀한 말차의 맛과 풍미를 담은 케이크 타입의 티라미수
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"슈미엘 박상희 셰프" 말차 티라미수 케이크
고소한 흑임자와 상큼한 레몬의 맛있는 하모니! 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!
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"몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)
달콤하고 짭쪼롬한 중독성 강한 단짠단짠의 조합 솔티 카라멜 쉬폰산도
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"코운코운 이예란셰프" 솔티 카라멜 쉬폰산도
버터스콘.클라우드크림,라즈베리쨈이 조화롭게 어우러진 클라우드 스콘
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"레자미오네뜨 박성채 셰프" 클라우드 스콘
영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)
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크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크
누구나 사랑하는 초콜릿 쿠키에 나만의 개성과 변주를 더해보세요. 과자방 오픈부터 상시메뉴로 자리잡은, 중독성이 강한 시그니처 초콜릿 쿠키!
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"과자방 강현지 셰프" 블랙 초콜릿 쿠키 만들기
피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 초코볼
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 라즈베리 볼
[올리커 베이킹 세미나] 제 1회 네그리타 대회 대상 라티지 길지호셰프 '헤이즐넛 를리지외즈' 베이킹세미나 영상 |
23-06-23 11:57 |
▽세미나 영상과 레시피는 맨 아래에서 확인 가능하십니다.▽
안녕하세요 올리커 세미나 안내입니다.
이번 세미나는 제 1회 네그리타 디저트 콘테스트 대상 수상 라티지 길지호셰프님과 함께합니다.
세미나를 위해 대회 우승제품 2종과 여름에 어울리는 무스 1종이 실연될 예정입니다.
◼︎세미나안내
시간 : 7월 3일 오후 1시
장소 : 올리커세미나실 (서울 송파 오금로53길5)
참석자발표 : 6월 28일 오후 5시(개별 문자 발송)
1️⃣ [Copie pomme]
카피뽐므 네그리타 대회에 참가했던 제품으로, 럼의 향에 잘 어울리는 여러가지 향신료와 사과를 타탕 인서트로 재해석한 무스케이크를 준비했습니다.
사과의 디테일을 섬세하게 표현한 실물 디저트 입니다.
2️⃣ [Noisette religieuse]
헤이즐넛 를리지외즈 네그리타와 카라멜, 바나나, 헤이즐넛을 사용한 두번째 대회 참가 제품입니다.
뚜뜨비옹을 접목시킨 를리지외즈 모양으로, 네그리타와 잘 어울리는 재료들의 풍부한 맛과 향을 잘 느낄 수 있는 슈 디저트 입니다.
3️⃣ [Bergamot]
베르가못 여름에 어울리는 열대과일 크레므와 얼그레이 무스, 베르가못을 사용하여 전체적으로 향긋한 차의 향이 느껴지는 가벼운 무스케이크 입니다.
두 대회 참가제품에 비해 쉽게 먹을 수 있는 제품이 있으면 하는 마음에 준비하게 되었습니다.
◼︎길지호 셰프 이력
-혜전대 제과제빵과 졸업
-베이커리(브레드팩토리망캄) 3년 반 근무
-라티지 2년 근무 -브런치 경연대회 동상(제과기능장 협회&선인 주최)
-올리커 네그리타 대회 대상
-프렌치 크림 파티시에 경연대회 2등
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