상큼한 망고 파인애플 크래뮤와 진한 페타치즈, 신선한 아보카도 풍미와 크리미한 텍스쳐를 그대로 살린 아보카도 무스.
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"르와지르 김수경셰프" 아보카도 무스
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"슈가레인 유시현 셰프"의 최고인기 르뱅쿠키 4종
타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트
"은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)
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"은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)
귀엽고 예쁘면서 쫀득하고 맛있어서
매일 완판되는 티쉐의집 마카롱 3종
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)
슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
![[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’](https://modootoday.com/data/item/1717032118/KakaoTalk_20240528_111832684.jpg)
파블로바 머랭 만들기 / 바닐라가 가득한 바닐라 가나슈몽떼 크림 / 베리올렛 퓨레를 사용한 콩피추르 만들기
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[천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’
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"슈가레인 조한빛 셰프" 너무 맛있는 당근 케이크
영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)
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크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크
달콤하고 짭쪼롬한 중독성 강한 단짠단짠의 조합 솔티 카라멜 쉬폰산도
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"코운코운 이예란셰프" 솔티 카라멜 쉬폰산도
[올리커 베이킹 세미나] 제 1회 네그리타 대회 대상 라티지 길지호셰프 '헤이즐넛 를리지외즈' 베이킹세미나 영상 |
23-06-23 11:57 |
▽세미나 영상과 레시피는 맨 아래에서 확인 가능하십니다.▽
안녕하세요 올리커 세미나 안내입니다.
이번 세미나는 제 1회 네그리타 디저트 콘테스트 대상 수상 라티지 길지호셰프님과 함께합니다.
세미나를 위해 대회 우승제품 2종과 여름에 어울리는 무스 1종이 실연될 예정입니다.
◼︎세미나안내
시간 : 7월 3일 오후 1시
장소 : 올리커세미나실 (서울 송파 오금로53길5)
참석자발표 : 6월 28일 오후 5시(개별 문자 발송)
1️⃣ [Copie pomme]
카피뽐므 네그리타 대회에 참가했던 제품으로, 럼의 향에 잘 어울리는 여러가지 향신료와 사과를 타탕 인서트로 재해석한 무스케이크를 준비했습니다.
사과의 디테일을 섬세하게 표현한 실물 디저트 입니다.
2️⃣ [Noisette religieuse]
헤이즐넛 를리지외즈 네그리타와 카라멜, 바나나, 헤이즐넛을 사용한 두번째 대회 참가 제품입니다.
뚜뜨비옹을 접목시킨 를리지외즈 모양으로, 네그리타와 잘 어울리는 재료들의 풍부한 맛과 향을 잘 느낄 수 있는 슈 디저트 입니다.
3️⃣ [Bergamot]
베르가못 여름에 어울리는 열대과일 크레므와 얼그레이 무스, 베르가못을 사용하여 전체적으로 향긋한 차의 향이 느껴지는 가벼운 무스케이크 입니다.
두 대회 참가제품에 비해 쉽게 먹을 수 있는 제품이 있으면 하는 마음에 준비하게 되었습니다.
◼︎길지호 셰프 이력
-혜전대 제과제빵과 졸업
-베이커리(브레드팩토리망캄) 3년 반 근무
-라티지 2년 근무 -브런치 경연대회 동상(제과기능장 협회&선인 주최)
-올리커 네그리타 대회 대상
-프렌치 크림 파티시에 경연대회 2등
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