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"슈가레인 유시현 셰프"의 최고인기 르뱅쿠키 4종
집에서도 해볼 수 있는 간편한 분자요리 기법을 사용해 만들어보는 이탈리아식 티라미수. 사바용 소스를 사용한 마스카포네 치즈 크림, 직접 따라서 구워볼 수 있는 레이디 핑거 비스퀴. 캡슐 커피로 대체 가능한 에스프레소 시럽 등. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 캐비어 티라미수 만들기
약간의 수분만으로도 금방 끈적해져버리는 머랭. 간단한 방법으로 하루종일 바삭함을 유지하는 머랭 만드는법, 허브의 향과 색을 그대로 뽑아낸 크림 만드는법, 과육이 그대로 살아있는 콤포트 만드는 법 등 모든 노하우를 담았습니다. 책구매는 아래 '재료구매'버튼 클릭
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‘클레어파티시에 여윤형셰프’ 하루종일 바삭한 파블로바 ‘프레시’
베스트셀 부드러운 바닐라와 딸기크림이 어우러진 에끌레어
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"수르기 권주원 셰프" 스트로베리 팟
버터스콘.클라우드크림,라즈베리쨈이 조화롭게 어우러진 클라우드 스콘
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"레자미오네뜨 박성채 셰프" 클라우드 스콘
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
홍차애호가 손님들의 One Pick !!
어리틀케틀의 오렌지 얼그레이 마들렌을 만나보세요 :)
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홍차 애호가들이 좋아하는 오렌지 얼그레이 마들렌
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"슈가레인 조한빛 셰프" 너무 맛있는 당근 케이크
프랑스 밀가루와 프랑스 토판천일염 게랑드 소금 , 정수물 그리고 효모 만을 사용하여 전통 프랑스바게트의 맛을 구현
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"플라워베이커리 조원준셰프" 르빵 챔피언십 1등 바게트 프랑스 전통방식의 바게뜨 빵만들기
홈베이킹부터 카페 대표 메뉴까지! 사계절 내내 사랑받는 디저트 '바나나 레어치즈 타르트'
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마음까지 녹아내리는 '바나나 레어치즈 타르트'
바삭한 크럼블 부드러운 아몬드크림 플랑배한 사과의 향과 은은한 향이 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트
[올리커 베이킹 세미나] 제 1회 네그리타 대회 대상 라티지 길지호셰프 '헤이즐넛 를리지외즈' 베이킹세미나 영상 |
23-06-23 11:57 |
▽세미나 영상과 레시피는 맨 아래에서 확인 가능하십니다.▽
안녕하세요 올리커 세미나 안내입니다.
이번 세미나는 제 1회 네그리타 디저트 콘테스트 대상 수상 라티지 길지호셰프님과 함께합니다.
세미나를 위해 대회 우승제품 2종과 여름에 어울리는 무스 1종이 실연될 예정입니다.
◼︎세미나안내
시간 : 7월 3일 오후 1시
장소 : 올리커세미나실 (서울 송파 오금로53길5)
참석자발표 : 6월 28일 오후 5시(개별 문자 발송)
1️⃣ [Copie pomme]
카피뽐므 네그리타 대회에 참가했던 제품으로, 럼의 향에 잘 어울리는 여러가지 향신료와 사과를 타탕 인서트로 재해석한 무스케이크를 준비했습니다.
사과의 디테일을 섬세하게 표현한 실물 디저트 입니다.
2️⃣ [Noisette religieuse]
헤이즐넛 를리지외즈 네그리타와 카라멜, 바나나, 헤이즐넛을 사용한 두번째 대회 참가 제품입니다.
뚜뜨비옹을 접목시킨 를리지외즈 모양으로, 네그리타와 잘 어울리는 재료들의 풍부한 맛과 향을 잘 느낄 수 있는 슈 디저트 입니다.
3️⃣ [Bergamot]
베르가못 여름에 어울리는 열대과일 크레므와 얼그레이 무스, 베르가못을 사용하여 전체적으로 향긋한 차의 향이 느껴지는 가벼운 무스케이크 입니다.
두 대회 참가제품에 비해 쉽게 먹을 수 있는 제품이 있으면 하는 마음에 준비하게 되었습니다.
◼︎길지호 셰프 이력
-혜전대 제과제빵과 졸업
-베이커리(브레드팩토리망캄) 3년 반 근무
-라티지 2년 근무 -브런치 경연대회 동상(제과기능장 협회&선인 주최)
-올리커 네그리타 대회 대상
-프렌치 크림 파티시에 경연대회 2등
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