20년간 수업의 노하우을 영상에 고스란히 담은 유자 피스타치에
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"아뜰리에 성명주 셰프" 유자 피스타치에
말차와 유자의 다소 생소할수 있는 조합을 매장의 시그니처라고 할수 있을 정도로 인기있는 제품이 된 말차유자 케이크 입니다. 간단하면서도 맛있는 말차유자의 다양한 구성요소를 배우실수 있고 다양하게 활용 가능한 제품으로 다른 재료를 이용해서 활용해 보실수 있는 케이크입니다. 구성은 비스퀴상파린, 말차몽떼크림, 유자몽떼크림, 말차스트뢰젤, 말차크런치, 유자젤리, 초콜릿데코 까지 다양한 레이어드와 구성으로 입과 눈이 만족할수 있는 케이크를 배우실수 있습니다.
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"수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기
설날맞이 선물세트를 구상하며 제작하게된 떡국 쿠키 세트 입니다.
스노우볼, 사브레 2종, 샌드쿠키2종, 로쉐까지 총 6가지의 과자만드는 방법,
글루텐이 들어있지 않은 쌀가루로 만들어 공정시 주의 해야 하는 사항과 맛과 식감, 색 등 제품의 리얼리티를 살리기 위한 팁이 들어있는 클래스 입니다.
쌀가루로 제작된 쿠키는 입에서 부드럽게 부서지는 특징을 가지고 있습니다. 원하는 식감을 내는 방법과 원하는 맛을 위한 재료조절하는 방법, 색감을 위한 재료선택등 다양한 팁이 포함되어 있습니다.
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"올리커 이수인 셰프" 글루텐프리 떡국 밀키트 쿠키 6종 세트 만들기
자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스
살롱드 떼(Salon de thé)&파티스리(Pâtisserie) 어리틀케틀
홍차애호가 손님들의 One Pick !!
어리틀케틀의 오렌지 얼그레이 마들렌을 만나보세요 :)
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홍차 애호가들이 좋아하는 오렌지 얼그레이 마들렌
상큼한 망고 파인애플 크래뮤와 진한 페타치즈, 신선한 아보카도 풍미와 크리미한 텍스쳐를 그대로 살린 아보카도 무스.
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"르와지르 김수경셰프" 아보카도 무스
허브와 과일 퓨레의 선택으로 다양하게 베리에이션이 가능한 무스타입의 케이크
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"KAFETONE 곽민경셰프" 후레즈 딜 무스케이크 클래스
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
[올리커 베이킹 세미나] 2025.05.12 - 06.02 에센브로트&계절의맛을굽다 안갑수 기능장 '찹쌀 계란빵' |
25-06-05 16:50 |
안녕하세요. 올리커입니다 😃
저희 올리커에서는 매월 정기적으로 제과·제빵 세미나를 진행하고있지만,
이번에는 조금 특별한 만남이 있었습니다.
바로! '에센브로트' 안갑수 제과기능장님의 레시피북
『계절의 맛을 굽다』 출간 기념 전국 세미나가 진행되었습니다 👏👏
5월 12일 서울 올리커 세미나실을 시작으로 강릉, 부산, 수원까지
총 4개 지역에서 진행된 세미나는 베이킹을 사랑해주시는 많은 분들과
함께 다양한 이야기를 나눌 수 있는 시간이었습니다.
2025년 5월 12일 서울
2025년 5월 19일 강릉 (with 지엔에프에스)
2025년 5월 26일 부산 (with 보람푸드)
2025년 6월 2일 수원 (with 대한제과협회 경기도지회)
전국의 제과제빵인들을 직접 만나기위해
유일한 휴무일인 월요일에도 오븐 앞을 지켜주신 안갑수 셰프님..!
안갑수 셰프님은 대한민국 제과기능장이자 대한제분 엠버서더입니다.
이번 레시피북을 출간하기위해 반년이 넘도록 연구하시면서 책을 출간하셨어요.
이번 세미나에서는 『계절의 맛을 굽다』에 나와있는 깜빠뉴 2종 외에
세 가지 제품을 더하여 총 5가지 제품을 시연해주셨습니다.
추억의 그 맛, '디종 아몬드'로 마무리하는 '찹쌀 계란빵'
매콤짭짤 한국식으로 풀어낸 '명란 김치전빵'
'디종 블루베리'로 만드는 블루베리 콩포트와 3가지 베리류 가득한 '블루베리 깜빠뉴'
셰프님의 고향 '가평 잣'과 바질, 마카다미아가 잔뜩, 향긋하고 고소한 '바질 잣 마카다미나 깜빠뉴'
만능 어니언소스와 함께 비어햄 가득한 '어니언비어 잠봉뵈르'
자세한 설명과 더불어 셰프님만의 개그감까지 웃으며 배울 수 있었던 즐거운 시간이었습니다.
이번 전국 세미나는 올리커 단독이 아닌
각 지역의 파트너사와 대한제분과 함께 만들어낸 세미나였습니다.
'강릉의 지엔에프에스(GNF.S), 부산의 보람푸드, 수원의 대한제과협회(경기도지회)'
모두 감사합니다.
그리고 안갑수 기능장님께서 대한제분 엠버서더로 활동 중이시기에,
모든 일정에 대한제분도 함께 해주셨습니다.
셰프님을 도와서 미리 오셔서 준비해주시고, 참가자분들을 위해 대한제분 제품 및 굿즈까지
다양한 선물을 주신 대한제분 측에도 다시 한번 감사드립니다 ❤️
이번 『계절의 맛을 굽다』 출간 기념 전국 세미나를 통해
안갑수 기능장님의 계절을 담은 레시피와 함께 국산 재료를 활용하는 제빵 철학을
가까이서 느낄 수 있는 시간이었습니다.
안갑수 기능장님의 더 많은 레시피는 『계절의 맛을 굽다』 에서 확인가능합니다.
400쪽이 넘는 레시피북인데 가격이 2만원대..?! ㅎㅎ;
소중한 자리 함께해주신 모든 분들 감사드리며, 올리커는 더 좋은 베이킹 세미나와 함께
리큐르의 다양한 가능성과 디저트, 빵을 나눌 수 있도록 노력하겠습니다 :)
다음 올리커 세미나도 많은 기대부탁드립니다 🥰
『계절의 맛을 굽다』 도서 정보
계절별 다양한 빵 레시피, 현장에서 활용하기 좋은 디테일한 노하우까지
계절에 따른 한국의 특색있는 재로로 만드는 30가지 빵 레시피!
안갑수 기능장님의 오랜 고민이 녹아 있는 책입니다.
해당 링크 외에 교보문고 / 알라딘 / 예스24 / 네이버 검색을 통해 구매 가능합니다.
'🐣찹쌀 계란빵 시연 영상 - 올리커 세미나실'
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