고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
![[천하제빵 김명준셰프]](https://modootoday.com/data/item/1707104652/0I5A0473.jpg)
무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다)
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[천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준셰프"의 발렌타인 러브레터 홀 케이크
산딸기쥴레와 딸기콩포트가 들어있어 진한 딸기맛과 부드러운크림을 느낄수 있는 딸기크림치즈케이크
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 스트로베리 로즈하트
타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트
무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코 볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)
시그니쳐 제품 피스타치오 바브카
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온더 이건호 셰프 피스타치오 바브카
![[천하제빵 임채익셰프]](https://modootoday.com/data/item/1686814675/7Jis66as7Luk6rCA7J2065Oc67aB3304.jpg)
전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레
노오븐 레어치즈케이크 6종 만들기
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'블렌디스튜디오 홍은경 셰프'의 레어치즈케이크 6종 만들기
진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크.
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"레자미오네뜨 박성채 셰프“ 마틸다 케이크 초코케이크
대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.
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"은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종
[올리커 베이킹 세미나] 25.08.26 블랑제리 춘천 - 류광환 셰프 '피스타치오 팽오쇼콜라' |
25-08-28 17:46 |
안녕하세요 올리커입니다 😊
매월 함께하는 올리커 세미나
8월의 세 번째 세미나의 주인공은
'르빵 바게트&크루아상 챔피언십 콜라보 세미나'의
마지막 크루아상 부분 수상자이신
'블랑제리 춘천'의 류광환 셰프님 입니다 👏👏
지난 2025년 8월 26일
르빵 아카데이에서 지난 5월부터 진행 된
'르빵 바게트&크루아상 챔피언십 콜라보 세미나' 마지막
'블랑제리 춘천' 류광환 셰프님의 제빵 세미나가 진행되었습니다.
'블랑제리 춘천'은 춘천 퇴계동에 위치한
프리미엄 수제 베이커리로 빵을 포함한
다채로운 디저트가 준비되어 있어
춘천을 찾는 빵 애호가들에게 늘 사랑받고 있습니다.
이번 세미나에서는
2024 르빵 크루아상 챔피언십 수상작인
'르방 크로아상'
페스츄리의 기본이 되는 '페스츄리 반죽'
'보쥬 밀크' 리큐르를 활용한 우유크림과
'디종 라즈베리'를 사용한 라즈베리 콩포트
가득한 '리본 페스츄리'
'디종 통카'를 사용하여 만든 버터향 가득한 버터크림이 들어간 '피스타치오 팽오쇼콜라'
3가지 리큐르를 사용하여 크루아상과 페이스트리의 깊이를
보여주는 네 가지 제품을 선보이셨어요.
리큐르를 활용한 크림과 콩포트를 포함하여
다양한 제빵 기술과 자세한 설명으로
많은 분들에게 도움이 되었던 이번 세미나!
류광환 셰프님의 세밀한 시연과 참가자분들의
열정적인 질문들과 디테일한 설명을 덕분에
이번 세미나도 잘 마무리 될 수 있었습니다.
특히 크루아상과 페이스트리 반죽에 담긴 철학과
기술을 가까이에서 경험할 수 있는
뜻깊은 시간이었습니다.
열정적으로 세미나에 참여해주신 모든 분들과
참가자분들과 관계자분들 모두 감사드립니다 ❤️
이번 '블랑제리 춘천 세미나'를 마지막으로
르빵 바게트&크루아상 챔피언십 수상자들과 함께한
지난 5월부터의 여정이 무사히 마무리되었습니다.
이번 세미나들 도와주신 모든 분들과
특히 이번 세미나를 진행할 수 있도록 함께해준
르빵 측에도 다시 한번 감사인사를 드립니다.
마지막으로 세미나를 빛내주신
다섯 분의 수상자 셰프님들
베이커리 무이 김정은 셰프님
마얘 전겸서 셰프님
플라워 아티장 베이커리 김다혜 셰프님
해월당 최정호 셰프님
블랑제리 춘천 류광환 셰프님까지
셰프님들만의 기술와 노하우 등을 자세한 설명과 함께
모든 분들과 공유할 수 있도록 허락해주신 셰프님들
덕분에 더욱 풍족한 세미나가 될 수 있었다고 생각합니다.
함께해주신 모든 셰프님들께 진심으로 감사드립니다 🙏
디저트와 음료 등 다양한 곳에서 리큐르의 새로운 매력을 소개하는 자리를 이어가겠습니다.
👉 올리커 세미나 소식과 일정은 올리커 인스타그램에서 확인하실 수 있습니다.
🥐 블랑제리춘천 류광환 셰프님의 로스팅 박력 쌀가루 세미나 스케치🥖
(이번 세미나는 별도의 시연 영상은 없습니다)
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