템퍼링 A to Z
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링 A to Z
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 플레인 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '플레인' 버터바
부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크
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"코운코운 이예란셰프" 딸기스퀘어케이크
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"슈가레인 유시현 셰프" 바스크 3종
가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 배쌀카스테라 레시피 공개
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'대한민국제과기능장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라
토치 아마레또 리큐르를 사용하여 아마레또 향이 듬뿍 담긴 아몬드 플로랑탱입니다.
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"세빠띠 임채익 셰프" 아몬드 플로랑탱
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 블루베리 쌀 베이글
일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 '말차+쇼콜라 테린느 모음'
직접 구워내는 버터 풍미가득한 브리오슈를 사용하여 입에서 사르르 녹아내리는 프렌치토스트를 만들어보세요!
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"크레뮤 클럽 권지현 셰프" 겨울 딸기와 어울리는 따뜻한 초콜릿 프렌치 토스트
파운드가 어렵다고 생각하시는 모든분들께 손쉽게 성공할 수 있는 두가지 제법에 대하여 알려드립니다
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"몽슈와 김지훈 셰프" 파운드케이크 3종 종결 크림법,블렌딩법 제법까지 !
[올리커 베이킹 세미나] 25.08.26 블랑제리 춘천 - 류광환 셰프 '피스타치오 팽오쇼콜라' |
25-08-28 17:46 |
안녕하세요 올리커입니다 😊
매월 함께하는 올리커 세미나
8월의 세 번째 세미나의 주인공은
'르빵 바게트&크루아상 챔피언십 콜라보 세미나'의
마지막 크루아상 부분 수상자이신
'블랑제리 춘천'의 류광환 셰프님 입니다 👏👏
지난 2025년 8월 26일
르빵 아카데이에서 지난 5월부터 진행 된
'르빵 바게트&크루아상 챔피언십 콜라보 세미나' 마지막
'블랑제리 춘천' 류광환 셰프님의 제빵 세미나가 진행되었습니다.
'블랑제리 춘천'은 춘천 퇴계동에 위치한
프리미엄 수제 베이커리로 빵을 포함한
다채로운 디저트가 준비되어 있어
춘천을 찾는 빵 애호가들에게 늘 사랑받고 있습니다.
이번 세미나에서는
2024 르빵 크루아상 챔피언십 수상작인
'르방 크로아상'
페스츄리의 기본이 되는 '페스츄리 반죽'
'보쥬 밀크' 리큐르를 활용한 우유크림과
'디종 라즈베리'를 사용한 라즈베리 콩포트
가득한 '리본 페스츄리'
'디종 통카'를 사용하여 만든 버터향 가득한 버터크림이 들어간 '피스타치오 팽오쇼콜라'
3가지 리큐르를 사용하여 크루아상과 페이스트리의 깊이를
보여주는 네 가지 제품을 선보이셨어요.
리큐르를 활용한 크림과 콩포트를 포함하여
다양한 제빵 기술과 자세한 설명으로
많은 분들에게 도움이 되었던 이번 세미나!
류광환 셰프님의 세밀한 시연과 참가자분들의
열정적인 질문들과 디테일한 설명을 덕분에
이번 세미나도 잘 마무리 될 수 있었습니다.
특히 크루아상과 페이스트리 반죽에 담긴 철학과
기술을 가까이에서 경험할 수 있는
뜻깊은 시간이었습니다.
열정적으로 세미나에 참여해주신 모든 분들과
참가자분들과 관계자분들 모두 감사드립니다 ❤️
이번 '블랑제리 춘천 세미나'를 마지막으로
르빵 바게트&크루아상 챔피언십 수상자들과 함께한
지난 5월부터의 여정이 무사히 마무리되었습니다.
이번 세미나들 도와주신 모든 분들과
특히 이번 세미나를 진행할 수 있도록 함께해준
르빵 측에도 다시 한번 감사인사를 드립니다.
마지막으로 세미나를 빛내주신
다섯 분의 수상자 셰프님들
베이커리 무이 김정은 셰프님
마얘 전겸서 셰프님
플라워 아티장 베이커리 김다혜 셰프님
해월당 최정호 셰프님
블랑제리 춘천 류광환 셰프님까지
셰프님들만의 기술와 노하우 등을 자세한 설명과 함께
모든 분들과 공유할 수 있도록 허락해주신 셰프님들
덕분에 더욱 풍족한 세미나가 될 수 있었다고 생각합니다.
함께해주신 모든 셰프님들께 진심으로 감사드립니다 🙏
디저트와 음료 등 다양한 곳에서 리큐르의 새로운 매력을 소개하는 자리를 이어가겠습니다.
👉 올리커 세미나 소식과 일정은 올리커 인스타그램에서 확인하실 수 있습니다.
🥐 블랑제리춘천 류광환 셰프님의 로스팅 박력 쌀가루 세미나 스케치🥖
(이번 세미나는 별도의 시연 영상은 없습니다)
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