한국적인 두 식재료를 이용하여 밸런스를 맞춘 디저트로서 흑임자를 사용하여 고소한맛을 이끌어내었고 다소 텁텁할수있는부분을 유자크림을 이용하여 끝에 산뜻하게 마무리할수있는 밸런스 좋은 타르트로 완성하였습니다.
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"아꽁뜨 정우창 셰프" 흑임자 유자 타르트
시그니쳐 제품 피스타치오 바브카 & 진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력
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"온더 이건호 셰프" Best 강의 모음 (피스타치오 바브카 & 인텐스 초콜릿 케이크)
노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유
![[천하제빵 김명준셰프]](https://modootoday.com/data/item/1707115230/KakaoTalk_20240205_155924404_05.png)
무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다) & 노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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[천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준,하민재 셰프"의 매장 인기 제품 클래스 2강
바삭한 크럼블 부드러운 아몬드크림 플랑배한 사과의 향과 은은한 향이 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다.
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 블루베리 쌀 베이글
설날맞이 선물세트를 구상하며 제작하게된 떡국 쿠키 세트 입니다.
스노우볼, 사브레 2종, 샌드쿠키2종, 로쉐까지 총 6가지의 과자만드는 방법,
글루텐이 들어있지 않은 쌀가루로 만들어 공정시 주의 해야 하는 사항과 맛과 식감, 색 등 제품의 리얼리티를 살리기 위한 팁이 들어있는 클래스 입니다.
쌀가루로 제작된 쿠키는 입에서 부드럽게 부서지는 특징을 가지고 있습니다. 원하는 식감을 내는 방법과 원하는 맛을 위한 재료조절하는 방법, 색감을 위한 재료선택등 다양한 팁이 포함되어 있습니다.
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"올리커 이수인 셰프" 글루텐프리 떡국 밀키트 쿠키 6종 세트 만들기
크리에이티브 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 데코레이션
타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트
슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라
제 3 회 2024 올리커 네그리타 디저트 <라이브> 경연대회 신청 |
24-07-12 14:10 |
제 3 회 2024 올리커 네그리타 디저트 <라이브> 경연대회 신청
올리커의 세번째 네그리타 디저트 경연대회가 업그레이드 되어 라이브로 진행하게 되었습니다.
3회 대회는 모든 공정과 작업을 대회장에서 직접 만드는 대회입니다. 라이브인 만큼 인스타그램에서도
대회 실시간 영상이 송출될 예정입니다. 많은 관심 부탁드립니다.
* 주관/주최 : 올리커 ㈜에이엘엘리커
* 후원 : 나카무라 아카데미, 켄우드 코리아, Bardinet, 팩토리66
* 예선 안내
- 예선 서류 접수 : 2024.7.16 - 9.19 [목요일] 오후 6시 까지
- 예선 서류 심사 : 2024. 9. 23 [월요일] 13시
- 예선결과발표 : 2024년 9월 24일(화요일) 15:00 참가자 개별통보 ( 12명 )
- 참가자격 : 학생, 예비제과인, 제과업종사자, 일반인 누구나 참가 가능
- 제품 : 앙트르메, 케이크류와 프티가또 등 디저트 제품 1종
- 제품 형식 : 네그리타 오리지널 제품을 사용한 디저트로 형식이나 제한이 없는 자유형식이다.
- 서류 제출 방법 : 올리커가 지정한 링크에서 지정된 폼에 맞춰 제품의 레시피, 단면사진, 전체사진을 첨부하여 제출한다.
- 예선 심사는 심사위원들이 예산 참가자가 제출한 사진과 레시피를 통해 본선 진출자를 가린다.
- 본선 진출자에게는 레시피 개발에 필요한 리큐르 및 재료가 지원될 예정입니다.
* 예선규정
- 1인당 1제품만 출품 가능하다.
- 배합비 작성 시 각 재료의 중량과 퍼센트(%)를 명시한다.
- 사진은 배합표에 완제품과 1/2 재단 후 단면을 함께 보이도록 촬영하여야 업로드해야 한다.
- 각종 국내외 대회 참가 작품을 모방하면 실격 처리된다.
- 예선 출품은 디저트류 1종류를 제조하며, 모양에는 제한을 두지 않는다.
단, 원형일 경우 지름 8cm 이하, 사각형일 가로와 세로가 각각 8cm 이하, 높이는 12cm 이하이어야 한다.(장식 포함)
* 본선 안내
대회 날짜 : 2024년 10월 28일 월요일 10:00~18:00
대회 장소 : 나까무라 아카데미 (서울시 강남구 학동로 31길)
대회 품목 : 마들렌, 파운드 케이크
포상규모 : 대상 1명 - 300만원, 상장
금상 1명 - 150만원, 상장
은상 1명 - 100만원, 상장
동상 1명 - 50만원, 상장
참가규정
< 총 칙 >
① 경연대회 참가에 관한 일반사항은 본 규정이 정하는 바에 따른다.
② 본 대회 참가자는 학생, 제과업 종사자, 일반인 등 누구나 가능하다.
③ 본회는 출품된 제품에 대하여 보호 관리의 의무를 가지나 천재지변 등 불의의 사고에 의한 손해에 대해서는 그 책임을 지지 않는다.
④ 모든 출품작에 대한 저작권 및 초상권은 주최․주관사의 공동소유로 한다.
#2024 #제3회 #올리커 #네그리타 #디저트경연대회 #라이브 #마들렌 #파운드 #상금
▶︎ 신청방법 안내
1. 게시글의 모집요강과 배합표를 다운받는다.
2. 모집요강에 맞게 배합표를 작성한다.
3. 아래의 링크에 신청서와 배합표를 첨부하여 신청한다.
▶︎ 참가신청 하기 [아래의 링크로 접수해주세요]
https://naver.me/GUwCr13k
▶︎추가 문의사항은 댓글로 남겨주세요!
첨부파일
안녕하세요, 확인해주셔서 감사합니다. 링크수정 되었습니다!
안녕하세요, 네그리타 오리지널 럼 사용하시면 됩니다^^
안녕하세요, 참가자는 (주)에이엘 엘리커의 “네그리타럼 오리지널 44%”를 활용한 제품만 출품 가능합니다^^
다른 제품은 사용이 불가한점 안내드립니다.
ㅇ
안녕하세요!
문의 주신 네그리타 디저트 경연 대회 품목의 경우
예선 : 앙트르메, 케이크류와 프티가또 등 디저트 제품 1종, 네그리타 오리지널 제품을 사용한 디저트로 형식이나 제한이 없는 자유형식
본선 : 마들렌, 파운드 케이크
으로 예선과 본선의 품목이 다르셔도 상관이 없으신 점 참고 부탁드립니다 :)
안녕하세요~배합비관련문의드립니다. 배합비%는 공정 전체를 100으로 두고 %로 작성하는건가요 아니면 각 공정을 100으로 두고 각 공정마다 배합비를 작성하는건가요?
안녕하세요☺️
금일 제출했는데 파일이 오류없이 잘 전달되었는지 문의드리고 싶습니다.
개인정보는 김하늘/ 01094853169 입니다.
감사합니다!
안녕하세요☺️
금일 제출했는데 파일이 오류없이 잘 전달되었는지 문의드리고 싶습니다.
개인정보는 김하늘/ 01094853169 입니다.
감사합니다!
정상적으로 신청 잘 되었습니다^^
