키트를 이용한 초콜릿 소형 공예
VOD
"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 소형 공예
2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'
VOD
'대한민국제과기능장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스
몽블랑은 하얀산이란 뜻으로 밤을 주재료로 활용한 디저트 입니다. 가을 제철 밤을 활용한 몽블랑타르트는 타르트지에 아몬드크림과 보늬밤, 밤무스, 바닐라크림, 진한 밤크림으로 구성되었으며 머랭쿠키로 장식하여 마무리 한 진한 밤맛의 몽블랑 타르트를 배워보실수 있습니다.
VOD
"수리르케이크 김미소셰프" 가을 활용가능한 몽블랑타르트
노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
VOD
"노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유
베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다.
VOD
"베이킹놀이터 박정희셰프" 블루베리 쌀 베이글
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레
VOD
"아뜰리에 성명주 셰프" 카라멜 티그레
직접 구워내는 버터 풍미가득한 브리오슈를 사용하여 입에서 사르르 녹아내리는 프렌치토스트를 만들어보세요!
VOD
"크레뮤 클럽 권지현 셰프" 겨울 딸기와 어울리는 따뜻한 초콜릿 프렌치 토스트
독특한 풍미와 특유의 매운맛의 블루치즈 개성을 살린 고르곤졸라 치즈케이크
VOD
"레종데트르 노가영셰프" 고르곤졸라 치즈케이크
딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.
VOD
"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.
VOD
"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기
정용현 셰프
과자방 오너셰프로 과자방의 모든 메뉴를 직접 개발하였고, 갸또와 구움과자를 넘나들며 현재도 매일매일 제품 생산과 과자방만의 오리지널리티를 보여줄 수 있는 특색있는 메뉴 개발에 힘쓰고 있습니다.
한때는 다이닝에서 라인쿡으로 오랜시간 치열하게 근무했었습니다.
다이닝에서 접한 화려한 디저트들에 큰 관심을 가지다가, 나카무라 아카데미를 수료하고 다양한 곳에서 파티시에로서의 경력을 만들었습니다.
요리사이자 파티시에로서의 쌓은 재료와 식문화 경험들이 한데 모여, 지금의 과자방을 이끌어가는 원동력이 되었습니다.
정용현 쉐프
-과자방 오너쉐프
-나카무라 아카데미 졸업
강현지 셰프
과자방의 오너쉐프로 정용현 셰프와 함께 과자방 운영과 매일매일의 제품 생산을 함께 합니다.
개발된 메뉴들의 작업라인을 체계화 하여, 늘 균일한 디저트를 생산해낼수 있도록 시스템화 하고 교육하고 있습니다.
미국의 요리학교를 졸업하고, 해외 다이닝에서 경험을 쌓았으나, 자연스레 화려하고 달콤한 디저트에 푹 빠지게 되어 파티시에로 전향하게 되었습니다.
르노트르 (제과아카데미)를 졸업하고 ,서래마을 프랑스 디저트카페 “마얘”에서 수쉐프로 일하며, 프랑스 쉐프님께 많은 것을 배웠습니다. .
과거의 가르침들과 경험이 큰 자양분이 되어 현재 과자방을 운영하고 있습니다.
강현지 쉐프
-현 과자방 오너 쉐프
-서래마들 프랑스 디저트카페 “마얘” 수쉐프
-에꼴 르노트르 제과 디플로마 수료
-Jean-Georges Restaurant(미국) 인턴
-Johnson & Wales University (미국)식음료,제과 수석졸업
