간단한 재료로 만들어보는 클래식한 버터스콘
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"모뎐 원진연 셰프" 버터스콘
무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다) & 노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 김명준,하민재 셰프"의 매장 인기 제품 클래스 2강
가벼우면서도 쫀득한 식감의 휘낭시에에 게랑드소금을 포인트로 한 겉바속쫀 단짠매력의 휘낭시에
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"모뎐 원진연 셰프" 솔티휘낭시에
대표 화과자 “네리끼리”에 대한 설명과 함께, 네리끼리의 기본 반죽법 및 반죽에 대한 이해, 화과자 단색 및 정확한 그램과 비율까지 포함된 복합색 조색법, 시판 앙금을 이용해 간단하게 만드는 2종 속앙금 제조법과 단독으로도 사용 가능한 말차양갱을 함께 만들어 양갱 만들기에 대한 중요 포인트를 설명, 6종 디자인의 다양한 연출법에 대한 설명 및 사용도구와 재료설명까지 혼자서도 집에서 만들 수 있는 ‘기초 화과자 풀패키지’강의 입니다.
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"은과당 화과자" 가정에서도 쉽고 간편하게 만드는 선물용 화과자 클래스 6종
보슬보슬한 식감 흑임자 , 애플 시나몬
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"수르기 권주원 셰프" 스노우볼
피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 초코볼
나만의 특별한 크리스마스 호텔 케이크를 만들어보세요!
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"아뜰리에 성명주 셰프" 화이트 크리스마스 트리 케이크
포레블랑을 테마로 하여 다가오는 봄에 어울리는 화이트초콜릿과 체리를 조합한 무스케이크 제품입니다 체리와 벚꽃을 블렌딩하여 만든 콩포트와 크림, 무스케이크 및 디저트 전반에 활용하기 좋은 촉촉한 비스퀴 말차, 가볍고 깔끔한 맛의 화이트초콜릿 무스를 배워보실 수 있습니다
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“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크
제7회 국산밀 활용 공모전 '금상' 레시피를 응용한 황도카스테라
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'대한민국제과기능장 에센브로트 안갑수 셰프' 가성비 갑 겉바속촉한 황도카스테라
색다른 모양의 티라미수 홀케이크
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"당케마마 이경원셰프" 티라미수 홀케이크
프랑스에서 제과, 제빵, 초콜릿, 사탕, 아이스크림 등 디저트 관련 모든 종목을 전공하였으며, 프랑스 국립 상급제과학교(ENSP)를 수석졸업 하였습니다.
다양한 제과 관련 경력은 물론, 제과전문 월간지 '월간파티시에'의 프랑스 통신원, 프랑스의 초콜릿 박람회인 '살롱 뒤 쇼콜라'의 정식 통역사, 외교부의 프랑스 담당 서포터즈로도 활동하였습니다.
창의적이고 독보적인 디자인과 맛의 디저트로 고객을 사로잡습니다.
이력
자격증 & 학력사항
프랑스 국가 기능자격증(Ceriticat d'aptitude professionnelle, 이하 CAP)
제과(Patisserie) CAP - 2019
쇼콜라티에(Chocolatier) CAP - 2020
제빵(Boulanger) CAP - 2020
아이스크림(Glacier) CAP - 2021
국립제과 상급학교(ENSP : Ecole Nationale Superieure de Patisserie) - 프랑스 제과학 학사과정 졸업
떡(숙수 2급 - 궁중병과연구원) - 2016
한과(숙수 2급 - 궁중병과연구원) - 2015
제빵기능사(한국 산업인력공단) - 2010
소믈리에(Level2 - WSET) – 2021
근무
2022~현재
라프라(LAPRAT)제과점 운영 중
2020-2021 프레데릭 카셀-퐁텐블로, 프랑스(Frederic Cassel) 근무
2019 카를마를레티-파리, 프랑스(Carl Marletti)근무
2018 매종 굿 도르-파리, 프랑스(Maison Goutte d'or) 근무
2014-2015 조조스 레스토랑-브리즈번, 호주(Jojo's restaurant) 근무
2013-2014 챔프키친&바-브리즈번, 호주(Champ kitchen & Bar) 근무
2018-2021 월간파티시에-프랑스통신원 근무
2020 외교부 - 서포터즈&프랑스통신원 근무
