달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
간단하게 근사한 식사용 메뉴로 할 수 있는 키쉬 라따뚜이 키쉬
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 라따뚜이 키쉬
고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션
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"김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 단호박 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '단호박' 버터바
포레블랑을 테마로 하여 다가오는 봄에 어울리는 화이트초콜릿과 체리를 조합한 무스케이크 제품입니다 체리와 벚꽃을 블렌딩하여 만든 콩포트와 크림, 무스케이크 및 디저트 전반에 활용하기 좋은 촉촉한 비스퀴 말차, 가볍고 깔끔한 맛의 화이트초콜릿 무스를 배워보실 수 있습니다
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“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크
부암동베이커리부터 현재 티쉐의집까지
가장 인기가 많은 '리코타 치즈 샌드위치'
쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타까지
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 치아바타&리코타 치즈 샌드위치:집에서 즐기는 홈카페 브런치
노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피
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"노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유
피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코볼
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"아뜰리에 성명주 셰프" 초코볼
시그니쳐 제품 피스타치오 바브카
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온더 이건호 셰프 피스타치오 바브카
프랑스에서 제과, 제빵, 초콜릿, 사탕, 아이스크림 등 디저트 관련 모든 종목을 전공하였으며, 프랑스 국립 상급제과학교(ENSP)를 수석졸업 하였습니다.
다양한 제과 관련 경력은 물론, 제과전문 월간지 '월간파티시에'의 프랑스 통신원, 프랑스의 초콜릿 박람회인 '살롱 뒤 쇼콜라'의 정식 통역사, 외교부의 프랑스 담당 서포터즈로도 활동하였습니다.
창의적이고 독보적인 디자인과 맛의 디저트로 고객을 사로잡습니다.
이력
자격증 & 학력사항
프랑스 국가 기능자격증(Ceriticat d'aptitude professionnelle, 이하 CAP)
제과(Patisserie) CAP - 2019
쇼콜라티에(Chocolatier) CAP - 2020
제빵(Boulanger) CAP - 2020
아이스크림(Glacier) CAP - 2021
국립제과 상급학교(ENSP : Ecole Nationale Superieure de Patisserie) - 프랑스 제과학 학사과정 졸업
떡(숙수 2급 - 궁중병과연구원) - 2016
한과(숙수 2급 - 궁중병과연구원) - 2015
제빵기능사(한국 산업인력공단) - 2010
소믈리에(Level2 - WSET) – 2021
근무
2022~현재
라프라(LAPRAT)제과점 운영 중
2020-2021 프레데릭 카셀-퐁텐블로, 프랑스(Frederic Cassel) 근무
2019 카를마를레티-파리, 프랑스(Carl Marletti)근무
2018 매종 굿 도르-파리, 프랑스(Maison Goutte d'or) 근무
2014-2015 조조스 레스토랑-브리즈번, 호주(Jojo's restaurant) 근무
2013-2014 챔프키친&바-브리즈번, 호주(Champ kitchen & Bar) 근무
2018-2021 월간파티시에-프랑스통신원 근무
2020 외교부 - 서포터즈&프랑스통신원 근무
