구수한 호지차 제누와즈와 두유 디플로마트크림 고소한 곡물크림으로 완성한 호지차 두유 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 호지차 두유 케이크
할라피뇨 치즈 베이글 / 플래인 베이글 / 쌀 단호박 베이글 / 시금치 감자 베이글 / 블루베리 쌀 베이글
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"베이킹놀이터 박정희 셰프" 베이글 스페셜 5강 모음
프랑스 밀가루와 프랑스 토판천일염 게랑드 소금 , 정수물 그리고 효모 만을 사용하여 전통 프랑스바게트의 맛을 구현
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"플라워베이커리 조원준셰프" 르빵 챔피언십 1등 바게트 프랑스 전통방식의 바게뜨 빵만들기
고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남
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온더 이건호 셰프 슈아라 바니
촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.
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"다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크
템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스
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"김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)
누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 쇼콜라3
식후 티타임에 어울릴 만한 가볍고 산뜻한 타르트
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"수르기 권주원 셰프" 유자레몬 타르트
프랑스 각지에서 보이는 '죽(粥)'형태의 과자에 대한 이야기 입니다. Bretagne 지방의 과자로 틀에 넣어서 두껍게 구운 Crepe의 일종입니다. Agen産 건조 프럼을 사용합니다.
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"온고 권형준 셰프" Far Breton
잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" 베이컨 고로케 휘낭시에
공대(컴퓨터공학과)를 나와서 프랑스 디자인브랜드를 수입하는일을 하면서
자연스럽게 프랑스에 가게되고 프랑스 디저트를 접하면서
베이킹의 매력에 빠져 이분야에 발을 딛게 되었습니다
8년전 도곡동에 블렌디스튜디오 라는 디저트카페를 오픈하고
프랑스에서 배워온 까눌레를 판매하면서
강남 까눌레 맛집으로 유명세를 타게 된이후 까눌레 관련 다양한 외부활동을 하며
같은상호의 베이킹클래스를 중점으로 하는 베이킹 스튜디오를 운영중입니다.
현재는 프랑스 퓌레회사인 브와롱 앰버서더 활동과
여러 글로벌 기업들과의 콜라보레이션과 해외출강, 브랜드 세미나,
컨설팅등 활발한 활동을 하고 있습니다.
이력
현) BLEND STUDIO (블렌디스튜디오) 오너 쉐프 2016 ~
현) 프랑스 퓨레전문회사 Boiron(브와롱) 엠버서더 (21’~ )
저서
2020년 5월 블렌디가 소개하는 프랑스디저트 “디저트데이즈” 저자
2023년 9월~ 비앤씨월드 출판 “딜리셔스 까눌레” 저자
