생 레몬 조각의 모습을 사실적으로 표현하기 위해 프렌치 테크닉을 활용해서 만드는 방법들. 레몬즙으로 만들어 보는 레몬 과육, 초콜릿으로 표현하는 레몬 껍질과 상큼한 레몬 가나슈. 신선한 허브와 레몬을 사용해 밸런스 좋은 쁘띠갸또를 만드는 법 등. '레몬 바질' 디저트의 다양한 레이어로 자신만의 쁘띠갸또를 만들어 보세요. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스
달콤하고 짭쪼롬한 중독성 강한 단짠단짠의 조합 솔티 카라멜 쉬폰산도
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"코운코운 이예란셰프" 솔티 카라멜 쉬폰산도
산딸기쥴레와 딸기콩포트가 들어있어 진한 딸기맛과 부드러운크림을 느낄수 있는 딸기크림치즈케이크
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 스트로베리 로즈하트
딸기와 버베나의 향을 그대로 느낄 수 있는 프헤즈 베흐벤 & 클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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“끌라시끄 박진오셰프” 과일타르트 모음 (프헤즈 베흐벤 & 마롱 카시스)
휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 카라멜 티그레
시그니쳐 제품 피스타치오 바브카
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온더 이건호 셰프 피스타치오 바브카
타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트
고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
피낭시에의 기본인 뵈르 누아제트 만들기, 간단한 도구들로 완성할 수 있는 팁을 알려 드려요
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"꾸꾸서울 이예은셰프"피낭시에 티그레 4종(호지차,단호박,다크초콜릿,인스피레이션딸기)
바삭한 크럼블 부드러운 아몬드크림 플랑배한 사과의 향과 은은한 향이 좋은 구움과자
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트
프랑스 파티세리 <몽슈와> 입니다
저희 매장에서는 프랑스 제과를 더 쉽고 맛있게 접하실 수 있도록 한국인의 입맛에 알맞도록 개발 하였습니다
- 현장에 특화된 클래스
- 현장에서만 터득 가능한 노하우 전수
- 이론과 실습을 병행
- 수료 후 지속적이 커뮤니케이션
- 프랑스와 한국제과의 특장점 교육
학력사항
- 혜전대학 제과제빵 전공심화과정 학사
- 프랑스 국립 제과제빵 학교 이엔베뻬 "I.N.B.P"
- C.A.P PATISSIER EN FRANCE
- 프랑스 제과 전문가 기술학교 벨루에 꽁세이 "BELLOUET CONSEIL"
- 프랑스 제과 제빵 요리학교 에꼴 페랑디 "ECOLe FERRANDI"
- 한성대학교 경영 대학원 석사
경력사항
- 호텔 리츠칼튼
- CHEZ MON PERE 과자점
- 한화 "63베이커리"
- 한화 "에릭케제르"
- SPC 컬리너리 아카데미 "카페디저트, 초콜릿의 모든것, 파티세리 인텐시브"
- 파이브잇 "프랑스 제과 마스터" 셰프
- 현 MON SHOIX PATISSERIE & FORMATION (몽슈와 파티세리) 대표
