호주식 케이크 레밍턴을 마들렌 형태로 변형한 제품으로 부드러운 코코넛 풍미에 초콜렛의 달콤함을 느낄 수 있는 구움과자입니다 기본적인 마들렌 베이스 만드는 법 / 팬닝 방식 / 초콜렛 딥핑소스 만들기 / 마들렌 보관 방법 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스
상큼한 파인애플&고수 콩포트와 꾸덕한 레어치즈케익
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"레브두 방준호 셰프" 프로마쥬 크류
고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남 & 매력을 듬뿍담은 잔두자
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"온더 이건호 셰프" 고소한 견과류 디저트 모음(슈아라 바니 & 잔두자)
촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.
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"다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크
맛이 좋은 클래식함의 대명사, 뺑드젠의 기본을 알아가는 강의로, 기본을 다지고 나면 각자의 개성을 더한 맛을 입힐 수 있습니다. 나만의 베리에이션을 더해, 클래식한 뺑드젠을 맛있게 완성해보세요!
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"과자방 정용현 셰프" 클래식 뺑 드 젠
포레블랑을 테마로 하여 다가오는 봄에 어울리는 화이트초콜릿과 체리를 조합한 무스케이크 제품입니다 체리와 벚꽃을 블렌딩하여 만든 콩포트와 크림, 무스케이크 및 디저트 전반에 활용하기 좋은 촉촉한 비스퀴 말차, 가볍고 깔끔한 맛의 화이트초콜릿 무스를 배워보실 수 있습니다
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“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크
밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란셰프" 흑임자쉬폰 케이크
100% 통밀로 만든 영양소가 풍부한 빵입니다. 통밀의 거칠고 묵직한 식감과 씹을수록 구수한 맛을 느낄 수 있는 빵으로써, 저온에서 장시간 발효시켜 깊은 풍미를 끌어올리는 빵입니다. 통밀의 거친 식감을 낯설어하는 사람에게도 담백하게 느낄 수 있는 제품의 클래스입니다.
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“윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프” 팽 콩플레 빵만들기
부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크 / 밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크
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"코운코운 이예란 셰프" Best 강의 모음 (딸기스퀘어케이크&흑임자쉬폰케이크)
누구나 쉽게 만들수 있는 파트사블레
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"세빠띠 임채익 셰프" 파트사블레
수상 및 방송 경력
수상
2019 SIBA 국제빵경연대회 일반빵 / 금상
2020 베이커리페어 기능경진대회 일반빵 / 동상
2020 베이커리페어 기능경진대회 특수빵 /은상
2020 제 4회 우리쌀빵 기능경진대회 / 금상
2021 제 5회 우리쌀빵 기능경진대회 / 동상
2021 한국 국제베이커리쇼 우리빵 부분 / 기술상
2021 강북, 경인 명장배 실욧ㅇ빵 경진대회 제빵부문 / 은상
2021 제 5회 우리밀, 콩 아이디어 가공제품 공모전 /은상
2022 제 2회 한국제과제빵 경연대회 은상
2022 경기도 과수산업 발전 제과제빵 경연대회 은상
2022 캘리포니아 레이즌 신제품 경영대회 금상
2022 제 6회 우리밀, 콩 아이디어 가공제품 공모전 / 금상
2022 제 6회 우리쌀빵 기능경진대회 / 금상
2023 제 7회 국산밀 활용 제과제빵 아이디어 공모전 / 금상
2023 가루쌀빵 신메뉴 개발 대회 최우수상 ( 농림 축산식품 장관상)
방송
2017 SBS CNBN 성공정석의 꾼
2021 불교 TV 새로고침도시락청송편 - 사과발효종빵
2023 KBS2 TV 생생정보통 요줌뜨는 빵 - 가루쌀빵
교육 및 컨설팅 경력
강의
현 - 한국외식과학고등학교 - 제과제빵강사
현 - 한국관강대학교 - 산학협력 강사
현 - 서울시 중부기술교육원 - 산학협력 강사
현 - 로아문화예술실용전문학교 - 디저트과정 전문 강사
