프랑스 밀가루와 프랑스 토판천일염 게랑드 소금 , 정수물 그리고 효모 만을 사용하여 전통 프랑스바게트의 맛을 구현
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"플라워베이커리 조원준셰프" 르빵 챔피언십 1등 바게트 프랑스 전통방식의 바게뜨 빵만들기
바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 플레인, 초코가냐슈, 애플크럼블, 단호박 4가지 종류를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바 4종을 배우실 수 있습니다.
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"비욘드 문 최명지 셰프" 이태원 경리단길 화제의 버터바 4종 만들기
크리스티엉,캬라멜헤즐넛 쫀득한 가나슈등 다양한 식감을 한꺼번에 느낄수 있는 녹차가나슈 타르트
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"브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 헤이즐넛녹차타르트
말차와 유자의 다소 생소할수 있는 조합을 매장의 시그니처라고 할수 있을 정도로 인기있는 제품이 된 말차유자 케이크 입니다. 간단하면서도 맛있는 말차유자의 다양한 구성요소를 배우실수 있고 다양하게 활용 가능한 제품으로 다른 재료를 이용해서 활용해 보실수 있는 케이크입니다. 구성은 비스퀴상파린, 말차몽떼크림, 유자몽떼크림, 말차스트뢰젤, 말차크런치, 유자젤리, 초콜릿데코 까지 다양한 레이어드와 구성으로 입과 눈이 만족할수 있는 케이크를 배우실수 있습니다.
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"수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기
건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘
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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 무화과 호두스콘
설날맞이 선물세트를 구상하며 제작하게된 떡국 쿠키 세트 입니다.
스노우볼, 사브레 2종, 샌드쿠키2종, 로쉐까지 총 6가지의 과자만드는 방법,
글루텐이 들어있지 않은 쌀가루로 만들어 공정시 주의 해야 하는 사항과 맛과 식감, 색 등 제품의 리얼리티를 살리기 위한 팁이 들어있는 클래스 입니다.
쌀가루로 제작된 쿠키는 입에서 부드럽게 부서지는 특징을 가지고 있습니다. 원하는 식감을 내는 방법과 원하는 맛을 위한 재료조절하는 방법, 색감을 위한 재료선택등 다양한 팁이 포함되어 있습니다.
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"올리커 이수인 셰프" 글루텐프리 떡국 밀키트 쿠키 6종 세트 만들기
단짠의 정석 풍부한 버터향과 짭쪼름한 맛 와인과 맥주 안주로 좋은 휘낭시에 살레
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"레브두 방준호 셰프" 휘낭시에 살레
달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트
무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다)
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"노틀던 김명준셰프"의 발렌타인 러브레터 홀 케이크
'바삭함'과 촉촉한 청을 유지하는 법 4년만에 공개하는 '흑임자 주악'의 레시피 까지
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"은과당" 개성주악 추석선물세트 전통과자 클래스 3종
수상 및 방송 경력
수상
2019 SIBA 국제빵경연대회 일반빵 / 금상
2020 베이커리페어 기능경진대회 일반빵 / 동상
2020 베이커리페어 기능경진대회 특수빵 /은상
2020 제 4회 우리쌀빵 기능경진대회 / 금상
2021 제 5회 우리쌀빵 기능경진대회 / 동상
2021 한국 국제베이커리쇼 우리빵 부분 / 기술상
2021 강북, 경인 명장배 실욧ㅇ빵 경진대회 제빵부문 / 은상
2021 제 5회 우리밀, 콩 아이디어 가공제품 공모전 /은상
2022 제 2회 한국제과제빵 경연대회 은상
2022 경기도 과수산업 발전 제과제빵 경연대회 은상
2022 캘리포니아 레이즌 신제품 경영대회 금상
2022 제 6회 우리밀, 콩 아이디어 가공제품 공모전 / 금상
2022 제 6회 우리쌀빵 기능경진대회 / 금상
2023 제 7회 국산밀 활용 제과제빵 아이디어 공모전 / 금상
2023 가루쌀빵 신메뉴 개발 대회 최우수상 ( 농림 축산식품 장관상)
방송
2017 SBS CNBN 성공정석의 꾼
2021 불교 TV 새로고침도시락청송편 - 사과발효종빵
2023 KBS2 TV 생생정보통 요줌뜨는 빵 - 가루쌀빵
교육 및 컨설팅 경력
강의
현 - 한국외식과학고등학교 - 제과제빵강사
현 - 한국관강대학교 - 산학협력 강사
현 - 서울시 중부기술교육원 - 산학협력 강사
현 - 로아문화예술실용전문학교 - 디저트과정 전문 강사
