딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 / 딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크로 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업입니다.
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 딸기, 피스타치오(2종) 발렌타인데이 화이트데이 케이크
'바삭함'과 촉촉한 청을 유지하는 법 4년만에 공개하는 '흑임자 주악'의 레시피 까지
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"은과당" 개성주악 추석선물세트 전통과자 클래스 3종
고소하고 눅진한 견과류의 맛을 진하게 느낄 수 있는 시그니처 샌딩 비스킷으로 베이직한 파트 사블레 반죽 / 견과류를 사용한 프랄리네 만드는 법 / 몽타주 등을 배울 수 있습니다
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷
초콜릿으로 풍미를 더한 에콰도르 쇼콜라
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"레브두 방준호 셰프" 에콰도르 쇼콜라
커피의 풍미가 가득한 부드러운 수플레 시트와 캬라멜크림이 잘 어울리는 캬라멜 모카 토르테 케이크
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"데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크
고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키
클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스
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“끌라시끄 박진오셰프” 마롱 카시스
올리커 이승준 셰프의 슈톨렌을 응용한 레시피 입니다.
슈톨렌의 색을 다르게 즐기는 방법과 몰드를 활용해 머랭의 모양을 잡고 굽는 방법
누가 글라세 반죽을 활용한 무스를 만드는 방법
마지팬을 이용한 반죽과 오렌지 소스를 이용한 슈톨렌을 가볍게 즐기는 방법
리큐르를 활용한 제품의 풍미를 향상시키는 방법 등
다양한 팁을 이용해 보다 쉽게 만드는 파블로바 디저트입니다.
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추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'
고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레
몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK
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하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)
[클래스 오픈] '파운드' 클래스는 모두투데이에서 종결, 크림법과 블렌딩 두가지 제법까지 확실히 알려드립니다. |
24-02-29 11:44 |
'파운드' 온라인 클래스는 모두투데이에서 종결
크림법,블렌딩법 두가지 제법을 비교하고 확실히 알려드립니다.
묶음강의 12만원 > 10만원 할인까지 !
프랑스와 한국의 제법의 특장점만을 연구하여 교육하고 있는 '몽슈와 김지훈 셰프'와 함께 합니다.
- 이력
혜전대학 제과 제빵 전공심화과정 학사
프랑스 국립 제과 제빵 학교 이엔베뻬 "I.N.B.P"
C.A.P PATISSIER EN FRANCE
프랑스 제과 전문가 기술학교 벨루에 꽁세이 "BELLOUET CONSEIL"
프랑스 제과 제빵 요리학교 에꼴 페랑디 "ECOLE FERRANDI"
한성대학교 경영 대학원 석사
3개의 CLASS로 나눠져 있어서
원하시는 강의를 골라 들으실 수 있습니다 !
1. 아몬드 파운드 (크림법,블렌딩법)
크림법과 블렌딩법 두가지 제법을 직접 비교하고 각 제법의 장·단점을 확실히 알려드립니다.
2. 제주말차쇼콜라 마블 파운드 (크림법)
진한 제주말차와 꾸덕한 쇼콜라를 마블로 만나보세요.
자칫 비릿할 수 있는 말차를 황금비율의 레시피로 맛있게 표현했습니다.
3. 흑임자 레몬 파운드 (블렌딩법)
남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드
고소한 흑임자와 상큼한 레몬의 조합을 만나보세요.
3가지 클래스 묶음 구매시
12만원
국내 디저트 중 가장 좋아하고 잘 판매되는 '파운드'를 모두투데이에서 원포인트로 손 쉽게 배워보세요 !
enjoy dessert with MODOOTODAY
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