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"슈미엘 박상희 셰프" 바나나푸딩 티라미수

박상희 | 강의구성

듬뿍 떠먹는 푸딩의 매력 달콤한 바나나와 쫀득한 티라미수 크림의 조화 바나나푸딩 티라미수

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"슈미엘 박상희 셰프" 바나나푸딩 티라미수

25,000원
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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스

김우균 | 강의구성

자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.

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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스

68,000원
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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라

안갑수 | 강의구성

가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 배쌀카스테라 레시피 공개

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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라

39,000원
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"꾸꾸서울 이예은셰프"피낭시에 티그레 4종(호지차,단호박,다크초콜릿,인스피레이션딸기)

이예은 | 강의구성

피낭시에의 기본인 뵈르 누아제트 만들기, 간단한 도구들로 완성할 수 있는 팁을 알려 드려요

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"꾸꾸서울 이예은셰프"피낭시에 티그레 4종(호지차,단호박,다크초콜릿,인스피레이션딸기)

45,000원
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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 데코레이션

김동석.윤희령셰프 | 강의구성

크리에이티브 초콜릿 데코레이션

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"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 데코레이션

30,000원
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"몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)

김지훈 | 강의구성

우리나라 사람들이 가장 좋아하는 구움과자중 하나인 파운드를 원포인트로 손쉽게 알려드립니다 크림법과 블렌딩법 두가지 제법을 직접 비교하고 각 제법의 장,단점을 확실히 알려드립니다.

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"몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)

40,000원
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‘클레어파티시에 여윤형셰프’ 하루종일 바삭한 파블로바 ‘프레시’

여윤형셰프 | 강의구성

약간의 수분만으로도 금방 끈적해져버리는 머랭. 간단한 방법으로 하루종일 바삭함을 유지하는 머랭 만드는법, 허브의 향과 색을 그대로 뽑아낸 크림 만드는법, 과육이 그대로 살아있는 콤포트 만드는 법 등 모든 노하우를 담았습니다. 책구매는 아래 '재료구매'버튼 클릭

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‘클레어파티시에 여윤형셰프’ 하루종일 바삭한 파블로바 ‘프레시’

50,000원
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[봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 스노우볼

권주원 | 강의구성

보슬보슬한 식감 흑임자 , 애플 시나몬

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[봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 스노우볼

24,000원
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"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기

김수경 | 강의구성

시그니처 마들렌 수업 그대로, 고소하고 상큼한 풍미의 배꼽빵빵 오렌지 마카다미아 마들렌

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"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기

25,000원
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추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'

이승준 | 강의구성

올리커 이승준 셰프의 슈톨렌을 응용한 레시피 입니다.
슈톨렌의 색을 다르게 즐기는 방법과 몰드를 활용해 머랭의 모양을 잡고 굽는 방법
누가 글라세 반죽을 활용한 무스를 만드는 방법
마지팬을 이용한 반죽과 오렌지 소스를 이용한 슈톨렌을 가볍게 즐기는 방법
리큐르를 활용한 제품의 풍미를 향상시키는 방법 등
다양한 팁을 이용해 보다 쉽게 만드는 파블로바 디저트입니다.

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추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'

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0원 35,000원
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"아뜰리에 성명주 셰프" 소장가치 5강의 모음

라즈베리 볼 / 카라멜 티그레 / 흑임자 티그레 / 초코볼 / 유자 피스타치에

30%

135,000원 94,500원

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강사명	성명주
판매자	성명주아뜰리에
수강일수	365일

소개합니다.

강사소개

안녕하세요

파티시에 성명주셰프입니다

20년간 에꼴르노뜨르에서 강사로

재직하면서 경험한 디저트에 필요한

다양한 기법과 공정들을 소개해 드립니다.

파리크라상 연구소

프랑스 꼬르동블루 제과 중급, 고급과정 수료

한국인최초 프랑스 에꼴르노뜨르 제과 16개 과정 수료

한국 에꼴르노뜨르 제과과정 런칭, 요리과정 런칭

2004 10월 SIBA(SEOUL INTERNATIONAL BOULAGERIES ASSOCIATION), 최우수상

2005 미국 애리조나 WPTC(WORLD PASTRY TEAM CHAMPIONSHIP) 한국대표

PROFESSEUR ECOLE LENOTRE

현 성명주아뜰리에 대표

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

무엇을 배울 수 있나요?

템퍼링 기법을 통해 다양한 디저트에 사용, 응용되는 초콜릿을 만드는 방법을 배울 수 있어요.

누가틴은 고소한 맛을 지닌 과자이며 다양한 디저트에 응용이 가능한 매력적인 누가틴을 통해

다양한 디저트를 만들 수 있습니다.

무스에서 중요한 마무리 기법은 무엇인가요?

글라사주는 무스에서 매우 중요한 마무리 기법입니다.

두 가지 마무리 기법인 피스톨레 기법그리고 가장 보편적인 기법을 통해무스 마무리공정을 배울 수 있습니다.

글라사주에 있어서 가장 중요한 포인트는 글라사주의 온도입니다.

무스 표면에 고르게 글라사주가 입혀질 수 있도록 글라사주의 온도와 공정을 배우실 수 있습니다.

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유자 피스타치에

유자피스타치에(pistachier)는 피스타치오 풍미가 진한 케이크와 로스팅한 피스타치오로 피스타치오빠뜨를 만드는법 그리고 유자휘핑크림공정 영상을 통해 고소한 반죽과 새콤달콤한 유자크림의 제조공정을 배우실 수 있습니다.

29:41 시청 시간 : 00 : 00

라즈베리 볼

라즈베리볼은 누구나 좋아하는 산딸기무스를 쉽고 맛있게 만드는 방법과 다쿠아즈의 반죽과 믹싱 적정한 온도에 굽는 방법, 그리고 글라사쥬가 흐르지 않게 알맞은 온도에서 만드는 방법 어렵게만 느낄수있는 "무스"라는 디저트를 쉽게 만들수 있도록 강의을 준비했습니다.

41:01 시청 시간 : 00 : 00

카라멜 티그레

카라멜티그레는 도넛 모먕의 휘낭시에 반죽안에 초코칩이 들어간 겉바속촉의 구움과자로 강의영상에서는 알맞은 온도에서 버터를 태워 고소한 향과 텍스쳐를 가진 휘낭시에를 만드는 방법과 설탕을 카라멜라이즈하는 방법, 카라멜크림을 만드는 손쉬운 공정을 배우실 수 있습니다 데코에 사용되는 초코데코를 템퍼링하는 기법도 배우실 수 있습니다.

25:03 시청 시간 : 00 : 00

흑임자 티그레

최근 들어 건강한 재료인 흑임자를 이용한 디저트들이 많아지고 있습니다 이번 강의에서는 흑임자를 가지고 정말 고소한 누가틴을 만드는 방법을 배우실 수 있습니다 누가틴은 다른 디저트에도 응용이 가능하고 맛도 좋아 만족하실 만한 영상이 될 거라 생각됩니다 그리고 흑임자를 이용해서 휘낭시에 반죽의 믹싱, 적당한 온도에서 반죽을 굽는 강의를 담았습니다.

22:23 시청 시간 : 00 : 00

초코볼

초코볼은 헤이즐넛쉭세, 초콜릿크림, 피스톨레쇼콜라 를 배우실 수 있는 디저트입니다 가볍고 푹신한 쉭세반죽과 진한 풍미의 초콜릿크림이 어울려져 조화로운 맛을 내는 무스입니다 이번 영상에서는 푹신한 쉭세의 반죽, 간단하게 만들 수 있는 무스크림, 크림겉을 초콜릿의 거친 식감을 표현할 수 있는 피스톨레 분사기 법을 배우실 수 있습니다 피스톨레기법을 통해 다른 무스들도 만들어 보세요.

24:27 시청 시간 : 00 : 00

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"슈미엘 박상희 셰프" 바나나푸딩 티라미수

박상희 | 강의구성

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'대한민국제과명장 에센브로트 안갑수셰프' 농림수산식품부 '장관상' 배쌀카스테라

안갑수 | 강의구성

"꾸꾸서울 이예은셰프"피낭시에 티그레 4종(호지차,단호박,다크초콜릿,인스피레이션딸기)

이예은 | 강의구성

"김동석.윤희령셰프" 초콜릿 데코레이션

김동석.윤희령셰프 | 강의구성

"몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)

김지훈 | 강의구성

‘클레어파티시에 여윤형셰프’ 하루종일 바삭한 파블로바 ‘프레시’

여윤형셰프 | 강의구성

[봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 스노우볼

권주원 | 강의구성

"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기

김수경 | 강의구성

추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'

이승준 | 강의구성

"아뜰리에 성명주 셰프" 소장가치 5강의 모음

135,000원 94,500원

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