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  • "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 핫도그 휘낭시에

    최지혜 | 강의구성

    세이버리하게 소세지를 넣어 색다르게 만든 휘낭시에 핫도그 휘낭시에

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    "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 핫도그 휘낭시에

    24,000원
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  • "퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블

    조은진 | 강의구성

    달큰한 사과, 새콤한 루바브, 쌉싸름한 캐러멜이 들어간 파운드 반죽위에 고소하게 씹히는 피칸크럼블을 올려 굽는 애플캐러멜크럼블

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    "퐁당베이크샵 조은진셰프" 애플 캐러멜 크럼블

    29,000원
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  • "아꽁뜨 정우창 셰프" 흑임자 유자 타르트

    정우창 | 강의구성

    한국적인 두 식재료를 이용하여 밸런스를 맞춘 디저트로서 흑임자를 사용하여 고소한맛을 이끌어내었고 다소 텁텁할수있는부분을 유자크림을 이용하여 끝에 산뜻하게 마무리할수있는 밸런스 좋은 타르트로 완성하였습니다.

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    "아꽁뜨 정우창 셰프" 흑임자 유자 타르트

    35,000원
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  • "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 활용도 좋은 케이크,구움과자 모음

    최지혜 | 강의구성

    누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3 & 건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘 & 올어바웃 흑임자 그리고 마들렌 흑임자로 여러 가지로 표현한 마들렌 흑임자 마들렌

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    "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 활용도 좋은 케이크,구움과자 모음

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    0원 66,400원
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  • "비욘드 문 최명지 셰프" 이태원 경리단길 화제의 버터바 4종 만들기

    최명지 | 강의구성

    바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 플레인, 초코가냐슈, 애플크럼블, 단호박 4가지 종류를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바 4종을 배우실 수 있습니다.

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    "비욘드 문 최명지 셰프" 이태원 경리단길 화제의 버터바 4종 만들기

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    0원 84,000원
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  • "노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유

    하민재 | 강의구성

    노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피

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    "노틀던 하민재 셰프"의 바닐라 카라멜 밀푀유

    53,000원
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  • "레자미오네뜨 박성채 셰프“ 마틸다 케이크 초코케이크

    박성채 | 강의구성

    진한 초콜릿의 맛을 고스란히 담은 마틸다케이크.

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    "레자미오네뜨 박성채 셰프“ 마틸다 케이크 초코케이크

    30,000원
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  • "메이드바이아린 선아린셰프" 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱

    선아린 | 강의구성

    고급지고 쫀득한 식감의 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱

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    "메이드바이아린 선아린셰프" 딸기,헤이즐넛,패션후르츠 마카롱

    29,000원
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  • “오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷

    “오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷

    이진선 | 강의구성

    고소하고 눅진한 견과류의 맛을 진하게 느낄 수 있는 시그니처 샌딩 비스킷으로 베이직한 파트 사블레 반죽 / 견과류를 사용한 프랄리네 만드는 법 / 몽타주 등을 배울 수 있습니다

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    “오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷

    28,000원
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  • "비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '초코 가나슈' 버터바

    최명지 | 강의구성

    바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 초코 가나슈 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.

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    "비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '초코 가나슈' 버터바

    30,000원
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"아뜰리에 성명주 셰프" 소장가치 5강의 모음

라즈베리 볼 / 카라멜 티그레 / 흑임자 티그레 / 초코볼 / 유자 피스타치에

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30%

135,000원 94,500원

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강사명 성명주
판매자 성명주아뜰리에
수강일수 365일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개

안녕하세요
파티시에 성명주셰프입니다 

20년간 에꼴르노뜨르에서 강사로
재직하면서 경험한 디저트에 필요한
다양한 기법과 공정들을 소개해 드립니다.

파리크라상 연구소
프랑스 꼬르동블루 제과 중급, 고급과정 수료
한국인최초 프랑스 에꼴르노뜨르 제과 16개 과정 수료
한국 에꼴르노뜨르 제과과정 런칭, 요리과정 런칭
2004 10월 SIBA(SEOUL INTERNATIONAL BOULAGERIES ASSOCIATION), 최우수상
2005 미국 애리조나 WPTC(WORLD PASTRY TEAM CHAMPIONSHIP) 한국대표
PROFESSEUR ECOLE LENOTRE
현 성명주아뜰리에 대표



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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

무엇을 배울 수 있나요?

템퍼링 기법을 통해 다양한 디저트에 사용, 응용되는 초콜릿을 만드는 방법을 배울 수 있어요.

누가틴은 고소한 맛을 지닌 과자이며 다양한 디저트에 응용이 가능한 매력적인 누가틴을 통해 

다양한 디저트를  만들 수 있습니다.


무스에서 중요한 마무리 기법은 무엇인가요?

글라사주는 무스에서 매우 중요한 마무리 기법입니다.

두 가지 마무리 기법인 피스톨레 기법그리고 가장 보편적인 기법을 통해무스 마무리공정을 배울 수 있습니다.

글라사주에 있어서 가장 중요한 포인트는 글라사주의 온도입니다.

무스 표면에 고르게 글라사주가 입혀질 수  있도록 글라사주의 온도와 공정을 배우실 수 있습니다.

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유자 피스타치에

유자피스타치에(pistachier)는 피스타치오 풍미가 진한 케이크와 로스팅한 피스타치오로 피스타치오빠뜨를 만드는법 그리고 유자휘핑크림공정 영상을 통해 고소한 반죽과 새콤달콤한 유자크림의 제조공정을 배우실 수 있습니다.

29:41 시청 시간 : 00 : 00
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라즈베리 볼

라즈베리볼은 누구나 좋아하는 산딸기무스를 쉽고 맛있게 만드는 방법과 다쿠아즈의 반죽과 믹싱 적정한 온도에 굽는 방법, 그리고 글라사쥬가 흐르지 않게 알맞은 온도에서 만드는 방법 어렵게만 느낄수있는 "무스"라는 디저트를 쉽게 만들수 있도록 강의을 준비했습니다.

41:01 시청 시간 : 00 : 00
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카라멜 티그레

카라멜티그레는 도넛 모먕의 휘낭시에 반죽안에 초코칩이 들어간 겉바속촉의 구움과자로 강의영상에서는 알맞은 온도에서 버터를 태워 고소한 향과 텍스쳐를 가진 휘낭시에를 만드는 방법과 설탕을 카라멜라이즈하는 방법, 카라멜크림을 만드는 손쉬운 공정을 배우실 수 있습니다 데코에 사용되는 초코데코를 템퍼링하는 기법도 배우실 수 있습니다.

25:03 시청 시간 : 00 : 00
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흑임자 티그레

최근 들어 건강한 재료인 흑임자를 이용한 디저트들이 많아지고 있습니다 이번 강의에서는 흑임자를 가지고 정말 고소한 누가틴을 만드는 방법을 배우실 수 있습니다 누가틴은 다른 디저트에도 응용이 가능하고 맛도 좋아 만족하실 만한 영상이 될 거라 생각됩니다 그리고 흑임자를 이용해서 휘낭시에 반죽의 믹싱, 적당한 온도에서 반죽을 굽는 강의를 담았습니다.

22:23 시청 시간 : 00 : 00
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초코볼

초코볼은 헤이즐넛쉭세, 초콜릿크림, 피스톨레쇼콜라 를 배우실 수 있는 디저트입니다 가볍고 푹신한 쉭세반죽과 진한 풍미의 초콜릿크림이 어울려져 조화로운 맛을 내는 무스입니다 이번 영상에서는 푹신한 쉭세의 반죽, 간단하게 만들 수 있는 무스크림, 크림겉을 초콜릿의 거친 식감을 표현할 수 있는 피스톨레 분사기 법을 배우실 수 있습니다 피스톨레기법을 통해 다른 무스들도 만들어 보세요.

24:27 시청 시간 : 00 : 00
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