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  • "아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크

    성명주 | 강의구성

    딸기를 이용한 대표적인 디저트로 발렌타인데이에 선물용에 적합한 디자인으로 재해석하고 풍미와 맛은 정통에 기반한 오리지널 프레지에 입니다.

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    "아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크

    40,000원
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  • “오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷

    “오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷

    이진선 | 강의구성

    고소하고 눅진한 견과류의 맛을 진하게 느낄 수 있는 시그니처 샌딩 비스킷으로 베이직한 파트 사블레 반죽 / 견과류를 사용한 프랄리네 만드는 법 / 몽타주 등을 배울 수 있습니다

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    “오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷

    28,000원
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  • [천하제빵 방준호셰프]

    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 에콰도르 쇼콜라

    방준호 | 강의구성

    초콜릿으로 풍미를 더한 에콰도르 쇼콜라

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    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 에콰도르 쇼콜라

    40,000원
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  • 추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'

    추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'

    이승준 | 강의구성

    올리커 이승준 셰프의 슈톨렌을 응용한 레시피 입니다.
    슈톨렌의 색을 다르게 즐기는 방법과 몰드를 활용해 머랭의 모양을 잡고 굽는 방법
    누가 글라세 반죽을 활용한 무스를 만드는 방법
    마지팬을 이용한 반죽과 오렌지 소스를 이용한 슈톨렌을 가볍게 즐기는 방법
    리큐르를 활용한 제품의 풍미를 향상시키는 방법 등
    다양한 팁을 이용해 보다 쉽게 만드는 파블로바 디저트입니다.

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    추운 겨울 크리스마스 대표 디저트 슈톨렌을 응용한 '슈톨렌 파블로바'

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    0원 35,000원
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  • [봉주르빵집]

    [봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 스트로베리 팟

    권주원 | 강의구성

    베스트셀 부드러운 바닐라와 딸기크림이 어우러진 에끌레어

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    [봉주르빵집]"수르기 권주원 셰프" 스트로베리 팟

    28,000원
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  • '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    안갑수 | 강의구성

    2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'

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    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    78,000원
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  • [천하제빵 방준호셰프]

    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯

    방준호 | 강의구성

    여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익

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    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯

    40,000원
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  • "로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma

    황윤주 | 강의구성

    노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황

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    "로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma

    50,000원
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  • 온더 이건호 셰프 슈아라 바니

    온더 이건호 셰프 슈아라 바니

    이건호 | 강의구성

    고소한 크라클랑과 카라멜라이즈 캐슈넛의 만남

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    온더 이건호 셰프 슈아라 바니

    40,000원
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  • [천하제빵 방준호셰프]

    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 휘낭시에 살레

    방준호 | 강의구성

    단짠의 정석 풍부한 버터향과 짭쪼름한 맛 와인과 맥주 안주로 좋은 휘낭시에 살레

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    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 휘낭시에 살레

    24,000원
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레

전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.

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35,000원

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강사명 임채익
판매자 세빠띠
수강일수 365일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개


혜전대학에서 호텔제과제빵을 전공하고
프랑스 브랜드 폴Paul의 오픈 멤버로 근무하다 프랑스로 유학을 갔어요. 

리옹에서 어학 연수를 마친 뒤 파리 EBP(Ecole de Boulangerie et de Patisserie de Paris)를 졸업하고
파티스리에서 경력쌓고, 한국으로 돌아와 리큐르 회사 올리커 R&D 셰프로 7년 근무를 한뒤  
2022년 6월 세빠띠를 오픈했어요. 세빠띠는 프랑스어로 ‘시작하자’, ‘출발하자’라는 뜻이에요. 

오너 셰프로서의 제 꿈의 시작이기도 하고, 저의 색깔의 디저트를 더욱 집중해서 만들어보고
싶은 의지를 담은 이름이에요. 

디저트 원데이 클래스와 정규반을 진행하면서 금 토 일 에는 디저트샵을 운영하고 있어요.


이력

세빠띠 오너 셰프 
전)올리커 셰프 근무 
SPC 커리너리 아카데미 MOF 파티시에과정 수료 
프랑스 벨루엣꽁세이 파리 과정 수료 
Ecole EBP Paris CAP 파티시에과정 수료 
프랑스 A La Boulangerie de Toutes Vos Envies 매장 근무 
프랑스 베이커리 PAUL 오페라 매장 근무 
보르도 와인 아카데미 수료 
프랑스 베이커리 PAUL 여의도 본점 
경희사이버대학교 호텔경영학과 경영학사 졸업 
혜전대학교 호텔제과제빵과 졸업 


-활동 및 책

2022년 프랑스 클래식 디저트 책 (저자)
2020년 오인오색 책 (공동저자) 
2019~2021년 올리커세미나북 (공동저자) 
2018년 리큐르디저트 책 (공동저자) 
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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

프랑스 전통 클래식 까눌레 까눌레는 15세기에서 18세기경 프랑스 지방의 보르도 라는 지역에서 만들어진 구움과자입니다

당시 수도원에서는 와인을 만드는 과정에서 잡내를 잡기위해 달걀의 흰자를 많이 사용했다고 하는데요. 많은 양의 흰자를 사용하게 되며 많은 양의 노른자 또한 남게 되었다고 합니다. 그래서 어떻게 이많은 노른자를 사용할까 고민하다가 만들게된 구움과자가 까눌레라고 합니다.

까눌레는 프랑스 보르도 지방이 영국의 지배로 인해 영국의 디저트에도 영향을 많이 받았다고 하는데요. 보르도에서는 현재까지 까눌레 협회가 있으며 까눌레 레시피를 보존하고 있다고 합니다. 까눌레는 주름진 국화꽃 모양의 황통틀을 사용하여 오븐에 굽는데 이게 지금의 까눌레 모양의 시그니처가 되었다고해요.

까눌레틀은 보르도지방의 수도원에서 많은 양의 양초를 생산하기 위해 밀랍을 통해 양봉 작업을 하였는데 거기에서 응용되었다고해요. 황동틀에 밀랍을 얇게 씌어 굳힌다음 노른자가 많이 사용되는 까눌레 반죽을 팬닝하여 높은 온도에서 굽기때문에 겉면은 바삭하고 속은 쫀득한게 특징이에요.

그럼 이번강의를 통해 전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.


제품에 사용된 리큐르 - 갈리오테럼 

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보르도 까눌레

프랑스 전통 클래식 까눌레 까눌레는 15세기에서 18세기경 프랑스 지방의 보르도 라는 지역에서 만들어진 구움과자입니다. 당시 수도원에서는 와인을 만드는 과정에서 잡내를 잡기위해 달걀의 흰자를 많이 사용했다고 하는데요. 많은 양의 흰자를 사용하게 되며 많은 양의 노른자 또한 남게 되었다고 합니다. 그래서 어떻게 이많은 노른자를 사용할까 고민하다가 만들게된 구움과자가 까눌레라고 합니다. 까눌레는 프랑스 보르도 지방이 영국의 지배로 인해 영국의 디저트에도 영향을 많이 받았다고 하는데요. 보르도에서는 현재까지 까눌레 협회가 있으며 까눌레 레시피를 보존하고 있다고 합니다. 까눌레는 주름진 국화꽃 모양의 황통틀을 사용하여 오븐에 굽는데 이게 지금의 까눌레 모양의 시그니처가 되었다고해요. 까눌레틀은 보르도지방의 수도원에서 많은 양의 양초를 생산하기 위해 밀랍을 통해 양봉 작업을 하였는데 거기에서 응용되었다고해요. 황동틀에 밀랍을 얇게 씌어 굳힌다음 노른자가 많이 사용되는 까눌레 반죽을 팬닝하여 높은 온도에서 굽기때문에 겉면은 바삭하고 속은 쫀득한게 특징이에요. 그럼 이번강의를 통해 전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.

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