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  • "베이킹놀이터 박정희 셰프" 베이글 스페셜 5강 모음

    박정희 | 강의구성

    할라피뇨 치즈 베이글 / 플래인 베이글 / 쌀 단호박 베이글 / 시금치 감자 베이글 / 블루베리 쌀 베이글

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    "베이킹놀이터 박정희 셰프" 베이글 스페셜 5강 모음

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  • 프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 '초콜릿 무스 케이크 로얄&레몬 파운드 케이크'

    프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 '초콜릿 무스 케이크 로얄&레몬 파운드 케이크'

    서혜원 | 강의구성

    프랑스 제과 전문점 까이에의 대표메뉴 초콜릿 무스케이크 '로얄'
    누구나 쉽게 만드는 레몬향 가득한 '레몬케이크'

    프랑스에서의 경험을 바탕으로 알려주는 노하우

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    프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 '초콜릿 무스 케이크 로얄&레몬 파운드 케이크'

    55,000원
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  • "코운코운 이예란 셰프" Best 강의 모음 (딸기스퀘어케이크&흑임자쉬폰케이크)

    이예란 | 강의구성

    부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크 / 밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크

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    "코운코운 이예란 셰프" Best 강의 모음 (딸기스퀘어케이크&흑임자쉬폰케이크)

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  • "아뜰리에 성명주 셰프" Best 인기 강의 모음 (라즈베리 볼 & 흑임자 티그레)

    성명주 | 강의구성

    무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레

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    "아뜰리에 성명주 셰프" Best 인기 강의 모음 (라즈베리 볼 & 흑임자 티그레)

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  • "데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크

    최영지 | 강의구성

    커피의 풍미가 가득한 부드러운 수플레 시트와 캬라멜크림이 잘 어울리는 캬라멜 모카 토르테 케이크

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    "데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크

    27,000원
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  • "코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 쇼콜라 테린느

    김현정 | 강의구성

    일본 디저트 전문점 '코히루'

    한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
    매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)

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    "코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 쇼콜라 테린느

    49,000원
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  • "블렌디 스튜디오 홍은경 셰프" 할매니얼 5종 명절 쿠키 선물 세트 레시피

    홍은경 | 강의구성

    쉽고 다양하게 만들수 있는 맛있는 5가지 쿠키를 명절에 선물하기 좋은 한국식 재료를 더한 K-쿠키 선물세트 만들기 클래스입니다.

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    "블렌디 스튜디오 홍은경 셰프" 할매니얼 5종 명절 쿠키 선물 세트 레시피

    100,000원
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  • "파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키

    정현수 | 강의구성

    고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.

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    "파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키

    50,000원
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  • "레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트

    노가영 | 강의구성

    달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트

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    "레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트

    35,000원
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  • "당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크

    이경원 | 강의구성

    BEST 시그니쳐 크럼블 시리즈 산뜻한 애플크럼블 치즈케이크

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    "당케마마 이경원셰프" 애플크럼블 치즈케이크

    32,000원
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 보르도 까눌레

전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.

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강사명 임채익
판매자 세빠띠
수강일수 365일
선생님 이미지

강사소개


혜전대학에서 호텔제과제빵을 전공하고
프랑스 브랜드 폴Paul의 오픈 멤버로 근무하다 프랑스로 유학을 갔어요. 

리옹에서 어학 연수를 마친 뒤 파리 EBP(Ecole de Boulangerie et de Patisserie de Paris)를 졸업하고
파티스리에서 경력쌓고, 한국으로 돌아와 리큐르 회사 올리커 R&D 셰프로 7년 근무를 한뒤  
2022년 6월 세빠띠를 오픈했어요. 세빠띠는 프랑스어로 ‘시작하자’, ‘출발하자’라는 뜻이에요. 

오너 셰프로서의 제 꿈의 시작이기도 하고, 저의 색깔의 디저트를 더욱 집중해서 만들어보고
싶은 의지를 담은 이름이에요. 

디저트 원데이 클래스와 정규반을 진행하면서 금 토 일 에는 디저트샵을 운영하고 있어요.


이력

세빠띠 오너 셰프 
전)올리커 셰프 근무 
SPC 커리너리 아카데미 MOF 파티시에과정 수료 
프랑스 벨루엣꽁세이 파리 과정 수료 
Ecole EBP Paris CAP 파티시에과정 수료 
프랑스 A La Boulangerie de Toutes Vos Envies 매장 근무 
프랑스 베이커리 PAUL 오페라 매장 근무 
보르도 와인 아카데미 수료 
프랑스 베이커리 PAUL 여의도 본점 
경희사이버대학교 호텔경영학과 경영학사 졸업 
혜전대학교 호텔제과제빵과 졸업 


-활동 및 책

2022년 프랑스 클래식 디저트 책 (저자)
2020년 오인오색 책 (공동저자) 
2019~2021년 올리커세미나북 (공동저자) 
2018년 리큐르디저트 책 (공동저자) 
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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

프랑스 전통 클래식 까눌레 까눌레는 15세기에서 18세기경 프랑스 지방의 보르도 라는 지역에서 만들어진 구움과자입니다

당시 수도원에서는 와인을 만드는 과정에서 잡내를 잡기위해 달걀의 흰자를 많이 사용했다고 하는데요. 많은 양의 흰자를 사용하게 되며 많은 양의 노른자 또한 남게 되었다고 합니다. 그래서 어떻게 이많은 노른자를 사용할까 고민하다가 만들게된 구움과자가 까눌레라고 합니다.

까눌레는 프랑스 보르도 지방이 영국의 지배로 인해 영국의 디저트에도 영향을 많이 받았다고 하는데요. 보르도에서는 현재까지 까눌레 협회가 있으며 까눌레 레시피를 보존하고 있다고 합니다. 까눌레는 주름진 국화꽃 모양의 황통틀을 사용하여 오븐에 굽는데 이게 지금의 까눌레 모양의 시그니처가 되었다고해요.

까눌레틀은 보르도지방의 수도원에서 많은 양의 양초를 생산하기 위해 밀랍을 통해 양봉 작업을 하였는데 거기에서 응용되었다고해요. 황동틀에 밀랍을 얇게 씌어 굳힌다음 노른자가 많이 사용되는 까눌레 반죽을 팬닝하여 높은 온도에서 굽기때문에 겉면은 바삭하고 속은 쫀득한게 특징이에요.

그럼 이번강의를 통해 전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.


제품에 사용된 리큐르 - 갈리오테럼 

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보르도 까눌레

프랑스 전통 클래식 까눌레 까눌레는 15세기에서 18세기경 프랑스 지방의 보르도 라는 지역에서 만들어진 구움과자입니다. 당시 수도원에서는 와인을 만드는 과정에서 잡내를 잡기위해 달걀의 흰자를 많이 사용했다고 하는데요. 많은 양의 흰자를 사용하게 되며 많은 양의 노른자 또한 남게 되었다고 합니다. 그래서 어떻게 이많은 노른자를 사용할까 고민하다가 만들게된 구움과자가 까눌레라고 합니다. 까눌레는 프랑스 보르도 지방이 영국의 지배로 인해 영국의 디저트에도 영향을 많이 받았다고 하는데요. 보르도에서는 현재까지 까눌레 협회가 있으며 까눌레 레시피를 보존하고 있다고 합니다. 까눌레는 주름진 국화꽃 모양의 황통틀을 사용하여 오븐에 굽는데 이게 지금의 까눌레 모양의 시그니처가 되었다고해요. 까눌레틀은 보르도지방의 수도원에서 많은 양의 양초를 생산하기 위해 밀랍을 통해 양봉 작업을 하였는데 거기에서 응용되었다고해요. 황동틀에 밀랍을 얇게 씌어 굳힌다음 노른자가 많이 사용되는 까눌레 반죽을 팬닝하여 높은 온도에서 굽기때문에 겉면은 바삭하고 속은 쫀득한게 특징이에요. 그럼 이번강의를 통해 전체적으로 균일한 색상과 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 럼의 풍미가 가득한 보르도 까눌레입니다.

22:44 시청 시간 : 00 : 00

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