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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯

방준호 | 강의구성

여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익

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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯

40,000원
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"아뜰리에 성명주 셰프" 초코볼

성명주 | 강의구성

피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코볼

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"아뜰리에 성명주 셰프" 초코볼

30,000원
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크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크

박현실 셰프 | 강의구성

영국의 동화 피터 래빗의 작가인 베아트릭스 포터의 작품에서 영감을 받아 디자인된, 가을에 어울리는 베아트릭스 파미에 케이크를 제작하는 클래스 특별한 순간에 사용되는 디자인케이크를 제누아즈와 가나슈를 사용하여 튼튼하게 샌딩하는 팁과 데코케이크에 활용되는 조색, 터치, 식용프린팅, 프리저브드플라워 활용 데코등의 기법을 활용하여 케이크를 완성해보는 클래스입니다. (영어: Beatrix Potter, 영국의 아동문학 작가이자 일러스트 작가, 1866년 7월 28일 ~ 1943년 12월 22일)

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크렘드르네 박현실셰프의 동화를 담은 베아트릭스 파미에 디자인 케이크

58,000원
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)

박정희 | 강의구성

베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다. & 베이글반죽에 단호박을 넣어 만들고 속에는 단팥과 크림치즈를 넣어 성형하는 방법을 알려드려요.

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"베이킹놀이터 박정희셰프" 쌀 베이글 모음(블루베리 쌀 베이글 & 쌀 단호박 베이글)

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0원 48,000원
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"온더 이건호 셰프" Best 강의 모음 (피스타치오 바브카 & 인텐스 초콜릿 케이크)

이건호 | 강의구성

시그니쳐 제품 피스타치오 바브카 & 진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력

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"온더 이건호 셰프" Best 강의 모음 (피스타치오 바브카 & 인텐스 초콜릿 케이크)

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0원 45,600원
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"퐁당베이크샵 조은진셰프" Best 강의 모음 (바닐라 크림 마들렌 & 베이컨 고로케 휘낭시에)

조은진 | 강의구성

짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌 & 잘 태운 버터풍미와 고로케의 맛을 녹여 만든 반죽에 크리스피한 식감이 매력인 크럼블을 잔뜩 올려구운 베이컨고로케휘낭시에

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"퐁당베이크샵 조은진셰프" Best 강의 모음 (바닐라 크림 마들렌 & 베이컨 고로케 휘낭시에)

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0원 48,000원
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"르와지르 김수경셰프" 아보카도 무스

김수경 | 강의구성

상큼한 망고 파인애플 크래뮤와 진한 페타치즈, 신선한 아보카도 풍미와 크리미한 텍스쳐를 그대로 살린 아보카도 무스.

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"르와지르 김수경셰프" 아보카도 무스

35,000원
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"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기

김수경 | 강의구성

시그니처 마들렌 수업 그대로, 고소하고 상큼한 풍미의 배꼽빵빵 오렌지 마카다미아 마들렌

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"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기

25,000원
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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'

서혜원 | 강의구성

프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
대표메뉴 로얄을 배워보세요.

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프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'

45,000원
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)

이경희 | 강의구성

귀엽고 예쁘면서 쫀득하고 맛있어서
매일 완판되는 티쉐의집 마카롱 3종
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지

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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)

100,000원
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"슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종

매장에서 꾸준하게 잘 나가는 스콘 6종을 배워보세요!

67,200원

강사명	유시현
판매자	슈가레인
수강일수	90일

소개합니다.

강사소개

조한빛

슈가레인 베이킹 스튜디오 대표/오너셰프
에꼴 르노뜨르, 서울
나카무라 아카데미, 서울
네오위즈 게임즈, Bain & Company, Credit Suisse
옥스퍼드 대학교, 영국

유시현

슈가레인 베이킹 스튜디오 대표 강사
슈가레인 카페 헤드 셰프
나카무라 아카데미, 서울

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

바질 베이컨

바질의 향과 베이컨의 짭쪼름함이 아주 잘 어울리는 스콘이에요.

파 고르곤졸라

한동안 대파 스콘이 유행했었죠? 고르곤졸라와 같이 페어링하면 어떨까요? 일반 치즈보다 훨씬 더 깊은 풍미의 고르곤졸라는 스콘과 정말 잘 어울린답니다.

콘 언니언

세이버리 라인업에 옥수수가 빠지면 아쉽겠죠? 옥수수랑 양파의 조합은 이미 익히들 알고 계시니 더 이상 설명이 필요 없을듯합니다!

누네띠네

모두가 다 아는 누네띠네! 누네띠네의 테마를 스콘에 적용시켰더니 비쥬얼이 정말 이 세상 비쥬얼이 아닌듯!!

리얼 초코

초코 스콘이라고 다 똑같은 스콘이 아니에요. 더 맛있을 수 있어요! 그리고 마지막에 커피 크림까지 올리면 조합이 꿀 조합이죠.

얼그레이 캬라멜

꽁꽁 숨겨둔 레시피를 공개해요. 깜짝 놀라실거에요. 이렇게 얼그레이향과 캬라멜이 잘 어울릴 수가…

총 6가지의 라인업: 평범함을 특별함으로

스콘의 본고장인 영국에서 14년을 거주하며 많은 스콘을 먹어본 조한빛 파티시에가 구성한 레시피에요. 전통적인 스콘을 한국인 입맛에 맞도록 변형시키고 발전시켜서 정말 맛있어졌답니다.

적합한 페어링

제과에서 페어링은 매우 중요합니다. 서로 잘 어울리는 플레이버를 조합함으로써 각 재료의 특성을 잘 이끌어낼 수 있으며 새로운 맛을 만들어낼 수 가 있어요. 본 코스에서 배우게 되는 스콘들은 “바질 + 베이컨“, “파+고르곤졸라 치즈“, “콘 + 언니언“, “얼그레이+캬라멜“과 같이 페어링을 통해 더욱 훌륭해진 제품들을 소개해드려요.

점점 진화하는 스콘

스콘 시장이 성장함에 따라 다양한 맛 종류도 등장하게 됩니다. 이제는 세이버리한 요소들(햄, 치즈, 콘, 양파 등)까지 스콘에 접목하는 시대가 왔으며 이러한 트렌드에 부합하게 레시피를 개발하여 클래스를 선보였어요!

효율적인 작업 방식

푸드 프로세서를 활용하여 작업시간을 대폭 단축시킬 수 있는 방식으로 수업을 진행합니다. 작업 시간을 단축 시키는 것이 생산성을 끌어올릴 수 있는 가장 좋은 방법이며 제품의 퀄리티도 작업하는 동안 좋은 상태로 유지시킬 수 있어요.

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[스콘 6종] 인트로/강의자료

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[스콘 6종: 누네띠네] 재료설명

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[스콘 6종: 누네띠네] 반죽하기

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[스콘 6종: 누네띠네] 마무리

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[스콘 6종: 리얼 초코] 재료설명

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[스콘 6종: 리얼 초코] 반죽하기

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[스콘 6종: 리얼 초코] 마무리

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 재료설명

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 반죽하기

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 마무리

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 캬라멜 만들기

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[스콘 6종: 바질 베이컨] 재료설명

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[스콘 6종: 바질 베이컨] 반죽하기

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[스콘 6종: 바질 베이컨] 마무리

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[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 재료설명

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[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 반죽하기

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[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 마무리

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[스콘 6종: 콘언니언] 옥수수 전처리

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[스콘 6종: 콘언니언] 재료설명

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[스콘 6종: 콘언니언] 마무리

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이건호 | 강의구성

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조은진 | 강의구성

"르와지르 김수경셰프" 아보카도 무스

김수경 | 강의구성

"르와지르 김수경셰프" 오렌지 마카다미아 마들렌 만들기

김수경 | 강의구성

프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'

서혜원 | 강의구성

티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)

이경희 | 강의구성

"슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종

67,200원

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[스콘 6종] 인트로/강의자료

[스콘 6종: 누네띠네] 재료설명

[스콘 6종: 누네띠네] 반죽하기

[스콘 6종: 누네띠네] 굽기

[스콘 6종: 누네띠네] 마무리

[스콘 6종: 리얼 초코] 재료설명

[스콘 6종: 리얼 초코] 반죽하기

[스콘 6종: 리얼 초코] 마무리

[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 재료설명

[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 반죽하기

[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 마무리

[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 캬라멜 만들기

[스콘 6종: 바질 베이컨] 재료설명

[스콘 6종: 바질 베이컨] 반죽하기

[스콘 6종: 바질 베이컨] 마무리

[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 재료설명

[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 반죽하기

[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 마무리

[스콘 6종: 콘언니언] 옥수수 전처리

[스콘 6종: 콘언니언] 재료설명

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