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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스

김우균 | 강의구성

생 레몬 조각의 모습을 사실적으로 표현하기 위해 프렌치 테크닉을 활용해서 만드는 방법들. 레몬즙으로 만들어 보는 레몬 과육, 초콜릿으로 표현하는 레몬 껍질과 상큼한 레몬 가나슈. 신선한 허브와 레몬을 사용해 밸런스 좋은 쁘띠갸또를 만드는 법 등. '레몬 바질' 디저트의 다양한 레이어로 자신만의 쁘띠갸또를 만들어 보세요. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.

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키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스

68,000원
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 프레즈

선아린 | 강의구성

메이드바이아린의 시그니처 에끌레어 오 프레즈

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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 프레즈

32,000원
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에센브로트 안갑수 제과명장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)

안갑수 | 강의구성

어릴 적, 국민학교시절부터 부모님 일손을 자주 도왔습니다.
덕분에 시골동네 어른신들께 늘 칭찬을 들었고. 특히 벼를 탈곡해 말린 후 방아를 쪄서 나온 하얀 쌀을 보면 기분이 좋고 행복했던 기억이 남아있습니다.
저에게 쌀은 단순한 식재료가 아닌 어린 시절의 추억이자 깊은 향수입니다.
빵을 만들면서 자연스럽게 우리 농산물, 특히 쌀을 활용한 대중적인 빵을 만들고 싶다는 생각이 들었고, 오랜 연구와 테스트 끝에 지금의 연유쌀바게트가 탄생하게 되었습니다.

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에센브로트 안갑수 제과명장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)

32,000원
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"레종데트르 노가영셰프" 골든 초콜릿 무스케이크

노가영 | 강의구성

기본에 충실한 초콜릿의 진한 풍미

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"레종데트르 노가영셰프" 골든 초콜릿 무스케이크

40,000원
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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 쇼콜라 테린느

김현정 | 강의구성

일본 디저트 전문점 '코히루'
한국에서 느끼는 일본의 정통 디저트 그대로
매장에서 실제 판매하는 레시피로 쉽게 만들어보세요 :)

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"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 쇼콜라 테린느

49,000원
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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트

노가영 | 강의구성

달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트

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"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트

35,000원
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"당케마마 이경원셰프" 아메리칸 NYC 쿠키 만들기

이경원 | 강의구성

트랜디한 르뱅 베이커리 스타일 아메리칸 NYC 쿠키

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"당케마마 이경원셰프" 아메리칸 NYC 쿠키 만들기

29,000원
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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레

성명주 | 강의구성

고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레

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"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레

25,000원
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[천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준,하민재 셰프"의 매장 인기 제품 클래스 2강

김명준,하민재 | 강의구성

무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다) & 노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피

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[천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준,하민재 셰프"의 매장 인기 제품 클래스 2강

116,000원
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스

이진선 | 강의구성

호주식 케이크 레밍턴을 마들렌 형태로 변형한 제품으로 부드러운 코코넛 풍미에 초콜렛의 달콤함을 느낄 수 있는 구움과자입니다 기본적인 마들렌 베이스 만드는 법 / 팬닝 방식 / 초콜렛 딥핑소스 만들기 / 마들렌 보관 방법 등을 배울 수 있습니다

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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스

25,000원
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"슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종

매장에서 꾸준하게 잘 나가는 스콘 6종을 배워보세요!

67,200원

강사명	유시현
판매자	슈가레인
수강일수	90일

소개합니다.

강사소개

조한빛

슈가레인 베이킹 스튜디오 대표/오너셰프
에꼴 르노뜨르, 서울
나카무라 아카데미, 서울
네오위즈 게임즈, Bain & Company, Credit Suisse
옥스퍼드 대학교, 영국

유시현

슈가레인 베이킹 스튜디오 대표 강사
슈가레인 카페 헤드 셰프
나카무라 아카데미, 서울

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

바질 베이컨

바질의 향과 베이컨의 짭쪼름함이 아주 잘 어울리는 스콘이에요.

파 고르곤졸라

한동안 대파 스콘이 유행했었죠? 고르곤졸라와 같이 페어링하면 어떨까요? 일반 치즈보다 훨씬 더 깊은 풍미의 고르곤졸라는 스콘과 정말 잘 어울린답니다.

콘 언니언

세이버리 라인업에 옥수수가 빠지면 아쉽겠죠? 옥수수랑 양파의 조합은 이미 익히들 알고 계시니 더 이상 설명이 필요 없을듯합니다!

누네띠네

모두가 다 아는 누네띠네! 누네띠네의 테마를 스콘에 적용시켰더니 비쥬얼이 정말 이 세상 비쥬얼이 아닌듯!!

리얼 초코

초코 스콘이라고 다 똑같은 스콘이 아니에요. 더 맛있을 수 있어요! 그리고 마지막에 커피 크림까지 올리면 조합이 꿀 조합이죠.

얼그레이 캬라멜

꽁꽁 숨겨둔 레시피를 공개해요. 깜짝 놀라실거에요. 이렇게 얼그레이향과 캬라멜이 잘 어울릴 수가…

총 6가지의 라인업: 평범함을 특별함으로

스콘의 본고장인 영국에서 14년을 거주하며 많은 스콘을 먹어본 조한빛 파티시에가 구성한 레시피에요. 전통적인 스콘을 한국인 입맛에 맞도록 변형시키고 발전시켜서 정말 맛있어졌답니다.

적합한 페어링

제과에서 페어링은 매우 중요합니다. 서로 잘 어울리는 플레이버를 조합함으로써 각 재료의 특성을 잘 이끌어낼 수 있으며 새로운 맛을 만들어낼 수 가 있어요. 본 코스에서 배우게 되는 스콘들은 “바질 + 베이컨“, “파+고르곤졸라 치즈“, “콘 + 언니언“, “얼그레이+캬라멜“과 같이 페어링을 통해 더욱 훌륭해진 제품들을 소개해드려요.

점점 진화하는 스콘

스콘 시장이 성장함에 따라 다양한 맛 종류도 등장하게 됩니다. 이제는 세이버리한 요소들(햄, 치즈, 콘, 양파 등)까지 스콘에 접목하는 시대가 왔으며 이러한 트렌드에 부합하게 레시피를 개발하여 클래스를 선보였어요!

효율적인 작업 방식

푸드 프로세서를 활용하여 작업시간을 대폭 단축시킬 수 있는 방식으로 수업을 진행합니다. 작업 시간을 단축 시키는 것이 생산성을 끌어올릴 수 있는 가장 좋은 방법이며 제품의 퀄리티도 작업하는 동안 좋은 상태로 유지시킬 수 있어요.

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[스콘 6종] 인트로/강의자료

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[스콘 6종: 누네띠네] 재료설명

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[스콘 6종: 누네띠네] 반죽하기

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[스콘 6종: 누네띠네] 굽기

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[스콘 6종: 누네띠네] 마무리

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[스콘 6종: 리얼 초코] 재료설명

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[스콘 6종: 리얼 초코] 반죽하기

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[스콘 6종: 리얼 초코] 마무리

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 재료설명

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 반죽하기

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 마무리

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 캬라멜 만들기

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[스콘 6종: 바질 베이컨] 재료설명

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[스콘 6종: 바질 베이컨] 반죽하기

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[스콘 6종: 바질 베이컨] 마무리

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[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 재료설명

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[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 반죽하기

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[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 마무리

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[스콘 6종: 콘언니언] 옥수수 전처리

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[스콘 6종: 콘언니언] 재료설명

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[스콘 6종: 콘언니언] 반죽하기

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[스콘 6종: 콘언니언] 마무리

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김우균 | 강의구성

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선아린 | 강의구성

에센브로트 안갑수 제과명장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)

안갑수 | 강의구성

"레종데트르 노가영셰프" 골든 초콜릿 무스케이크

노가영 | 강의구성

"코히루 김현정 셰프" 일본 대표 디저트 쇼콜라 테린느

김현정 | 강의구성

"레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트

노가영 | 강의구성

"당케마마 이경원셰프" 아메리칸 NYC 쿠키 만들기

이경원 | 강의구성

"아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레

성명주 | 강의구성

[천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준,하민재 셰프"의 매장 인기 제품 클래스 2강

김명준,하민재 | 강의구성

“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스

이진선 | 강의구성

"슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종

67,200원

소개합니다.

강사소개

이 클래스는 이런걸 배웁니다.

[스콘 6종] 인트로/강의자료

[스콘 6종: 누네띠네] 재료설명

[스콘 6종: 누네띠네] 반죽하기

[스콘 6종: 누네띠네] 굽기

[스콘 6종: 누네띠네] 마무리

[스콘 6종: 리얼 초코] 재료설명

[스콘 6종: 리얼 초코] 반죽하기

[스콘 6종: 리얼 초코] 마무리

[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 재료설명

[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 반죽하기

[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 마무리

[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 캬라멜 만들기

[스콘 6종: 바질 베이컨] 재료설명

[스콘 6종: 바질 베이컨] 반죽하기

[스콘 6종: 바질 베이컨] 마무리

[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 재료설명

[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 반죽하기

[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 마무리

[스콘 6종: 콘언니언] 옥수수 전처리

[스콘 6종: 콘언니언] 재료설명

[스콘 6종: 콘언니언] 반죽하기

[스콘 6종: 콘언니언] 마무리

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