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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 쇼콜라3

최지혜 | 강의구성

누구나 쉽게 만들 수 있는 초코무스 케이크 쇼콜라3

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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 쇼콜라3

35,000원
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"르와지르 김수경셰프" 고구마 바스크 치즈케이크

김수경 | 강의구성

매장 판매부터 택배까지 하기 정말 좋은, 꿀향 가득한 군고구마를 그대로 진하고 부드러운 텍스처인 고구마 바스크 치즈케이크

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"르와지르 김수경셰프" 고구마 바스크 치즈케이크

28,000원
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"몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)

김지훈 | 강의구성

고소한 흑임자와 상큼한 레몬의 맛있는 하모니! 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!

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"몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)

40,000원
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"올리커 이수인 셰프" 글루텐프리 떡국 밀키트 쿠키 6종 세트 만들기

이수인 | 강의구성

설날맞이 선물세트를 구상하며 제작하게된 떡국 쿠키 세트 입니다.
스노우볼, 사브레 2종, 샌드쿠키2종, 로쉐까지 총 6가지의 과자만드는 방법,
글루텐이 들어있지 않은 쌀가루로 만들어 공정시 주의 해야 하는 사항과 맛과 식감, 색 등 제품의 리얼리티를 살리기 위한 팁이 들어있는 클래스 입니다.
쌀가루로 제작된 쿠키는 입에서 부드럽게 부서지는 특징을 가지고 있습니다. 원하는 식감을 내는 방법과 원하는 맛을 위한 재료조절하는 방법, 색감을 위한 재료선택등 다양한 팁이 포함되어 있습니다.

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"올리커 이수인 셰프" 글루텐프리 떡국 밀키트 쿠키 6종 세트 만들기

80,000원
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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 프레즈

선아린 | 강의구성

메이드바이아린의 시그니처 에끌레어 오 프레즈

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"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 프레즈

32,000원
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'레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’

방준호 | 강의구성

파블로바 머랭 만들기 / 바닐라가 가득한 바닐라 가나슈몽떼 크림 / 베리올렛 퓨레를 사용한 콩피추르 만들기

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'레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’

52,000원
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“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크

장여명 | 강의구성

포레블랑을 테마로 하여 다가오는 봄에 어울리는 화이트초콜릿과 체리를 조합한 무스케이크 제품입니다 체리와 벚꽃을 블렌딩하여 만든 콩포트와 크림, 무스케이크 및 디저트 전반에 활용하기 좋은 촉촉한 비스퀴 말차, 가볍고 깔끔한 맛의 화이트초콜릿 무스를 배워보실 수 있습니다

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“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크

35,000원
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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크

성명주 | 강의구성

딸기와 피스타치오가 조화를 이룬 프레지에 피스타치오 케이크를 발렌타인, 화이트데이에 적합한 디자인으로 만드는 수업 입니다.

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"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크

40,000원
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"아뜰리에 성명주 셰프" 티그레 모음(카라멜 티그레 & 흑임자 티그레)

성명주 | 강의구성

휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레

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"아뜰리에 성명주 셰프" 티그레 모음(카라멜 티그레 & 흑임자 티그레)

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0원 40,000원
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"온고 권형준 셰프" Far Breton

권형준 셰프 | 강의구성

프랑스 각지에서 보이는 '죽(粥)'형태의 과자에 대한 이야기 입니다. Bretagne 지방의 과자로 틀에 넣어서 두껍게 구운 Crepe의 일종입니다. Agen産 건조 프럼을 사용합니다.

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"온고 권형준 셰프" Far Breton

50,000원
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"슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종

매장에서 꾸준하게 잘 나가는 스콘 6종을 배워보세요!

67,200원

강사명	유시현
판매자	슈가레인
수강일수	90일

소개합니다.

강사소개

조한빛

슈가레인 베이킹 스튜디오 대표/오너셰프
에꼴 르노뜨르, 서울
나카무라 아카데미, 서울
네오위즈 게임즈, Bain & Company, Credit Suisse
옥스퍼드 대학교, 영국

유시현

슈가레인 베이킹 스튜디오 대표 강사
슈가레인 카페 헤드 셰프
나카무라 아카데미, 서울

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

바질 베이컨

바질의 향과 베이컨의 짭쪼름함이 아주 잘 어울리는 스콘이에요.

파 고르곤졸라

한동안 대파 스콘이 유행했었죠? 고르곤졸라와 같이 페어링하면 어떨까요? 일반 치즈보다 훨씬 더 깊은 풍미의 고르곤졸라는 스콘과 정말 잘 어울린답니다.

콘 언니언

세이버리 라인업에 옥수수가 빠지면 아쉽겠죠? 옥수수랑 양파의 조합은 이미 익히들 알고 계시니 더 이상 설명이 필요 없을듯합니다!

누네띠네

모두가 다 아는 누네띠네! 누네띠네의 테마를 스콘에 적용시켰더니 비쥬얼이 정말 이 세상 비쥬얼이 아닌듯!!

리얼 초코

초코 스콘이라고 다 똑같은 스콘이 아니에요. 더 맛있을 수 있어요! 그리고 마지막에 커피 크림까지 올리면 조합이 꿀 조합이죠.

얼그레이 캬라멜

꽁꽁 숨겨둔 레시피를 공개해요. 깜짝 놀라실거에요. 이렇게 얼그레이향과 캬라멜이 잘 어울릴 수가…

총 6가지의 라인업: 평범함을 특별함으로

스콘의 본고장인 영국에서 14년을 거주하며 많은 스콘을 먹어본 조한빛 파티시에가 구성한 레시피에요. 전통적인 스콘을 한국인 입맛에 맞도록 변형시키고 발전시켜서 정말 맛있어졌답니다.

적합한 페어링

제과에서 페어링은 매우 중요합니다. 서로 잘 어울리는 플레이버를 조합함으로써 각 재료의 특성을 잘 이끌어낼 수 있으며 새로운 맛을 만들어낼 수 가 있어요. 본 코스에서 배우게 되는 스콘들은 “바질 + 베이컨“, “파+고르곤졸라 치즈“, “콘 + 언니언“, “얼그레이+캬라멜“과 같이 페어링을 통해 더욱 훌륭해진 제품들을 소개해드려요.

점점 진화하는 스콘

스콘 시장이 성장함에 따라 다양한 맛 종류도 등장하게 됩니다. 이제는 세이버리한 요소들(햄, 치즈, 콘, 양파 등)까지 스콘에 접목하는 시대가 왔으며 이러한 트렌드에 부합하게 레시피를 개발하여 클래스를 선보였어요!

효율적인 작업 방식

푸드 프로세서를 활용하여 작업시간을 대폭 단축시킬 수 있는 방식으로 수업을 진행합니다. 작업 시간을 단축 시키는 것이 생산성을 끌어올릴 수 있는 가장 좋은 방법이며 제품의 퀄리티도 작업하는 동안 좋은 상태로 유지시킬 수 있어요.

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[스콘 6종] 인트로/강의자료

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[스콘 6종: 누네띠네] 재료설명

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[스콘 6종: 리얼 초코] 재료설명

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[스콘 6종: 리얼 초코] 반죽하기

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[스콘 6종: 리얼 초코] 마무리

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 재료설명

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 반죽하기

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 마무리

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 캬라멜 만들기

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[스콘 6종: 바질 베이컨] 재료설명

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[스콘 6종: 바질 베이컨] 반죽하기

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[스콘 6종: 바질 베이컨] 마무리

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[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 재료설명

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[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 반죽하기

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[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 마무리

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[스콘 6종: 콘언니언] 옥수수 전처리

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"스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 쇼콜라3

최지혜 | 강의구성

"르와지르 김수경셰프" 고구마 바스크 치즈케이크

김수경 | 강의구성

"몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)

김지훈 | 강의구성

"올리커 이수인 셰프" 글루텐프리 떡국 밀키트 쿠키 6종 세트 만들기

이수인 | 강의구성

"메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 프레즈

선아린 | 강의구성

'레브두 방준호셰프'의 다양한 베리류와 제비꽃 플레이버가 어우러진 여름 파블로바 ‘유레카’

방준호 | 강의구성

“로펠로세라 장여명셰프” 체리블라썸 무스케이크

장여명 | 강의구성

"아뜰리에 성명주 셰프" 프레지에 피스타치오(하트) 발렌타인데이 화이트데이 케이크

성명주 | 강의구성

"아뜰리에 성명주 셰프" 티그레 모음(카라멜 티그레 & 흑임자 티그레)

성명주 | 강의구성

"온고 권형준 셰프" Far Breton

권형준 셰프 | 강의구성

"슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종

67,200원

소개합니다.

강사소개

이 클래스는 이런걸 배웁니다.

[스콘 6종] 인트로/강의자료

[스콘 6종: 누네띠네] 재료설명

[스콘 6종: 누네띠네] 반죽하기

[스콘 6종: 누네띠네] 굽기

[스콘 6종: 누네띠네] 마무리

[스콘 6종: 리얼 초코] 재료설명

[스콘 6종: 리얼 초코] 반죽하기

[스콘 6종: 리얼 초코] 마무리

[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 재료설명

[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 반죽하기

[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 마무리

[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 캬라멜 만들기

[스콘 6종: 바질 베이컨] 재료설명

[스콘 6종: 바질 베이컨] 반죽하기

[스콘 6종: 바질 베이컨] 마무리

[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 재료설명

[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 반죽하기

[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 마무리

[스콘 6종: 콘언니언] 옥수수 전처리

[스콘 6종: 콘언니언] 재료설명

[스콘 6종: 콘언니언] 반죽하기

[스콘 6종: 콘언니언] 마무리

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