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"코운코운 이예란 셰프" Best 강의 모음 (딸기스퀘어케이크&흑임자쉬폰케이크)

이예란 | 강의구성

부드러운 별립법 비스퀴와 고소한 우유풍미가득 우유샹티, 신선한 딸기로 만드는 딸기스퀘어케이크 / 밀가루가 들어가지 않은 글루텐프리제품인 고소함의 끝판왕 흑임자쉬폰 케이크

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"코운코운 이예란 셰프" Best 강의 모음 (딸기스퀘어케이크&흑임자쉬폰케이크)

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0원 62,400원
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"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기

구경미 | 강의구성

Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.

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"다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기

80,000원
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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스

이진선 | 강의구성

호주식 케이크 레밍턴을 마들렌 형태로 변형한 제품으로 부드러운 코코넛 풍미에 초콜렛의 달콤함을 느낄 수 있는 구움과자입니다 기본적인 마들렌 베이스 만드는 법 / 팬닝 방식 / 초콜렛 딥핑소스 만들기 / 마들렌 보관 방법 등을 배울 수 있습니다

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“오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 마들렌 레밍턴 클래스

25,000원
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"은과당" 개성주악 추석선물세트 전통과자 클래스 3종

김태은, 김하은 | 강의구성

'바삭함'과 촉촉한 청을 유지하는 법 4년만에 공개하는 '흑임자 주악'의 레시피 까지

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"은과당" 개성주악 추석선물세트 전통과자 클래스 3종

50,000원
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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)

이경희 | 강의구성

귀엽고 예쁘면서 쫀득하고 맛있어서
매일 완판되는 티쉐의집 마카롱 3종
쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법
3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지

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티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)

100,000원
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"베이킹놀이터 박정희셰프" 블루베리 쌀 베이글

박정희 | 강의구성

베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다.

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"베이킹놀이터 박정희셰프" 블루베리 쌀 베이글

30,000원
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“끌라시끄 박진오셰프” 솔트카라멜 휘낭시에

박진오 | 강의구성

깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에

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“끌라시끄 박진오셰프” 솔트카라멜 휘낭시에

25,000원
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에센브로트 안갑수 제과명장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)

안갑수 | 강의구성

어릴 적, 국민학교시절부터 부모님 일손을 자주 도왔습니다.
덕분에 시골동네 어른신들께 늘 칭찬을 들었고. 특히 벼를 탈곡해 말린 후 방아를 쪄서 나온 하얀 쌀을 보면 기분이 좋고 행복했던 기억이 남아있습니다.
저에게 쌀은 단순한 식재료가 아닌 어린 시절의 추억이자 깊은 향수입니다.
빵을 만들면서 자연스럽게 우리 농산물, 특히 쌀을 활용한 대중적인 빵을 만들고 싶다는 생각이 들었고, 오랜 연구와 테스트 끝에 지금의 연유쌀바게트가 탄생하게 되었습니다.

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에센브로트 안갑수 제과명장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)

32,000원
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"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아

엄태일 | 강의구성

필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.

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"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아

50,000원
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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 파트사블레

임채익 | 강의구성

누구나 쉽게 만들수 있는 파트사블레

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[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 파트사블레

15,000원
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"슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종

매장에서 꾸준하게 잘 나가는 스콘 6종을 배워보세요!

67,200원

강사명	유시현
판매자	슈가레인
수강일수	90일

소개합니다.

강사소개

조한빛

슈가레인 베이킹 스튜디오 대표/오너셰프
에꼴 르노뜨르, 서울
나카무라 아카데미, 서울
네오위즈 게임즈, Bain & Company, Credit Suisse
옥스퍼드 대학교, 영국

유시현

슈가레인 베이킹 스튜디오 대표 강사
슈가레인 카페 헤드 셰프
나카무라 아카데미, 서울

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

바질 베이컨

바질의 향과 베이컨의 짭쪼름함이 아주 잘 어울리는 스콘이에요.

파 고르곤졸라

한동안 대파 스콘이 유행했었죠? 고르곤졸라와 같이 페어링하면 어떨까요? 일반 치즈보다 훨씬 더 깊은 풍미의 고르곤졸라는 스콘과 정말 잘 어울린답니다.

콘 언니언

세이버리 라인업에 옥수수가 빠지면 아쉽겠죠? 옥수수랑 양파의 조합은 이미 익히들 알고 계시니 더 이상 설명이 필요 없을듯합니다!

누네띠네

모두가 다 아는 누네띠네! 누네띠네의 테마를 스콘에 적용시켰더니 비쥬얼이 정말 이 세상 비쥬얼이 아닌듯!!

리얼 초코

초코 스콘이라고 다 똑같은 스콘이 아니에요. 더 맛있을 수 있어요! 그리고 마지막에 커피 크림까지 올리면 조합이 꿀 조합이죠.

얼그레이 캬라멜

꽁꽁 숨겨둔 레시피를 공개해요. 깜짝 놀라실거에요. 이렇게 얼그레이향과 캬라멜이 잘 어울릴 수가…

총 6가지의 라인업: 평범함을 특별함으로

스콘의 본고장인 영국에서 14년을 거주하며 많은 스콘을 먹어본 조한빛 파티시에가 구성한 레시피에요. 전통적인 스콘을 한국인 입맛에 맞도록 변형시키고 발전시켜서 정말 맛있어졌답니다.

적합한 페어링

제과에서 페어링은 매우 중요합니다. 서로 잘 어울리는 플레이버를 조합함으로써 각 재료의 특성을 잘 이끌어낼 수 있으며 새로운 맛을 만들어낼 수 가 있어요. 본 코스에서 배우게 되는 스콘들은 “바질 + 베이컨“, “파+고르곤졸라 치즈“, “콘 + 언니언“, “얼그레이+캬라멜“과 같이 페어링을 통해 더욱 훌륭해진 제품들을 소개해드려요.

점점 진화하는 스콘

스콘 시장이 성장함에 따라 다양한 맛 종류도 등장하게 됩니다. 이제는 세이버리한 요소들(햄, 치즈, 콘, 양파 등)까지 스콘에 접목하는 시대가 왔으며 이러한 트렌드에 부합하게 레시피를 개발하여 클래스를 선보였어요!

효율적인 작업 방식

푸드 프로세서를 활용하여 작업시간을 대폭 단축시킬 수 있는 방식으로 수업을 진행합니다. 작업 시간을 단축 시키는 것이 생산성을 끌어올릴 수 있는 가장 좋은 방법이며 제품의 퀄리티도 작업하는 동안 좋은 상태로 유지시킬 수 있어요.

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[스콘 6종] 인트로/강의자료

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[스콘 6종: 누네띠네] 재료설명

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[스콘 6종: 누네띠네] 반죽하기

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[스콘 6종: 누네띠네] 굽기

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[스콘 6종: 누네띠네] 마무리

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[스콘 6종: 리얼 초코] 재료설명

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[스콘 6종: 리얼 초코] 반죽하기

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[스콘 6종: 리얼 초코] 마무리

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 재료설명

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 반죽하기

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 마무리

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[스콘 6종: 얼그레이 캬라멜] 캬라멜 만들기

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[스콘 6종: 바질 베이컨] 재료설명

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[스콘 6종: 바질 베이컨] 반죽하기

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[스콘 6종: 바질 베이컨] 마무리

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[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 재료설명

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[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 반죽하기

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[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 마무리

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[스콘 6종: 콘언니언] 옥수수 전처리

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[스콘 6종: 콘언니언] 재료설명

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[스콘 6종: 콘언니언] 반죽하기

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[스콘 6종: 콘언니언] 마무리

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이진선 | 강의구성

"은과당" 개성주악 추석선물세트 전통과자 클래스 3종

김태은, 김하은 | 강의구성

티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)

이경희 | 강의구성

"베이킹놀이터 박정희셰프" 블루베리 쌀 베이글

박정희 | 강의구성

“끌라시끄 박진오셰프” 솔트카라멜 휘낭시에

박진오 | 강의구성

에센브로트 안갑수 제과명장이 알려주는 쌀 바게트 (연유&트로피칼&앙버터)

안갑수 | 강의구성

"아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아

엄태일 | 강의구성

[천하제빵 임채익셰프] "세빠띠 임채익 셰프" 파트사블레

임채익 | 강의구성

"슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종

67,200원

소개합니다.

강사소개

이 클래스는 이런걸 배웁니다.

[스콘 6종] 인트로/강의자료

[스콘 6종: 누네띠네] 재료설명

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[스콘 6종: 바질 베이컨] 재료설명

[스콘 6종: 바질 베이컨] 반죽하기

[스콘 6종: 바질 베이컨] 마무리

[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 재료설명

[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 반죽하기

[스콘 6종: 파 고르곤졸라] 마무리

[스콘 6종: 콘언니언] 옥수수 전처리

[스콘 6종: 콘언니언] 재료설명

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