강사소개
좋은 재료, 정직한 공정을 통해 커피와 케이크에
브랜드 만의 색감과 아이디어를 담아내는 KAFETONE은
곽민경 셰프와 오랜시간 커피를 해왔던 김주현 바리스타가 운영하는
파티스리&브루잉 샵입니다.
KAFETONE이 가진 톤으로 재해석하여 설명하는 클래식 케이크들과
매 시즌 다양한 재료의 조합으로
이색적이고 따뜻한 정서를 가진 케이크들을 선보이고 있습니다.
작은 케이크 한 조각에서 만드는 이와 드시는 분의 정서적인 교감을 모티브로
케이크 안의 섬세한 맛의 균형과
함께 드시는 커피 및 음료의 페어링, 공간과 음악을 고민하여
다채로운 경험을 선사하는 플레이트를 선보이고자 노력하는 브랜드입니다.
영상을 통해 셰프의 고민이 담긴 여러 가지 공정과 레시피를 배워보시며
넓게 상상하고 즐거워함으로 디저트를 만들어 보시고
제조와 판매에 이르기까지 많은 정보를 담아 가실 수 있기를 바랍니다.
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이 클래스는 이런걸 배웁니다.
추운 겨울이 지나고 새로운 계절의 시작을 기다리며
신선한 허브를 사용하여 딸기와 매칭한 [후레즈 딜] 케이크를 소개합니다.
이번 강의에서는
허브와 과일 퓨레를 사용하여 향을 살리며 만드는 과정, 앙글레즈를 사용한 무스를 만드는 방법, 이탈리안 머랭을 사용한 데코레이션을 배우실 수 있습니다.
계절마다 다양한 식재료와 과일의 풍미를 살리는데 주력하는 매장으로 시즌별로 디저트가 자주 바뀌는 특징이 있습니다.
봄을 맞을 준비를 하며 만든 케익으로
무스의 구성요소를 쉽게 이해하실 수 있게 만들었습니다.
봄의 이미지를 가졌지만 실제로는 가볍고 산뜻한 맛으로 일년 내내 꾸준히 사랑받는 스테디셀러와 같은 케이크입니다.
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