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  • "슈미엘 박상희 셰프" 청포도 티라미수

    박상희 | 강의구성

    청포도의 산뜻하고 청량한 맛과 비주얼을 담아낸 보틀케이크 타입의 티라미수

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    "슈미엘 박상희 셰프" 청포도 티라미수

    27,000원
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  • "로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma

    황윤주 | 강의구성

    노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황

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    "로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma

    50,000원
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  • "김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)

    김동석.윤희령셰프 | 강의구성

    템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션

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    "김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)

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    0원 50,400원
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  • "레브두 방준호 셰프" 시즌 파르페

    방준호 | 강의구성

    화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 시즌 파르페

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    "레브두 방준호 셰프" 시즌 파르페

    40,000원
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  • "데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크

    최영지 | 강의구성

    커피의 풍미가 가득한 부드러운 수플레 시트와 캬라멜크림이 잘 어울리는 캬라멜 모카 토르테 케이크

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    "데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크

    27,000원
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  • "메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라

    선아린 | 강의구성

    슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라

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    "메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라

    32,000원
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  • "몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)

    김지훈 | 강의구성

    우리나라 사람들이 가장 좋아하는 구움과자중 하나인 파운드를 원포인트로 손쉽게 알려드립니다 크림법과 블렌딩법 두가지 제법을 직접 비교하고 각 제법의 장,단점을 확실히 알려드립니다.

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    "몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)

    40,000원
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  • '대한민국제과기능장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    '대한민국제과기능장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    안갑수 | 강의구성

    2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'

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    '대한민국제과기능장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    78,000원
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  • "레종데트르 노가영셰프" 글루텐 프리 초코칩쿠키 만들기

    노가영 | 강의구성

    초콜릿 듬뿍 들어간 진한 풍미의 글루텐 프리 초코칩쿠키

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    "레종데트르 노가영셰프" 글루텐 프리 초코칩쿠키 만들기

    25,000원
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  • "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 무화과 호두스콘

    최지혜 | 강의구성

    건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘

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    "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 무화과 호두스콘

    24,000원
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"파티스리 파트리샤 정현수 셰프" 일본식양갱을 이용한 팥양갱 케이크, 아즈키

고소한 맛차향의 제노아즈와 화이트 초콜릿 가나슈, 일본식양갱으로 구성한 어디에도 없는 디저트를 배울 수 있는강의입니다. 아즈키는 입에 머금으면 일본 교토가 연상되는 베이킹 스튜디오 츠지의 오리지널 케이 크입니다. 다른 디저트에도 두루 사용 가능한 활용도 높은 범용적인 맛차 제노아즈와 부드러운 식감의 일본식 양갱을 중점적으로 배울 수 있습니다.

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50,000원

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강사명 정현수
판매자 파티스리 파트리샤
강의특징 한국에 잘 알려지지 않은 부드러운 식감의 일본식 양갱이 중심이 되는 차별화된 참신한 케이크를 가르쳐드립니다.
수강일수 90일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개

이력
2009. 일본 제과위생사 취득
2010. 츠지제과전문학교 졸업
2010  일본 도지마롤 몽슈슈 근무
2011. 루시카토 근무
2012. 미고케이크 근무
2013~2015 카페 마랭마레 운영
2015~2024 베이킹스튜디오 츠지 운영

안녕하세요 베이킹스튜디오 츠지의 정현수입니다.
베이킹스튜디오 츠지는 일본에서 배운 케이크를 여러분께 전해드리고자 2015년부터 제과 수업을 진행해오고 있습니다.
제품의 레시피 그 이상의 기술과 노하우를 알려드리고자 많은 노력을 해왔고 배운것을 응용할 수 있는 방법을 터득하는것을 중요하게 생각합니다.

맛있는 디저트를 만들기위해서는 어떻게 해야하는가를 항상 고민합니다.
나만의 디저트를 만들기위해 함께 고민하겠습니다.
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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

흔히 간과하기 쉬운 젤라틴, 한천, 펙틴 등 응고제의 특징과 사용법 및 주의사항을 정확히 알려드립니다.

특히 한천은 제과에 사용시 주의점이 많은 응고제로, 한천의 올바른 사용법을 익힐 수 있도록 설명합니다.

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일본식양갱을 이용한 팥케이크 아즈키

흔히 간과하기 쉬운 젤라틴, 한천, 펙틴 등 응고제의 특징과 사용법 및 주의사항을 정확히 알려드립니다. 특히 한천은 제과에 사용시 주의점이 많은 응고제로, 한천의 올바른 사용 법을 익힐 수 있도록 설명합니다.

40:23 시청 시간 : 00 : 00
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