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  • "아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)

    성명주 | 강의구성

    무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코 볼

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    "아뜰리에 성명주 셰프" 무스케이크 모음 (라즈베리 볼 & 초코 볼)

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    0원 48,000원
    0

  • "로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma

    황윤주 | 강의구성

    노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황

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    "로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma

    50,000원
    0

  • "몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)

    김지훈 | 강의구성

    고소한 흑임자와 상큼한 레몬의 맛있는 하모니! 대량생산이 가능한 레시피로 누구나 손쉽게 작업할 수 있는 원포인트 작업법!

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    "몽슈와 김지훈 셰프" 남녀노소 좋아하는 흑임자 레몬 파운드 만들기 (블렌딩법)

    40,000원
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  • [천하제빵 김명준셰프]

    [천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준셰프"의 발렌타인 러브레터 홀 케이크

    김명준 | 강의구성

    무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다)

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    [천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준셰프"의 발렌타인 러브레터 홀 케이크

    63,000원
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  • "김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)

    김동석.윤희령셰프 | 강의구성

    템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션

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    "김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)

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    0원 50,400원
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  • "KAFETONE 곽민경셰프" 후레즈 딜 무스케이크 클래스

    곽민경 | 강의구성

    허브와 과일 퓨레의 선택으로 다양하게 베리에이션이 가능한 무스타입의 케이크

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    "KAFETONE 곽민경셰프" 후레즈 딜 무스케이크 클래스

    40,000원
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  • '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    안갑수 | 강의구성

    2023 가루쌀 신메뉴 개발 품평회 '장관상' 수상한 '배쌀카스테라' | 제 7회 국산밀 활용 공모전 금상 레시피를 응용한 '황도카스테라'

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    '대한민국제과명장 에센브로트 안갑수 셰프' 만들기 쉽고 건강하게 쌀카스테라 2종 클래스

    78,000원
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  • "은과당" 개성주악 추석선물세트 전통과자 클래스 3종

    김태은, 김하은 | 강의구성

    '바삭함'과 촉촉한 청을 유지하는 법 4년만에 공개하는 '흑임자 주악'의 레시피 까지

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    "은과당" 개성주악 추석선물세트 전통과자 클래스 3종

    50,000원
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  • "당케마마 이경원셰프" 메이플 피칸 치즈케이크

    이경원 | 강의구성

    가을 날, 가을 맛 치즈케이크 메이플 피칸 치즈케이크

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    "당케마마 이경원셰프" 메이플 피칸 치즈케이크

    28,000원
    0
  • 하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)

    하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)

    김도연 | 강의구성

    몽블랑을 플래인, 말차, 라즈베리 세가지 맛, 보틀을 이용해 작업은 간편화, 대량생산 OK

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    하얀과자점 김도연셰프의 보틀몽블랑 3종 플래인,말차,라즈베리 (글루텐프리)

    80,000원
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"로아 황윤주셰프" 두 가지 여름 디저트

노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황

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38%

100,000원 62,000원

구매하기

강사명 황윤주
판매자 로아
강의특징 플레이팅 디저트 입문
수강일수 60일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개

디자인, 맛, 향, 식감 등 모든 것으로
추상적인 것을 표현해내는 플레이팅 디저트를

연구하는 셰프 황윤주입니다.

디저트 포트폴리오 https://blog.naver.com/yoonjooh1/223222668570
셰프 프로필 https://blog.naver.com/yoonjooh1/222145944125

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

https://youtu.be/X-bYIw1bqj4?si=c8H0e60nEu1gs8hE

 

 

 

 


 


여름 향기 Summer Aroma 는

여름의 향기를 담아낸 복숭아 멜바 디저트입니다.

토마토, 복숭아, 오렌지 등 여름 과일과 잘 어울리는 샴페인,

허브 마조람, 5가지 리큐르로 여름의 청량함을 담았습니다.


<컴포넌트 구성>

샴페인 복숭아 피클

토마토 오렌지젤

오렌지 꽃잎 머랭

노머신 복숭아 소르베

플라워 퍼퓸


이 디저트의 포인트는 향수병에 든 리큐르 향수입니다.

5가지 리큐르를 블랜딩해서 향긋한 봄의 과일 향을 담았고

플레이팅 할 때도 접시 전체적으로 분사한 후 서빙했습니다.

현장에서는 직접 향도 맡아보시고 맛 보실 수 있었어요.


 


해저(Seabed)는 바다 밑바닥을 형상화한 디저트입니다.

쑥과 근대, 시트러스와 블랙 올리브로 봄의 맛을 담았고

깊은 바닷속을 표현한 접시에 돌이끼 모양의 무스를

사르르 녹는 독특한 식감을 가진 세미프레도로 만들었습니다.


<컴포넌트 구성>

쑥 케이크 크럼블

근대 세미프레도

시트러스 셔벗

블랙올리브 크럼블


이 디저트의 포인트는 액체 질소를 사용한 독특한 식감입니다.

입안에서 사르르 녹는 식감을 구현했고

플레이팅 할 때도 접시에 올려 3분만에 서빙하는 디저트입니다.



맛보시고 가장 질문이 많이 나왔던 디저트로

뒤에 질의문답 부분이 15-20분 가량 포함되어 있습니다.

아래 링크를 통한 글에는 디저트 드실 때에

배경음악으로 선정했던 음악도 함께 담겨있습니다.

음악은 디저트와 가장 잘 어울리는 노래로

셰프가 디저트에 담고자 했던 느낌을 더 깊게 전달 받으실 수 있습니다 :)

https://blog.naver.com/yoonjooh1/223400530552







 

23년도 7월 18일 황윤주 셰프의 올리커 세미나 실황입니다.

플레이팅 디저트의 기초적인 레시피를 배우실 수 있는 세미나이며

소장 해두시면 응용하기에 좋은 스킬로 레시피를 구성했습니다.

아이스크림 없이 믹서기로 만드는 젤라또의 레시피와 공정이 포함되어 있고

세미나 이후 업데이트 된 레시피를 함께 드립니다.




 

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여름향기

여름 향기 Summer Aroma 는 여름의 향기를 담아낸 복숭아 멜바 디저트입니다. 토마토, 복숭아, 오렌지 등 여름 과일과 잘 어울리는 샴페인, 허브 마조람, 5가지 리큐르로 여름의 청량함을 담았습니다.

22:09 시청 시간 : 00 : 00
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해저

해저는 바다 밑바닥을 형상화한 디저트입니다. 쑥과 근대, 시트러스와 블랙 올리브로 봄의 맛을 담았고 깊은 바닷속을 표현한 접시에 돌이끼 모양의 무스를 사르르 녹는 독특한 식감을 가진 세미프레도로 만들었습니다. ​

60:17 시청 시간 : 00 : 00
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