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  • "과자방 정용현 셰프" 클래식 뺑 드 젠

    정용현 | 강의구성

    맛이 좋은 클래식함의 대명사, 뺑드젠의 기본을 알아가는 강의로, 기본을 다지고 나면 각자의 개성을 더한 맛을 입힐 수 있습니다. 나만의 베리에이션을 더해, 클래식한 뺑드젠을 맛있게 완성해보세요!

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    "과자방 정용현 셰프" 클래식 뺑 드 젠

    59,000원
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  • "온더 이건호 셰프" Best 강의 모음 (피스타치오 바브카 & 인텐스 초콜릿 케이크)

    이건호 | 강의구성

    시그니쳐 제품 피스타치오 바브카 & 진한카카오의 풍미와 꾸덕한 식감의 매력

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    "온더 이건호 셰프" Best 강의 모음 (피스타치오 바브카 & 인텐스 초콜릿 케이크)

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    0원 45,600원
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  • "온고 권형준 셰프" Far Breton

    권형준 셰프 | 강의구성

    프랑스 각지에서 보이는 '죽(粥)'형태의 과자에 대한 이야기 입니다. Bretagne 지방의 과자로 틀에 넣어서 두껍게 구운 Crepe의 일종입니다. Agen産 건조 프럼을 사용합니다.

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    "온고 권형준 셰프" Far Breton

    50,000원
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  • "슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종

    유시현 | 강의구성

    매장에서 꾸준하게 잘 나가는 스콘 6종을 배워보세요!

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    "슈가레인 유시현 셰프"의 스콘 종결 6종

    67,200원
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  • "슈가레인 유시현 셰프" 효율극강 에그타르트

    | 강의구성

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    "슈가레인 유시현 셰프" 효율극강 에그타르트

    28,800원
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  • "수르기 권주원 셰프" 유자레몬 타르트

    권주원 | 강의구성

    식후 티타임에 어울릴 만한 가볍고 산뜻한 타르트

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    "수르기 권주원 셰프" 유자레몬 타르트

    28,000원
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  • "데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크

    최영지 | 강의구성

    커피의 풍미가 가득한 부드러운 수플레 시트와 캬라멜크림이 잘 어울리는 캬라멜 모카 토르테 케이크

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    "데일리스위츠 최영지 셰프" 캬라멜 모카 토르테 케이크

    27,000원
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  • 프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'

    프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'

    서혜원 | 강의구성

    프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
    대표메뉴 로얄을 배워보세요.

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    프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'

    45,000원
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  • [천하제빵 방준호셰프]

    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 휘낭시에 살레

    방준호 | 강의구성

    단짠의 정석 풍부한 버터향과 짭쪼름한 맛 와인과 맥주 안주로 좋은 휘낭시에 살레

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    [천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 휘낭시에 살레

    24,000원
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  • "아꽁뜨 정우창 셰프" 흑임자 유자 타르트

    정우창 | 강의구성

    한국적인 두 식재료를 이용하여 밸런스를 맞춘 디저트로서 흑임자를 사용하여 고소한맛을 이끌어내었고 다소 텁텁할수있는부분을 유자크림을 이용하여 끝에 산뜻하게 마무리할수있는 밸런스 좋은 타르트로 완성하였습니다.

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    "아꽁뜨 정우창 셰프" 흑임자 유자 타르트

    35,000원
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"로아 황윤주셰프" 두 가지 여름 디저트

노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황

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38%

100,000원 62,000원

구매하기

강사명 황윤주
판매자 로아
강의특징 플레이팅 디저트 입문
수강일수 60일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개

디자인, 맛, 향, 식감 등 모든 것으로
추상적인 것을 표현해내는 플레이팅 디저트를

연구하는 셰프 황윤주입니다.

디저트 포트폴리오 https://blog.naver.com/yoonjooh1/223222668570
셰프 프로필 https://blog.naver.com/yoonjooh1/222145944125

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

https://youtu.be/X-bYIw1bqj4?si=c8H0e60nEu1gs8hE

 

 

 

 


 


여름 향기 Summer Aroma 는

여름의 향기를 담아낸 복숭아 멜바 디저트입니다.

토마토, 복숭아, 오렌지 등 여름 과일과 잘 어울리는 샴페인,

허브 마조람, 5가지 리큐르로 여름의 청량함을 담았습니다.


<컴포넌트 구성>

샴페인 복숭아 피클

토마토 오렌지젤

오렌지 꽃잎 머랭

노머신 복숭아 소르베

플라워 퍼퓸


이 디저트의 포인트는 향수병에 든 리큐르 향수입니다.

5가지 리큐르를 블랜딩해서 향긋한 봄의 과일 향을 담았고

플레이팅 할 때도 접시 전체적으로 분사한 후 서빙했습니다.

현장에서는 직접 향도 맡아보시고 맛 보실 수 있었어요.


 


해저(Seabed)는 바다 밑바닥을 형상화한 디저트입니다.

쑥과 근대, 시트러스와 블랙 올리브로 봄의 맛을 담았고

깊은 바닷속을 표현한 접시에 돌이끼 모양의 무스를

사르르 녹는 독특한 식감을 가진 세미프레도로 만들었습니다.


<컴포넌트 구성>

쑥 케이크 크럼블

근대 세미프레도

시트러스 셔벗

블랙올리브 크럼블


이 디저트의 포인트는 액체 질소를 사용한 독특한 식감입니다.

입안에서 사르르 녹는 식감을 구현했고

플레이팅 할 때도 접시에 올려 3분만에 서빙하는 디저트입니다.



맛보시고 가장 질문이 많이 나왔던 디저트로

뒤에 질의문답 부분이 15-20분 가량 포함되어 있습니다.

아래 링크를 통한 글에는 디저트 드실 때에

배경음악으로 선정했던 음악도 함께 담겨있습니다.

음악은 디저트와 가장 잘 어울리는 노래로

셰프가 디저트에 담고자 했던 느낌을 더 깊게 전달 받으실 수 있습니다 :)

https://blog.naver.com/yoonjooh1/223400530552







 

23년도 7월 18일 황윤주 셰프의 올리커 세미나 실황입니다.

플레이팅 디저트의 기초적인 레시피를 배우실 수 있는 세미나이며

소장 해두시면 응용하기에 좋은 스킬로 레시피를 구성했습니다.

아이스크림 없이 믹서기로 만드는 젤라또의 레시피와 공정이 포함되어 있고

세미나 이후 업데이트 된 레시피를 함께 드립니다.




 

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여름향기

여름 향기 Summer Aroma 는 여름의 향기를 담아낸 복숭아 멜바 디저트입니다. 토마토, 복숭아, 오렌지 등 여름 과일과 잘 어울리는 샴페인, 허브 마조람, 5가지 리큐르로 여름의 청량함을 담았습니다.

22:09 시청 시간 : 00 : 00
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해저

해저는 바다 밑바닥을 형상화한 디저트입니다. 쑥과 근대, 시트러스와 블랙 올리브로 봄의 맛을 담았고 깊은 바닷속을 표현한 접시에 돌이끼 모양의 무스를 사르르 녹는 독특한 식감을 가진 세미프레도로 만들었습니다. ​

60:17 시청 시간 : 00 : 00
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