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  • "로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma

    황윤주 | 강의구성

    노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황

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    "로아 황윤주셰프" 여름향기 Summer Aroma

    50,000원
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  • "과자방 강현지 셰프" 블랙 초콜릿 쿠키 만들기

    강현지 | 강의구성

    누구나 사랑하는 초콜릿 쿠키에 나만의 개성과 변주를 더해보세요. 과자방 오픈부터 상시메뉴로 자리잡은, 중독성이 강한 시그니처 초콜릿 쿠키!

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    "과자방 강현지 셰프" 블랙 초콜릿 쿠키 만들기

    48,000원
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  • “끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)

    “끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)

    박진오 | 강의구성

    와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에 & 깊이있는 단맛과 적절한 짠맛의 솔트카라멜 휘낭시에

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    “끌라시끄 박진오셰프” 단짠단짠 휘낭시에 모음(더블치즈 휘낭시에&솔트카라멜 휘낭시에)

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  • "은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)

    김태은, 김하은 | 강의구성

    "은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)

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    "은과당" 명절선물세트 전통과자 클래스 (화과자 & 개성주악)

    105,000원
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  • "레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트

    노가영 | 강의구성

    달콤하고 건강한 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트

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    "레종데트르 노가영셰프" 비건 헤이즐넛 초콜릿 타르트

    35,000원
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  • "데일리스위츠 최영지 셰프" 바닐라후르츠케이크

    최영지 | 강의구성

    부드러운 제누와즈와 바닐라풍미의 디플로마트크림에 다양한 계절과일을 샌드한 바닐라후르츠케이크

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    "데일리스위츠 최영지 셰프" 바닐라후르츠케이크

    27,000원
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  • "퐁당베이크샵 조은진셰프" 바닐라 크림 마들렌 레시피

    조은진 | 강의구성

    짙은 바닐라풍미의 마들렌에 부드럽고 달콤한 바닐라버터크림이 채워진 바닐라크림마들렌

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    "퐁당베이크샵 조은진셰프" 바닐라 크림 마들렌 레시피

    33,000원
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  • "르와지르 김수경셰프" 옥수수 파운드 케이크

    김수경 | 강의구성

    오독오독 식감 좋은 고소한 옥수수가 한가득 들어있는 촉촉한 옥수수 파운드 케이크

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    "르와지르 김수경셰프" 옥수수 파운드 케이크

    28,000원
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  • "몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)

    김지훈 | 강의구성

    우리나라 사람들이 가장 좋아하는 구움과자중 하나인 파운드를 원포인트로 손쉽게 알려드립니다 크림법과 블렌딩법 두가지 제법을 직접 비교하고 각 제법의 장,단점을 확실히 알려드립니다.

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    "몽슈와 김지훈셰프" 아몬드 파운드의 두가지 제법 비교 (크림법, 블렌딩법)

    40,000원
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  • 키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스

    키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스

    김우균 | 강의구성

    생 레몬 조각의 모습을 사실적으로 표현하기 위해 프렌치 테크닉을 활용해서 만드는 방법들. 레몬즙으로 만들어 보는 레몬 과육, 초콜릿으로 표현하는 레몬 껍질과 상큼한 레몬 가나슈. 신선한 허브와 레몬을 사용해 밸런스 좋은 쁘띠갸또를 만드는 법 등. '레몬 바질' 디저트의 다양한 레이어로 자신만의 쁘띠갸또를 만들어 보세요. 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.

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    키릴 파티스리 김우균 파티시에의 레몬 바질 쁘띠갸또 타르트 온라인클래스

    68,000원
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"로아 황윤주셰프" 두 가지 여름 디저트

노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황

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강사명 황윤주
판매자 로아
강의특징 플레이팅 디저트 입문
수강일수 60일
선생님 이미지

강사소개

디자인, 맛, 향, 식감 등 모든 것으로
추상적인 것을 표현해내는 플레이팅 디저트를

연구하는 셰프 황윤주입니다.

디저트 포트폴리오 https://blog.naver.com/yoonjooh1/223222668570
셰프 프로필 https://blog.naver.com/yoonjooh1/222145944125

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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

https://youtu.be/X-bYIw1bqj4?si=c8H0e60nEu1gs8hE

 

 

 

 


 


여름 향기 Summer Aroma 는

여름의 향기를 담아낸 복숭아 멜바 디저트입니다.

토마토, 복숭아, 오렌지 등 여름 과일과 잘 어울리는 샴페인,

허브 마조람, 5가지 리큐르로 여름의 청량함을 담았습니다.


<컴포넌트 구성>

샴페인 복숭아 피클

토마토 오렌지젤

오렌지 꽃잎 머랭

노머신 복숭아 소르베

플라워 퍼퓸


이 디저트의 포인트는 향수병에 든 리큐르 향수입니다.

5가지 리큐르를 블랜딩해서 향긋한 봄의 과일 향을 담았고

플레이팅 할 때도 접시 전체적으로 분사한 후 서빙했습니다.

현장에서는 직접 향도 맡아보시고 맛 보실 수 있었어요.


 


해저(Seabed)는 바다 밑바닥을 형상화한 디저트입니다.

쑥과 근대, 시트러스와 블랙 올리브로 봄의 맛을 담았고

깊은 바닷속을 표현한 접시에 돌이끼 모양의 무스를

사르르 녹는 독특한 식감을 가진 세미프레도로 만들었습니다.


<컴포넌트 구성>

쑥 케이크 크럼블

근대 세미프레도

시트러스 셔벗

블랙올리브 크럼블


이 디저트의 포인트는 액체 질소를 사용한 독특한 식감입니다.

입안에서 사르르 녹는 식감을 구현했고

플레이팅 할 때도 접시에 올려 3분만에 서빙하는 디저트입니다.



맛보시고 가장 질문이 많이 나왔던 디저트로

뒤에 질의문답 부분이 15-20분 가량 포함되어 있습니다.

아래 링크를 통한 글에는 디저트 드실 때에

배경음악으로 선정했던 음악도 함께 담겨있습니다.

음악은 디저트와 가장 잘 어울리는 노래로

셰프가 디저트에 담고자 했던 느낌을 더 깊게 전달 받으실 수 있습니다 :)

https://blog.naver.com/yoonjooh1/223400530552







 

23년도 7월 18일 황윤주 셰프의 올리커 세미나 실황입니다.

플레이팅 디저트의 기초적인 레시피를 배우실 수 있는 세미나이며

소장 해두시면 응용하기에 좋은 스킬로 레시피를 구성했습니다.

아이스크림 없이 믹서기로 만드는 젤라또의 레시피와 공정이 포함되어 있고

세미나 이후 업데이트 된 레시피를 함께 드립니다.




 

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여름향기

여름 향기 Summer Aroma 는 여름의 향기를 담아낸 복숭아 멜바 디저트입니다. 토마토, 복숭아, 오렌지 등 여름 과일과 잘 어울리는 샴페인, 허브 마조람, 5가지 리큐르로 여름의 청량함을 담았습니다.

22:09 시청 시간 : 00 : 00

해저

해저는 바다 밑바닥을 형상화한 디저트입니다. 쑥과 근대, 시트러스와 블랙 올리브로 봄의 맛을 담았고 깊은 바닷속을 표현한 접시에 돌이끼 모양의 무스를 사르르 녹는 독특한 식감을 가진 세미프레도로 만들었습니다. ​

60:17 시청 시간 : 00 : 00

소개영상

00:00 시청 시간 : 00 : 00

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