고르곤졸라 치즈케이크

1. 고르곤졸라 치즈가 가진 진한 풍미가 매력적인 촉촉한 타입의 치즈케이크 입니다

2. 특유의 매운맛을 지닌 독특한 풍미의 블루치즈를 사용하여 개성을 살린 치즈케이크입니다.

 어려운 맛을 가진 재료이지만 보다 친근하게 다가갈 수 있게 소개합니다.

3. 안녕하세요 레종데트르 오너셰프 노가영 입니다.

개성 강한 치즈를 달콤한 케이크로 풀어보았습니다. 독특한 매력을 가진 제품을 좀 더 친숙하게  다가갈 수 있는 방법을 배워봅니다.

4. 치즈케이크 제조방법을 배우고, 사용된 치즈의 종류와 특성에 대하여 공부해 봅니다.

           골든 초콜릿 무스케이크

1. 기본에 충실한 초콜릿의 진한 풍미를 가진 무스케이크 입니다.

2. 초콜릿의 특성과 함께 고체 재료인 초콜릿을 액화 시켜 크림화하는 기법과

견과류를 알맞게 로스팅 하여 카라멜라이징 작업을 거친 후 페이스트 형태로 만들어 사용하는 프랄린 제조 방법에 대해 알려드립니다.

3. 안녕하세요 레종데트르 오너셰프 노가영 입니다.

초콜릿이라는 재료가 가진 특성과 견과류의 진한 풍미를 나타낼 수 있는 프랄리네 만드는 기법에 대해 배워 봅니다.

4. 초콜릿의 특성과 함께 가나슈를 알맞게 만드는 방법, 초콜릿 무스케이크 만드는법,

 견과류를 알맞게 로스팅 하여 캬라멜라이징 작업을 거친후 페이스트 형태로 만들어 사용하는 프랄린 제조 방법에 대해 알려드립니다.

비건 헤이즐넛 타르트 

1. 달콤함과 건강함 모두 챙길 수 있는 비건 헤일즐넛 초콜릿 타르트를 소개합니다.

2. 비건 타르트쉘에 들어가는 재료와 퐁사쥬 기법, 건강한 식재료를 사용하여 무스를 만드는방법, 파이핑이 가능한 비건 초콜릿 크림을 만드는 방법과 견과류를 알맞게 로스팅 하여 카라멜라이징 작업을 거친 후 페이스트 형태로 만들어 사용하는 프랄린 제조 방법에 대해 알려드립니다.

3. 안녕하세요 레종데트르 오너셰프 노가영 입니다.

비건 디저트 기법에 대하여 소개합니다.

4. 식물성 재료를 사용하여 타르트쉘을 만드는 방법, 파이핑이 가능한 비건 초콜릿 크림을 만드는 방법, 견과류를 캬라멜라이징하여 페이스트 형태로 갈아낸 프랄린 제조법에 대하여 배워봅니다.

            글루텐 프리 초코칩쿠키

1. 밀가루가 들어가지 않아 속이 편하고 쫀쫀한 식감의 초코칩 쿠키

2. 초콜릿이 듬뿍 들어가 진한 풍미로 즐길 수 있는 초코칩 쿠키 입니다.

3. 안녕하세요 레종데트르 오너셰프 노가영 입니다.

비교적 손쉽게 만들 수 있는 구움과자

많은 도구 없이 만들수 있지만, 정말 매력적인 맛을 가진 과자입니다.

4. 밀가루 없이 쿠키를 만드는 방법에 대하여 공부해봅니다.

5. -서촌 ‘레종데트르’ 오픈

-국내 프렌치 디저트 카페 인차지

-국내 디저트, 클래스 기관 파티시에

-아일랜드 ‘Peploe’s’ 레스토랑 디저트파트

-여의도 ‘콘래드호텔’ 초콜릿파트 인차지

-제과제빵전공