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  • "아뜰리에 성명주 셰프" Best 인기 강의 모음 (라즈베리 볼 & 흑임자 티그레)

    성명주 | 강의구성

    무스크림, 초콜릿템퍼링, 다쿠아즈 공정을 모두 배울 수 있는 라즈베리 볼 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레

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    "아뜰리에 성명주 셰프" Best 인기 강의 모음 (라즈베리 볼 & 흑임자 티그레)

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    0원 44,000원
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  • [천하제빵 김명준셰프]

    [천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준,하민재 셰프"의 매장 인기 제품 클래스 2강

    김명준,하민재 | 강의구성

    무스케이크가 어렵다고만 느끼는 입문자 분들에게 가장 적합한 쉽게 만드는 무스와 인서트에 대한 이해를 담은 강의(초콜릿 장식물은 어려우나 내용은 무스케이크 입문자에게 적합 합니다) & 노틀던만의 밀푀유 디자인과 레시피

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    [천하제빵 김명준셰프] "노틀던 김명준,하민재 셰프"의 매장 인기 제품 클래스 2강

    116,000원
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  • "다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기

    구경미 | 강의구성

    Signature 3가지 컵케이크는 바닐라 컵케이크, 라즈베리 컵케이크, 허니 레몬 컵케이크로 퐁신하고 촉촉한 3가지 카스테라 컵시트와 입안에서 사르륵 녹는 3가지 우유 크림으로 만들어져 가볍고 맛있게 즐길 수 있는 생크림&카스테라 컵케이크예요.

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    "다락방케이크 구경미세프" Signature 3가지 컵케이크 만들기

    80,000원
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  • "메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라

    선아린 | 강의구성

    슈만 먹어도 맛있는 에끌레어 오 쇼콜라

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    "메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 쇼콜라

    32,000원
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  • 매일 완판되는 타르트전문점 최고 인기메뉴, 입에서 사르르 녹는 ‘바나나푸딩타르트’

    매일 완판되는 타르트전문점 최고 인기메뉴, 입에서 사르르 녹는 ‘바나나푸딩타르트’

    박정주 | 강의가격

    포항에 위치한 매일 완판되는 타르트집 ‘카페몬드’의 베스트메뉴
    바나나푸딩타르트의 레시피를 공개합니다.

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    매일 완판되는 타르트전문점 최고 인기메뉴, 입에서 사르르 녹는 ‘바나나푸딩타르트’

    35,000원
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  • "아뜰리에 성명주 셰프" 초코볼

    성명주 | 강의구성

    피스톨레 분사 기법을 쉽게 배울 수 있는 초코볼

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    "아뜰리에 성명주 셰프" 초코볼

    30,000원
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  • "아꽁뜨 정우창 셰프" 흑임자 유자 타르트

    정우창 | 강의구성

    한국적인 두 식재료를 이용하여 밸런스를 맞춘 디저트로서 흑임자를 사용하여 고소한맛을 이끌어내었고 다소 텁텁할수있는부분을 유자크림을 이용하여 끝에 산뜻하게 마무리할수있는 밸런스 좋은 타르트로 완성하였습니다.

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    "아꽁뜨 정우창 셰프" 흑임자 유자 타르트

    35,000원
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  • "르와지르 김수경셰프" 옥수수 파운드 케이크

    김수경 | 강의구성

    오독오독 식감 좋은 고소한 옥수수가 한가득 들어있는 촉촉한 옥수수 파운드 케이크

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    "르와지르 김수경셰프" 옥수수 파운드 케이크

    28,000원
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  • "아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아

    엄태일 | 강의구성

    필드에서 활용되는 실무이론과 정교한 기술로 완성되는 푀이따주를 배워보실 수 있습니다.

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    "아뜰리에오네뜨 엄태일셰프" 현장의 노하우를 그대로 배워보는 푀이따주, 갈레트 데 루아

    50,000원
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  • "당케마마 이경원셰프" 바닐라 쿠키슈 만드는법

    이경원 | 강의구성

    부드럽고 묵직한 식감의 바닐라 쿠키슈

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    "당케마마 이경원셰프" 바닐라 쿠키슈 만드는법

    30,000원
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯

여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익

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40,000원

구매하기

강사명 방준호
판매자 레브두
수강일수 365일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개

안녕하세요
송리단길 디저트전문점 레브두를
운영하고 있는 방준호셰프입니다

이번 강의영상들은 과거 디저티스트에 있을 당시 
가장 인기있는 제품들로 구성하였습니다

강의 영상을 통해 다양한 디저트기법들을 
알아가실 수 있는 시간이 되었으면 좋겠습니다.

일본동경제과학교를 졸업
일본 피에르에르메 파티시에 
몽상클레르 파티시에
나폴레옹 과자점 파티시에
디저티스트 오너셰프
(현)레브두 오너셰프
올리커 초청세미나



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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

오렌지라는 하나의 재료를 이용하여

가나슈, 나멜라카라는 두가지 텍스쳐의 

크림을 만드는 방법과 헤이즐넛 크런치, 

쫀득한 헤이즐넛 다쿠와즈를 배울 수 있습니다.


응용가능한 실전품목

다른 제품에도 쉽게 응용 가능한 

여러종류의 프랩들을 배울 수 있습니다.


실제 판매 된 시그니처제품

실제 디저티스트에서 많이 판매되며

검증된 제품을 알려드립니다.


개성있는 디자인

정형화되어 어디에나 있는 흔한 몰드를 사용하지 않은

개성있는 디자인의 재단케익을 알아 볼 수 있습니다.


제품에 사용된 리큐르 - 그랑모나크,아로마섹 

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오랑쥬 노와젯

오렌지라는 하나의 재료를 이용하여 가나슈, 나멜라카라는 두가지 텍스쳐의 크림을 만드는 방법과 헤이즐넛 크런치, 쫀득한 헤이즐넛 다쿠와즈를 배울 수 있습니다.

35:57 시청 시간 : 00 : 00
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 질문

ka*** / 25-02-28 틀 특수제작 하신건가요? [답변완료]
가로 35 세로 28센치 짜리 틀 아무리 찾아도 안나와요 ㅠㅠ 구매정보를 알 수 있을까요??.. 이건 셰프님한테 묻는게 아니라 영상 편집 잘못됐는데 영상 보려고 강의를 구매하지 않나요?? 같은 컴플레인이 계속 들어오면 업체측에서 좀 수정해주시는게 나을 것 같은데요 ㅠㅠ

 답변

안녕하세요. 셰프님 답변입니다.
해당 틀은 방산시장 영구공업사에서 제작하였습니다.
감사합니다 :)

안녕하세요 모두투데이입니다.
우선 불편드려 죄송합니다..
확인해보니 해당 강의는 이전 올리커플러스 때 제작된 강의로 당시에는 업체에 맡겨 제작 및 편집된 강의로 현재 자막이나 영상 수정이 불가능한 것으로 확인되었습니다..ㅠㅠ

모두투데이로 리뉴얼 된 이후 일부 강의를 제외하고는 자체 촬영 및 편집을 진행하고 있어 혹시 이후 강의에서도 문제가 발생된다면 문의부탁드리겠습니다.


 질문

ka*** / 24-06-01 나멜라카 지바라 [답변완료]
레시피 수정이 필요할 것 같은데 정확한 레시피 좀 알려주세요!

 답변

안녕하세요 모두투데이입니다.

해당 강의 레시피 파일 업로드 하였습니다.

자료 다운로드하시면 내용 확인하실 수 있습니다.

감사합니다:)


 질문

ka*** / 24-04-24 레시피 문의 드려요!! [답변완료]
(1) 해당 영상에 나오는 [나멜라카 자바라크림] 레시피가 [가나슈오랑쥬] 레시피로 잘 못 나온 것 같아요!! 나멜라카 자바크림 레시피 알 수 있을까요?

(2) 비스퀴다쿠아즈 미리 만들어 보관해 두었다가 사용해도 괜찮을까요? 가능하다면 보관 방식과 며칠동안 보관 할 수 있는지 알 수 있을까요?

 답변

1. 배합

지바라 나멜라카 오랑주

우유 340
오렌지제스트 1.5
생크림 640
지바라 560
젤라틴 8
코앵트로 16


2. 비스퀴 다쿠와즈 보관방법

디저티스트에서는, 비스퀴 다쿠와즈에 크런치를 붙이고 재단한 뒤 냉동보관합니다. 

냉동보관의 경우 영하18도씨 이상에서 보관한다면 2달 보관 가능하며, 냉장해동 후 3일안에 소진하면 됩니다.


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