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  • [천하제빵 윤연중셰프]

    [천하제빵 윤연중셰프] "윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프" 인기 4강 모음

    윤연중 | 강의구성

    크림치즈 깜빠뉴 / 팽 오 세이글(호밀빵) / 팽 콩플레 / 브리오슈 파리지엔느

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    [천하제빵 윤연중셰프] "윤쉐프정직한제빵소 윤연중 셰프" 인기 4강 모음

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    0원 112,000원
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  • "당케마마 이경원셰프" 메이플 피칸 치즈케이크

    이경원 | 강의구성

    가을 날, 가을 맛 치즈케이크 메이플 피칸 치즈케이크

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    "당케마마 이경원셰프" 메이플 피칸 치즈케이크

    28,000원
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  • 키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스

    키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스

    김우균 | 강의구성

    자연의 모습을 형상화 하기 위해 필요한 구성들을 간단한 프렌치 테크닉을 활용해 만드는 방법들. 전자레인지를 사용한 거문도 쑥 스펀지. 다양하게 응용이 가능한 거문도 쑥 가나슈. 간편하게 구울 수 있는 바위 모양 크럼블. 반죽 한 장으로 만드는 타르트 쉘 퐁사주 기법과 디저트 보관 방법 등을 배우고 김우균 파티시에가 직접 답변하는 Q&A를 활용하셔서 더 많은 정보를 얻어가실 수 있습니다.

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    키릴 파티스리 김우균 파티시에의 거문도 쑥 쁘띠갸또 타르트 베이킹클래스

    68,000원
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  • "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트

    조정임 | 강의구성

    바삭한 크럼블 부드러운 아몬드크림 플랑배한 사과의 향과 은은한 향이 좋은 구움과자

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    "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 애플크럼블타르트

    33,000원
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  • "베이킹놀이터 박정희셰프" 블루베리 쌀 베이글

    박정희 | 강의구성

    베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다.

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    "베이킹놀이터 박정희셰프" 블루베리 쌀 베이글

    30,000원
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  • "다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크

    구경미 | 강의구성

    촉촉하면서도 퐁신하고 탄력있게 실패없이 만드는 별립법의 쇼콜라 카스텔라 롤시트, 두가지 다크 커버춰 초콜릿을 블랜딩해서 숙성 시켜 만드는 쇼콜라 몽테 크림, 키리쉬 시럽으로 마리네이드한 향긋한 생체리 과육 등, 세가지의 간단한 조합으로 만든 맛과 밸런스가 너무나 좋은 체리 쇼콜라 롤케이크를 배우실 수 있습니다.

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    "다락방케이크 구경미세프" 진짜 맛있는 체리 쇼콜라 롤케이크

    45,000원
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  • "아뜰리에 성명주 셰프" 화이트 크리스마스 트리 케이크

    성명주 | 강의구성

    나만의 특별한 크리스마스 호텔 케이크를 만들어보세요!

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    "아뜰리에 성명주 셰프" 화이트 크리스마스 트리 케이크

    70,000원
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  • "아뜰리에 성명주 셰프" 티그레 모음(카라멜 티그레 & 흑임자 티그레)

    성명주 | 강의구성

    휘낭시에 반죽,초콜릿장식 기법을 배울 수 있는 맛있기로 소문난 카라멜 티그레 & 고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레

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    "아뜰리에 성명주 셰프" 티그레 모음(카라멜 티그레 & 흑임자 티그레)

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    0원 40,000원
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  • 프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'

    프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'

    서혜원 | 강의구성

    프랑스 제과 전문점 '파티스리 까이에'
    대표메뉴 로얄을 배워보세요.

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    프랑스 제과 전문점 파티스리 까이에 실패없이 완성하는 고급 디저트 레시피 초콜릿 무스 케이크 '로얄'

    45,000원
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  • "끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에

    박진오 | 강의구성

    와인과 페어링하기 좋은 더블치즈 휘낭시에

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    "끌라시끄 박진오셰프" 더블치즈 휘낭시에

    25,000원
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯

여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익

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40,000원

구매하기

강사명 방준호
판매자 레브두
수강일수 365일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개

안녕하세요
송리단길 디저트전문점 레브두를
운영하고 있는 방준호셰프입니다

이번 강의영상들은 과거 디저티스트에 있을 당시 
가장 인기있는 제품들로 구성하였습니다

강의 영상을 통해 다양한 디저트기법들을 
알아가실 수 있는 시간이 되었으면 좋겠습니다.

일본동경제과학교를 졸업
일본 피에르에르메 파티시에 
몽상클레르 파티시에
나폴레옹 과자점 파티시에
디저티스트 오너셰프
(현)레브두 오너셰프
올리커 초청세미나



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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

오렌지라는 하나의 재료를 이용하여

가나슈, 나멜라카라는 두가지 텍스쳐의 

크림을 만드는 방법과 헤이즐넛 크런치, 

쫀득한 헤이즐넛 다쿠와즈를 배울 수 있습니다.


응용가능한 실전품목

다른 제품에도 쉽게 응용 가능한 

여러종류의 프랩들을 배울 수 있습니다.


실제 판매 된 시그니처제품

실제 디저티스트에서 많이 판매되며

검증된 제품을 알려드립니다.


개성있는 디자인

정형화되어 어디에나 있는 흔한 몰드를 사용하지 않은

개성있는 디자인의 재단케익을 알아 볼 수 있습니다.


제품에 사용된 리큐르 - 그랑모나크,아로마섹 

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오랑쥬 노와젯

오렌지라는 하나의 재료를 이용하여 가나슈, 나멜라카라는 두가지 텍스쳐의 크림을 만드는 방법과 헤이즐넛 크런치, 쫀득한 헤이즐넛 다쿠와즈를 배울 수 있습니다.

35:57 시청 시간 : 00 : 00
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 질문

ka*** / 25-02-28 틀 특수제작 하신건가요? [답변완료]
가로 35 세로 28센치 짜리 틀 아무리 찾아도 안나와요 ㅠㅠ 구매정보를 알 수 있을까요??.. 이건 셰프님한테 묻는게 아니라 영상 편집 잘못됐는데 영상 보려고 강의를 구매하지 않나요?? 같은 컴플레인이 계속 들어오면 업체측에서 좀 수정해주시는게 나을 것 같은데요 ㅠㅠ

 답변

안녕하세요. 셰프님 답변입니다.
해당 틀은 방산시장 영구공업사에서 제작하였습니다.
감사합니다 :)

안녕하세요 모두투데이입니다.
우선 불편드려 죄송합니다..
확인해보니 해당 강의는 이전 올리커플러스 때 제작된 강의로 당시에는 업체에 맡겨 제작 및 편집된 강의로 현재 자막이나 영상 수정이 불가능한 것으로 확인되었습니다..ㅠㅠ

모두투데이로 리뉴얼 된 이후 일부 강의를 제외하고는 자체 촬영 및 편집을 진행하고 있어 혹시 이후 강의에서도 문제가 발생된다면 문의부탁드리겠습니다.


 질문

ka*** / 24-06-01 나멜라카 지바라 [답변완료]
레시피 수정이 필요할 것 같은데 정확한 레시피 좀 알려주세요!

 답변

안녕하세요 모두투데이입니다.

해당 강의 레시피 파일 업로드 하였습니다.

자료 다운로드하시면 내용 확인하실 수 있습니다.

감사합니다:)


 질문

ka*** / 24-04-24 레시피 문의 드려요!! [답변완료]
(1) 해당 영상에 나오는 [나멜라카 자바라크림] 레시피가 [가나슈오랑쥬] 레시피로 잘 못 나온 것 같아요!! 나멜라카 자바크림 레시피 알 수 있을까요?

(2) 비스퀴다쿠아즈 미리 만들어 보관해 두었다가 사용해도 괜찮을까요? 가능하다면 보관 방식과 며칠동안 보관 할 수 있는지 알 수 있을까요?

 답변

1. 배합

지바라 나멜라카 오랑주

우유 340
오렌지제스트 1.5
생크림 640
지바라 560
젤라틴 8
코앵트로 16


2. 비스퀴 다쿠와즈 보관방법

디저티스트에서는, 비스퀴 다쿠와즈에 크런치를 붙이고 재단한 뒤 냉동보관합니다. 

냉동보관의 경우 영하18도씨 이상에서 보관한다면 2달 보관 가능하며, 냉장해동 후 3일안에 소진하면 됩니다.


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