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  • "아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레

    성명주 | 강의구성

    고소한 맛 누가틴 휘낭시에 반죽 가냐슈를 배울 수 있는 흑임자 티그레

    VOD
    "아뜰리에 성명주 셰프" 흑임자 티그레

    25,000원
    0

  • "메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 프레즈

    선아린 | 강의구성

    메이드바이아린의 시그니처 에끌레어 오 프레즈

    VOD
    "메이드바이아린 선아린셰프" 에끌레어 오 프레즈

    32,000원
    0

  • "슈미엘 박상희 셰프" 말차 티라미수 케이크

    박상희 | 강의구성

    향긋 쌉쌀한 말차의 맛과 풍미를 담은 케이크 타입의 티라미수

    VOD
    "슈미엘 박상희 셰프" 말차 티라미수 케이크

    27,000원
    0

  • "당케마마 이경원셰프" 바닐라 쿠키슈 만드는법

    이경원 | 강의구성

    부드럽고 묵직한 식감의 바닐라 쿠키슈

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    "당케마마 이경원셰프" 바닐라 쿠키슈 만드는법

    30,000원
    0
  • 티쉐의집 제과기능장의 '리코타 치즈 샌드위치'&'과일마카롱 3종'

    티쉐의집 제과기능장의 '리코타 치즈 샌드위치'&'과일마카롱 3종'

    이경희 | 강의구성

    대한민국 제과기능장 이경희 파티시에가 운영하는 티쉐의집
    베스트 제품 2종을 한번에 할인된 가격으로 배워보세요.

    쉽게 만드는 리코타 치즈와 공정을 단순화하여 간단하게 배우는 치아바타

    쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법

    3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지

    VOD
    티쉐의집 제과기능장의 '리코타 치즈 샌드위치'&'과일마카롱 3종'

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    0원 162,000원
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  • 티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)

    티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)

    이경희 | 강의구성

    귀엽고 예쁘면서 쫀득하고 맛있어서
    매일 완판되는 티쉐의집 마카롱 3종

    쫀득한 마카롱 머랭만드는 방법과 과일 모양을 예쁘게 만드는 방법

    3가지 크림 제조법으로 만드는 과일필링까지

    VOD
    티쉐의집 제과기능장이 알려주는 과일마카롱 3종(레몬,딸기,복숭아)

    100,000원
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  • “끌라시끄 박진오셰프” 마롱 카시스

    “끌라시끄 박진오셰프” 마롱 카시스

    박진오 | 강의구성

    클래식한 몽블랑을 가볍게 풀어낸 마롱 카시스

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    “끌라시끄 박진오셰프” 마롱 카시스

    40,000원
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  • "베이킹놀이터 박정희셰프" 블루베리 쌀 베이글

    박정희 | 강의구성

    베이글에 블루베리를 넣어 만들고 블루베리 크림치즈 블루베리콩포트 만드는법도 배워 봅니다.

    VOD
    "베이킹놀이터 박정희셰프" 블루베리 쌀 베이글

    30,000원
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  • "레자미오네뜨 박성채 셰프" 클라우드 스콘

    박성채 | 강의구성

    버터스콘.클라우드크림,라즈베리쨈이 조화롭게 어우러진 클라우드 스콘

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    "레자미오네뜨 박성채 셰프" 클라우드 스콘

    25,000원
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  • "블렌디 스튜디오 홍은경 셰프" 할매니얼 5종 명절 쿠키 선물 세트 레시피

    홍은경 | 강의구성

    쉽고 다양하게 만들수 있는 맛있는 5가지 쿠키를 명절에 선물하기 좋은 한국식 재료를 더한 K-쿠키 선물세트 만들기 클래스입니다.

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    "블렌디 스튜디오 홍은경 셰프" 할매니얼 5종 명절 쿠키 선물 세트 레시피

    100,000원
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯

여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익

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40,000원

구매하기

강사명 방준호
판매자 레브두
수강일수 365일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개

안녕하세요
송리단길 디저트전문점 레브두를
운영하고 있는 방준호셰프입니다

이번 강의영상들은 과거 디저티스트에 있을 당시 
가장 인기있는 제품들로 구성하였습니다

강의 영상을 통해 다양한 디저트기법들을 
알아가실 수 있는 시간이 되었으면 좋겠습니다.

일본동경제과학교를 졸업
일본 피에르에르메 파티시에 
몽상클레르 파티시에
나폴레옹 과자점 파티시에
디저티스트 오너셰프
(현)레브두 오너셰프
올리커 초청세미나



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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

오렌지라는 하나의 재료를 이용하여

가나슈, 나멜라카라는 두가지 텍스쳐의 

크림을 만드는 방법과 헤이즐넛 크런치, 

쫀득한 헤이즐넛 다쿠와즈를 배울 수 있습니다.


응용가능한 실전품목

다른 제품에도 쉽게 응용 가능한 

여러종류의 프랩들을 배울 수 있습니다.


실제 판매 된 시그니처제품

실제 디저티스트에서 많이 판매되며

검증된 제품을 알려드립니다.


개성있는 디자인

정형화되어 어디에나 있는 흔한 몰드를 사용하지 않은

개성있는 디자인의 재단케익을 알아 볼 수 있습니다.


제품에 사용된 리큐르 - 그랑모나크,아로마섹 

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오랑쥬 노와젯

오렌지라는 하나의 재료를 이용하여 가나슈, 나멜라카라는 두가지 텍스쳐의 크림을 만드는 방법과 헤이즐넛 크런치, 쫀득한 헤이즐넛 다쿠와즈를 배울 수 있습니다.

35:57 시청 시간 : 00 : 00
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 질문

ka*** / 25-02-28 틀 특수제작 하신건가요? [답변완료]
가로 35 세로 28센치 짜리 틀 아무리 찾아도 안나와요 ㅠㅠ 구매정보를 알 수 있을까요??.. 이건 셰프님한테 묻는게 아니라 영상 편집 잘못됐는데 영상 보려고 강의를 구매하지 않나요?? 같은 컴플레인이 계속 들어오면 업체측에서 좀 수정해주시는게 나을 것 같은데요 ㅠㅠ

 답변

안녕하세요. 셰프님 답변입니다.
해당 틀은 방산시장 영구공업사에서 제작하였습니다.
감사합니다 :)

안녕하세요 모두투데이입니다.
우선 불편드려 죄송합니다..
확인해보니 해당 강의는 이전 올리커플러스 때 제작된 강의로 당시에는 업체에 맡겨 제작 및 편집된 강의로 현재 자막이나 영상 수정이 불가능한 것으로 확인되었습니다..ㅠㅠ

모두투데이로 리뉴얼 된 이후 일부 강의를 제외하고는 자체 촬영 및 편집을 진행하고 있어 혹시 이후 강의에서도 문제가 발생된다면 문의부탁드리겠습니다.


 질문

ka*** / 24-06-01 나멜라카 지바라 [답변완료]
레시피 수정이 필요할 것 같은데 정확한 레시피 좀 알려주세요!

 답변

안녕하세요 모두투데이입니다.

해당 강의 레시피 파일 업로드 하였습니다.

자료 다운로드하시면 내용 확인하실 수 있습니다.

감사합니다:)


 질문

ka*** / 24-04-24 레시피 문의 드려요!! [답변완료]
(1) 해당 영상에 나오는 [나멜라카 자바라크림] 레시피가 [가나슈오랑쥬] 레시피로 잘 못 나온 것 같아요!! 나멜라카 자바크림 레시피 알 수 있을까요?

(2) 비스퀴다쿠아즈 미리 만들어 보관해 두었다가 사용해도 괜찮을까요? 가능하다면 보관 방식과 며칠동안 보관 할 수 있는지 알 수 있을까요?

 답변

1. 배합

지바라 나멜라카 오랑주

우유 340
오렌지제스트 1.5
생크림 640
지바라 560
젤라틴 8
코앵트로 16


2. 비스퀴 다쿠와즈 보관방법

디저티스트에서는, 비스퀴 다쿠와즈에 크런치를 붙이고 재단한 뒤 냉동보관합니다. 

냉동보관의 경우 영하18도씨 이상에서 보관한다면 2달 보관 가능하며, 냉장해동 후 3일안에 소진하면 됩니다.


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