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  • "김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)

    김동석.윤희령셰프 | 강의구성

    템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션

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    "김동석.윤희령셰프" 기초 강의 모음 (템퍼링 A to Z & 초콜릿 데코레이션)

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    0원 50,400원
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  • "슈미엘 박상희 셰프" 오리지널 티라미수

    박상희 | 강의구성

    마담티라미수의 시그니처메뉴 풍부한 커피향을 담은 비스뀌와 부드럽고 쫀득한 마스카포네 크림의 조화 오리지널 티라미수

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    "슈미엘 박상희 셰프" 오리지널 티라미수

    25,000원
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  • ‘클레어파티시에 여윤형셰프’ 하루종일 바삭한 파블로바 ‘프레시’

    ‘클레어파티시에 여윤형셰프’ 하루종일 바삭한 파블로바 ‘프레시’

    여윤형셰프 | 강의구성

    약간의 수분만으로도 금방 끈적해져버리는 머랭. 간단한 방법으로 하루종일 바삭함을 유지하는 머랭 만드는법, 허브의 향과 색을 그대로 뽑아낸 크림 만드는법, 과육이 그대로 살아있는 콤포트 만드는 법 등 모든 노하우를 담았습니다. 책구매는 아래 '재료구매'버튼 클릭

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    ‘클레어파티시에 여윤형셰프’ 하루종일 바삭한 파블로바 ‘프레시’

    50,000원
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  • "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 무화과 호두스콘

    최지혜 | 강의구성

    건과일과 견과류를 사용해서 만든 사계절용스콘 쉽지만 많은팁을 알려드립니다. 무화과호두스콘

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    "스튜디오 꼼마 최지혜셰프" 무화과 호두스콘

    24,000원
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  • "비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '단호박' 버터바

    최명지 | 강의구성

    바삭한 쿠키시트를 실패없이 만드는 방법과 단호박 버터바를 어렵지 않게 만드는 방법, 그에 맞는 또 다른 대안을 알려드려요. 맛있으면서 쉽게 만들 수 있는 버터바를 배우실 수 있습니다.

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    "비욘드 문 최명지 셰프" 한입 물면 멈출 수 없는 꾸덕한 '단호박' 버터바

    30,000원
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  • "슈미엘 박상희 셰프" 레몬-라임 티라미수 타르트

    박상희 | 강의구성

    바삭한 타르트쉘과 부드러운 크림의 조화 가볍고 상큼한 레몬과 이국적인 라임의 맛을 담은 여름 맛 티라미수 타르트

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    "슈미엘 박상희 셰프" 레몬-라임 티라미수 타르트

    27,000원
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  • "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트

    조정임 | 강의구성

    졸인 무화과와 넛맥 계피로 향을 낸 파트슈크레의 조화가 좋은 구움과자

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    "브레드컴퍼니쉐프조 조정임 셰프" 무화과타르트

    32,000원
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  • "퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기

    조은진 | 강의구성

    쌉싸름한 말차쿠키반죽에 초콜렛과 오독하게 씹히는 마카다미아를 아낌없이 넣어만든 아메리칸식쿠키 말차마카다미아쿠키

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    "퐁당베이크샵 조은진셰프" 말차 마카다미아 쿠키 만들기

    26,000원
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  • "김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)

    김동석.윤희령셰프 | 강의구성

    템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스

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    "김동석.윤희령셰프" 템퍼링을 배우고 만들어보기 (템퍼링 A to Z & 초콜릿가나슈 사이언스)

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    0원 52,800원
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  • [천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)

    [천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)

    방준호 | 강의구성

    다양한 베리류와 제비 꽃플레이버가 어우러진 파블로바 '유레카' & 화려한 모양만큼 뛰어난 맛의 '시즌 파르페'

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    [천하제빵 방준호셰프] '레브두 방준호 셰프' 여름 인기 디저트 2강 (파블로바 '유레카' & '시즌파르페)

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    0원 73,600원
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[천하제빵 방준호셰프] "레브두 방준호 셰프" 오랑쥬 노와젯

여러가지 텍스쳐와 식감 오렌지와 헤이즐넛 케익

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40,000원

구매하기

강사명 방준호
판매자 레브두
수강일수 365일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개

안녕하세요
송리단길 디저트전문점 레브두를
운영하고 있는 방준호셰프입니다

이번 강의영상들은 과거 디저티스트에 있을 당시 
가장 인기있는 제품들로 구성하였습니다

강의 영상을 통해 다양한 디저트기법들을 
알아가실 수 있는 시간이 되었으면 좋겠습니다.

일본동경제과학교를 졸업
일본 피에르에르메 파티시에 
몽상클레르 파티시에
나폴레옹 과자점 파티시에
디저티스트 오너셰프
(현)레브두 오너셰프
올리커 초청세미나



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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

오렌지라는 하나의 재료를 이용하여

가나슈, 나멜라카라는 두가지 텍스쳐의 

크림을 만드는 방법과 헤이즐넛 크런치, 

쫀득한 헤이즐넛 다쿠와즈를 배울 수 있습니다.


응용가능한 실전품목

다른 제품에도 쉽게 응용 가능한 

여러종류의 프랩들을 배울 수 있습니다.


실제 판매 된 시그니처제품

실제 디저티스트에서 많이 판매되며

검증된 제품을 알려드립니다.


개성있는 디자인

정형화되어 어디에나 있는 흔한 몰드를 사용하지 않은

개성있는 디자인의 재단케익을 알아 볼 수 있습니다.


제품에 사용된 리큐르 - 그랑모나크,아로마섹 

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오랑쥬 노와젯

오렌지라는 하나의 재료를 이용하여 가나슈, 나멜라카라는 두가지 텍스쳐의 크림을 만드는 방법과 헤이즐넛 크런치, 쫀득한 헤이즐넛 다쿠와즈를 배울 수 있습니다.

35:57 시청 시간 : 00 : 00
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 질문

ka*** / 25-02-28 틀 특수제작 하신건가요? [답변완료]
가로 35 세로 28센치 짜리 틀 아무리 찾아도 안나와요 ㅠㅠ 구매정보를 알 수 있을까요??.. 이건 셰프님한테 묻는게 아니라 영상 편집 잘못됐는데 영상 보려고 강의를 구매하지 않나요?? 같은 컴플레인이 계속 들어오면 업체측에서 좀 수정해주시는게 나을 것 같은데요 ㅠㅠ

 답변

안녕하세요. 셰프님 답변입니다.
해당 틀은 방산시장 영구공업사에서 제작하였습니다.
감사합니다 :)

안녕하세요 모두투데이입니다.
우선 불편드려 죄송합니다..
확인해보니 해당 강의는 이전 올리커플러스 때 제작된 강의로 당시에는 업체에 맡겨 제작 및 편집된 강의로 현재 자막이나 영상 수정이 불가능한 것으로 확인되었습니다..ㅠㅠ

모두투데이로 리뉴얼 된 이후 일부 강의를 제외하고는 자체 촬영 및 편집을 진행하고 있어 혹시 이후 강의에서도 문제가 발생된다면 문의부탁드리겠습니다.


 질문

ka*** / 24-06-01 나멜라카 지바라 [답변완료]
레시피 수정이 필요할 것 같은데 정확한 레시피 좀 알려주세요!

 답변

안녕하세요 모두투데이입니다.

해당 강의 레시피 파일 업로드 하였습니다.

자료 다운로드하시면 내용 확인하실 수 있습니다.

감사합니다:)


 질문

ka*** / 24-04-24 레시피 문의 드려요!! [답변완료]
(1) 해당 영상에 나오는 [나멜라카 자바라크림] 레시피가 [가나슈오랑쥬] 레시피로 잘 못 나온 것 같아요!! 나멜라카 자바크림 레시피 알 수 있을까요?

(2) 비스퀴다쿠아즈 미리 만들어 보관해 두었다가 사용해도 괜찮을까요? 가능하다면 보관 방식과 며칠동안 보관 할 수 있는지 알 수 있을까요?

 답변

1. 배합

지바라 나멜라카 오랑주

우유 340
오렌지제스트 1.5
생크림 640
지바라 560
젤라틴 8
코앵트로 16


2. 비스퀴 다쿠와즈 보관방법

디저티스트에서는, 비스퀴 다쿠와즈에 크런치를 붙이고 재단한 뒤 냉동보관합니다. 

냉동보관의 경우 영하18도씨 이상에서 보관한다면 2달 보관 가능하며, 냉장해동 후 3일안에 소진하면 됩니다.


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