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  • '블렌디스튜디오 홍은경 셰프'의 레어치즈케이크 6종 만들기

    '블렌디스튜디오 홍은경 셰프'의 레어치즈케이크 6종 만들기

    홍은경 | 강의구성

    노오븐 레어치즈케이크 6종 만들기

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    '블렌디스튜디오 홍은경 셰프'의 레어치즈케이크 6종 만들기

    60,000원
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  • "수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기

    김미소 | 강의구성

    말차와 유자의 다소 생소할수 있는 조합을 매장의 시그니처라고 할수 있을 정도로 인기있는 제품이 된 말차유자 케이크 입니다. 간단하면서도 맛있는 말차유자의 다양한 구성요소를 배우실수 있고 다양하게 활용 가능한 제품으로 다른 재료를 이용해서 활용해 보실수 있는 케이크입니다. 구성은 비스퀴상파린, 말차몽떼크림, 유자몽떼크림, 말차스트뢰젤, 말차크런치, 유자젤리, 초콜릿데코 까지 다양한 레이어드와 구성으로 입과 눈이 만족할수 있는 케이크를 배우실수 있습니다.

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    "수리르케이크 시그니처" 사계절 활용가능한 말차유자 케이크 만들기

    45,000원
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  • "과자방 정용현 셰프" 클래식 뺑 드 젠

    정용현 | 강의구성

    맛이 좋은 클래식함의 대명사, 뺑드젠의 기본을 알아가는 강의로, 기본을 다지고 나면 각자의 개성을 더한 맛을 입힐 수 있습니다. 나만의 베리에이션을 더해, 클래식한 뺑드젠을 맛있게 완성해보세요!

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    "과자방 정용현 셰프" 클래식 뺑 드 젠

    59,000원
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  • "수르기 권주원 셰프" 애플 자스민 플레어

    권주원 | 강의구성

    "수르기" 대표메뉴 향긋한 자스민과 상큼한 사과 조화로운 타르트

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    "수르기 권주원 셰프" 애플 자스민 플레어

    30,000원
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  • "레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘

    박성채 | 강의구성

    다양한 초콜릿의 맛을 한번에 느낄 수 있는 더블 초콜릿스콘

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    "레자미오네뜨 박성채 셰프“ 더블 초코 스콘

    25,000원
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  • "데일리스위츠 최영지 셰프" 호지차 두유 케이크

    최영지 | 강의구성

    구수한 호지차 제누와즈와 두유 디플로마트크림 고소한 곡물크림으로 완성한 호지차 두유 케이크

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    "데일리스위츠 최영지 셰프" 호지차 두유 케이크

    27,000원
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  • "로아 황윤주셰프" 두 가지 여름 디저트

    황윤주 | 강의구성

    노머신 젤라또와 플레이팅 디저트 세미나 실황

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    "로아 황윤주셰프" 두 가지 여름 디저트

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    0원 62,000원
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  • “오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷

    “오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷

    이진선 | 강의구성

    고소하고 눅진한 견과류의 맛을 진하게 느낄 수 있는 시그니처 샌딩 비스킷으로 베이직한 파트 사블레 반죽 / 견과류를 사용한 프랄리네 만드는 법 / 몽타주 등을 배울 수 있습니다

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    “오흐 뒤 구떼 이진선 셰프” 피스타치오 샌드 비스킷

    28,000원
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  • "레종데트르 노가영셰프" 글루텐 프리 초코칩쿠키 만들기

    노가영 | 강의구성

    초콜릿 듬뿍 들어간 진한 풍미의 글루텐 프리 초코칩쿠키

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    "레종데트르 노가영셰프" 글루텐 프리 초코칩쿠키 만들기

    25,000원
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  • "수르기 권주원 셰프" 꽃나무

    권주원 | 강의구성

    복숭아와 벚꽃, 산딸기의 조화로움과 섬세함을 담은 꽃나무

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    "수르기 권주원 셰프" 꽃나무

    32,000원
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트

타르트의 기본 타르트쉘 반죽부터 시작하여 과일 콩피, 허브 겔 까지 만들어보는 시간입니다. 익숙한 재료이지만 흥미로운 조합을 경험해 보세요 !

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36,000원

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강사명 노가영
판매자 레종데트르
강의특징 타르트의 기본 구성요소인 파트사블레, 아몬드크림, 바닐라크림, 콩피, 아가아가 겔 등을 배우며 세부적으로 이형작업에 용이한 틀버터 만들기와 바닐라파우더 제조법에 대해 배워보게 됩니다.
수강일수 365일

소개합니다.

선생님 이미지

강사소개

안녕하세요 레종데트르 오너셰프 노가영입니다.

상호명 레종데트르는 존재의 이유라는 뜻으로 
저에게 있어 파티시에로서의 삶이 존재의 이유임에 
매장명을 레종데트르로 정하게 되었습니다. 


-한남 ‘레종데트르 2호점’ 오픈
* 각종 매거진 출연 (월간 파티시에, 월간 베이커리) 
-서촌 ‘레종데트르’ 오픈 
*김영철의 동네 한바퀴 출연 
*각종 매거진 출연 (월간 파티시에, 월간 베이커리, 월간 커피) 
-국내 프렌치 디저트 카페 인차지 
-국내 프렌치 디저트, 클래스 기관 파티시에 
-아일랜드 ‘Peploe’s’ 레스토랑 디저트파트 
*VIP 메뉴 (미 전 빌 클린턴 대통령) 
-여의도 ‘콘래드호텔’ 초콜릿파트 인차지 
*VIP 어메니티 제작 (로다주 인스타 출연, 저스틴비버, 미란다 커, 어벤져스 팀 등) 
-국내 대학 제과제빵전공 


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이 클래스는 이런걸 배웁니다.

안녕하세요 레종데트르 오너 쉐프 노가영입니다.

 

우선 귀한 시간 내어 강연에 참가해주셔서 감사 드립니다. 오늘 강연이 여러분께 조금이라도 의미 있는 시간이 될 수 있도록 최선을 다하겠습니다.

 

저에 대해서 간단히 소개를 드리자면,

2019년 서촌에 레종데트르 첫 매장을 시작으로 현재는 한남동 2호점, 광화문 디타워 3호점을 운영하고 있습니다.

 

디저트 전문점을 운영하면서 제가 가장 중요하게 생각하는 부분은 일반적인 카페에서 제공할 수 없는, 디저트 전문점에서만 제공할 수 있는 높은 수준의 다채로운 메뉴를 제공하는 것입니다.

 

이런 관점에서 신제품을 낼때는 항상 제품의 어떤 요소들이 고객들의 흥미를 불러 일으킬수 있는지 많은 고민을 하고 있습니다.

 

고객의 흥미와 관심을 이끌어낼 수 있는 요소 중 하나는 디저트의 시각적인 부분이라고 생각합니다. 독특하거나, 재미있는 형태를 가진 메뉴는 우리 매장을 차별화 할 수 있는 중요한 요소가 된다고 생각하고 있어요.

 

두 번째는 역시 맛 ! 이겠지요. 익숙한 재료 이지만 경험해 보지 못한 조합으로 고객들에게 ”새로운 경험“을 선사할 수 있습니다.

 

여러분도 시각적인 요소 / 맛의 관점에서 메뉴를 구성해보시길 바랍니다.

 

그럼 본격적으로 수업을 시작해보겠습니다.

 

오늘 여러분에게 소개할 메뉴는 타르트입니다. 전통적인 타르트에 어떻게 레종데트르만의 스타일을 입혀서 베리에이션 했는지 함께 만나보겠습니다.

 
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'레종데트르 노가영 셰프' 전통 타르트 _ 블루베리 & 민트 겔 타르트

타르트의 기본 구성요소인 파트사블레, 아몬드크림, 바닐라크림, 콩피, 아가아가 겔 등을 배우며 세부적으로 이형작업에 용이한 틀버터 만들기와 바닐라파우더 제조법에 대해 배워보게 됩니다.

64:27 시청 시간 : 00 : 00
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 질문

na*** / 25-09-06 아가 아가 [답변완료]
비밀글로 보호된 문의입니다.

 질문

al*** / 24-08-09 문의
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na*** / 24-06-26 타르트틀 [답변완료]
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al*** / 24-06-24 문의 [답변완료]
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 질문

al*** / 24-06-22 문의 [답변완료]
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